Продолжаем наш мини-цикл по итогам прошедшего в Москве награждения победителей "Пальмовой ветви ресторанного бизнеса 2026".
И чтобы разбавить гастрономические описание чем-то более будничным, давайте посмотрим, сколько же в наши времена стоит открыть ресторан и как скоро он может окупиться. Смотреть будем на примере тех участников, которые вошли в шорт-лист премии. Благо, они сами предоставили все цифры.
Всего участников 12, они из разных уголков нашей страны. И, хотя не все из них согласились вынести бухгалтерию на всеобщее обозрение, думаем, вам всё равно будет интересно!
Пойдём от самого дешёвого к самому дорогому:
1. Щичная "Ба" обошлась её владельцу всего в 1.5 миллиона рублей. Что, впрочем, не помешало этому заведению забрать первое место. Месторасположение - Тула. Площадь ресторана всего 56 кв.м, на этом пространстве помещается 18 столиков и обслуживает всё это богатство 6 человек. Выручка в месяц - 1.9 млн.р. при среднем чеке в 1200 рублей. Предполагается, что проект окупится за 4-5 месяцев (вроде даже уже окупилось). Совершенно уникальная история.
2. "История в тарелке", Калининград. Тут потратили уже 14 миллионов, окупиться планируют за 3 года. Это при среднем чеке в 5-6 тысяч рублей и месячной выручке примерно в 4 миллиона. Мест тут всего 14 и прийти сюда просто так не получится. Заведение работает в формате гастроужинов, записываться лучше за пару месяцев.
3. В кафе "Слойка" из Екатеринбурга вложили 32 миллиона! Количество мест 70, средний чек 1000р и при месячной выручке в 9 миллионов окупаться они планируют тоже 3 года. Мы про них писали, место приятное, да и расположение удачное.
4. "Цитадель", Нижний Новгород. Чтобы расположить своё заведение в центре города, в одной из башен Кремля, владельцам пришлось потратить много нервов, чтобы договориться с администрацией, и ещё 50 миллионов рублей. Средний чек тут 1500 рублей, мест 60, а выручка в месяц пока всего 800 000р. Но сезон ещё не начался, прогнозы оптимистичные, и они тоже думают вернуть всё потраченное за 3 года. Вся надежда на туристов.
5. Так же в 50 миллионов обошлось владельцам бистро во французском стиле "Chere Maman" в Москве. Мест так же 60, как и у прошлого участника, но средний чек уже 2300р. Да и выручка за месяц - 10 миллионов. И при этом прогнозы на окупаемость очень пессимистичные - 5 лет. Надеемся, что получится быстрее. Всем хочется попробовать настоящего кок-о-вана.
6. Знаменитый Евгений Викентьев потратил на своё Centrale Bistro by Evgeny Vikentev чуть больше - 55 миллионов. Но за счёт среднего чека 5000 рублей думает отбить всё за 2.5 года. И это при том, что столиков тут всего 40. Впрочем, с таким именем в названии можно было средний чек и в 8000 ставить.
7. И снова французская кухня. "Pomme Verte" предлагает испить разного сидра и заесть это нордической кухней. Для того чтобы подарить нам такую возможность, владелец потратил 75 миллионов. Со средним чеком в 3500 рублей планируют за месяц оборачивать 16 миллионов и окупиться всего за 2 года. Место очень приятное, тут про него писали, надеемся, всё получится.
8. Переходим к тяжеловесам, перевалившим за 100 миллионов. И открывает этот список ресторан аутентичной узбекской кухни от Аркадия Новикова "Lali". Про него мы тоже уже писали. А потратили на него 130 миллионов. Средний чек тут 2500 рублей, выручка за месяц - 32 миллиона, и окупаться всё это будет, по прогнозам, 24-30 месяцев. Нарын тут очень вкусный.
9. "Альпинисты", Красная Поляна. Указать сумму в буклете владельцы постеснялись, но в разговоре упомянули цифру 180 миллионов. Средний чек 4000, и больше мы о них ничего не знаем. Кроме того, что внутри красиво, да в местах тех люди при деньгах обычно. Так что тут должно тоже всё хорошо получиться.
10. Замыкает этот список "Michele" из Санкт-Петербурга. Тут у нас и ресторан, и пиано-бар, и кинотеатр. Что бы всё это создать - потратили баснословные 550 миллионов рублей. Средний чек 3500, но и суммарное количество мест тут аж 368. С выручкой 80 миллионов в месяц они думают выйти в плюс за 3 года. Что-то аж сердечко зашлось от таких цифр...
Так, ну и два участника поскромничали и решили, что не будут делиться столь откровенными данными. "Urban Winery" из Москвы сослались на то, что ещё не все работы закончены и понадеялись, что по расходам не обгонят Санкт-Петербург. А "Kaifuso" (тоже из столицы родом), со средним чеком в 20 000 рублей (на сайте почему-то 12 000) тоже, скорее всего, молодцы. Поэтому просто им похлопаем.
Вот такие дела. Как мы видим, открыть ресторан можно с минимальными вложениями. Но это если повезет. Если же всё делать по стандартам, то миллионов 20-30 вынь да положь. Будем копить...
Надеемся, вам было интересно, ну а своё мнение обязательно пишите в комментариях!