Здравствуйте, дорогие подписчики. Приготовила для вас супер-подборку идей для шашлыка и маринадов для разных видов мяса. Через несколько дней майские праздники, а там и лето - время пикников и шашлыка на даче, на природе, у моря. Конечно на таком отдыхе, лучшее угощение - это мясо приготовленное на углях.
10 идей для шашлыка. Рецепты маринадов для свинины, курицы, говядины
Шашлык - это не просто еда! Этот "ритуал" требует подготовки. И начинается он не с углей, а с выбора правильного хорошего мяса. Если вы ошиблись у прилавка и взяли некачественное мясо, то и маринад может не спасти. Поэтому, прежде чем разжигать мангал, обязательно прочитайте простые правила, как определить качество мяса при покупке.
Как выбрать мясо для шашлыка - важные правила
1. Только не перемороженное мясо! Обязательно брать охлажденное мясо. При заморозке кристаллы льда разрывают волокна, а потом при жарке под воздействием температуры все соки просто вытекают. Шашлык с большой вероятностью получится сухой и конечно это влияет на вкус.
2. Смотрите на цвет. Свинина должна быть нежно-розовой, говядина - уверенно красной (но не темно-бордовой!), куриное мясо светло-розоватое. Желтый жир в прожилках - это признак, что животное старое или мясо уже залежалось на прилавке. Жир должен быть только белым.
3. Проверьте упругость. Надавите пальцем на кусок. На хорошем свежем мясе ямка сразу исчезает, а если остается, то это несвежий продукт. Также смотритье на косточку, она должна быть ярко розовой, если темного цвета, то это показатель, что кусок несвежий.
4. Запах. Свежее мясо пахнет приятно, чуть сладковато. Любой намек на кислоту или "химию" - повод отказаться от покупки.
Выбор отруба мяса для шашлыка:
- Свинина: Идеально - шея (жировые прожилки дадут ту самую сочность).
- Курица: Бедра или крылья. Грудка - это довольно специфическая часть. Чистое мясо, но суховатое и пойдет только в очень "мокрых" маринадах, чтобы размягчить мясо.
- Говядина: Вырезка или толстый край (рибай).
10 Идей для маринада: От классики до экзотики
Для свинины
1. Классический луковый для сочного шашлыка
Лук просто идеален для свинины. Его должно быть много (пропорция 1:1 к весу мяса).
Рецепт: Измельчите половину лука в блендере в кашицу, вторую половину порежьте кольцами и хорошо перемешайте. Добавьте соль, много черного перца и столовую ложку растительного масла. Кашица пропитает волокна ферментами, мясо будет очень мягким, а кольца одевать на шампуры между мясными кусками.
2. Кавказский на минералке
Пузырьки газа "размягчают, разбивают" волокна, делая шею мягкой.
Рецепт: Сильногазированная минералка, много кинзы, базилика, лук и приправа «хмели-сунели». Маринуется быстро — за 2-3 часа.
3. Томатно-острый (Пикантный) маринад с аджикой
Кислота в помидорах хорошо размягчает свинину, а аджика дает приятную пикантную остроту и возбуждает аппетит.
Рецепт: Томатный сок (с мякотью), ложка аджики, чеснок и молотый кориандр. На выходе получите аппетитную красную корочку.
4. Кефирный маринад "Нежность"
Кисломолочный продукт идеально размягчает мясо, действует мягко, сохраняя структуру.
Рецепт: Кефир (3.2%), немного сахара (для баланса), черный перец и сушеная мята. Важно: солить такой шашлык лучше за 20-30 минут до жарки.
5. Горчично-медовый
Горчица размягчает и дает особенный вкус мясу, а мед слегка карамелизуется на огне.
Рецепт: Зернистая горчица, жидкий мед, соевый соус и капелька яблочного уксуса. Вкус получается благородным, как в лучшем ресторане.
6. Пивной (Мужской выбор)
Рецепт: Живое нефильтрованное пиво, лук, лавровый лист и много молотой паприки. Мясо на углях получится с очень глубоким вкусом.
Маринады для курицы - легкие и оригинальные новинки
7. Пряный йогурт (в стиле Тандури)
Индийские мотивы для приготовления сочных куриных бедер на решетке или шампурах.
Рецепт: Натуральный йогурт, куркума, паприка, тертый имбирь и лимонный сок. Курица будет с ярко-золотистой корочкой, очень аппетитно и конечно вкусно.
8. Соево-чесночный азиатский
Идеальный классический вариант маринада для крылышек.
Рецепт: Соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, немного кунжутного масла и ложка коричневого сахара. Все смешать и залить ими куриные крылышки.
9. Средиземноморский маринад (Лимон и Травы)
Дает мясу свежий вкус и понравится тем, кто следит за фигурой.
Рецепт: Оливковое масло, сок и цедра лимона, розмарин и тимьян. Курица получится очень ароматной и легкой. Подходит для голеней и бедрышек.
Говядина (Для истинных ценителей шашлыка)
10. Гранатовый маринад "Благородный"
Говядина может быть довольно жестковатой "упругой" и требует мощной кислоты, но без уксуса, который её сушит.
Рецепт: Натуральный гранатовый сок (без сахара), немного растительного масла, свежемолотый черный перец и репчатый лук. Кислота граната сделает говядину мягкой, а цвет мяса станет глубоким и аппетитным.
Можно заменить на гранатовый соус - Наршараб. Он хоть и сахаром, но этоне критично, а вкус будет просто шикарный!
Полезный совет: Желательно солить мясо, особенно это относится к свинине и говядине либо в самом конце маринования, минут за 15, либо прямо на шампуре. Соль вытягивает сок, а наша задача оставить его внутри!
Приятного вам аппетита и хорошего настроения!!)