Дела домашние бывают разными
Если бы мне сегодня утром сказали, что вечером на моём столе будут красоваться самолично испеченные куличи, я бы, наверное, сильно посмеялась над этим человеком или сказала бы, что он совершенно не знает моих планов. Потому что никакие куличи печь я не собиралась. Думы мои были о другом: погода, рассада, удобрение снегом цветов, магазин и варка борща.
Но, как известно, прогнозы сбываются только на 50 процентов, и те за три дня, а если день уже наступил, то любой прогноз хоть погоды, хоть настроения может измениться мгновенно.
Час куличей настал
Было уже три часа дня, когда я наконец-то отправила в одном из мессенджеров подруге поздравление с днем рождения. Выбирая открытку, увидела красивейшие куличи с надписью "Красная горка".
Которая была вчера, а завтра снова праздник - Радоница. И так захотелось мне этих прекрасных куличей, которые были на картинке и которые я и сама могу испечь, что я мгновенно вскочила с дивана и пошла доставать продукты.
Благо, человек я запасливый, и у меня в разном количестве есть всегда всё.
2 стакана молока, 9 яиц, 2 пакетика дрожжей (15+7=22 г), 3 стакана сахара, две пачки масла, 8 стаканов муки, полстакана изюма, ванилин - вот нехитрый набор продуктов, через время превратившихся в роскошный букет куличей на моём столе.
Не верьте тем, кто, публикуя рецепты куличей, пишет: вот и всё, приятного аппетита! Эти люди печь, скорее всего, не умеют. Иначе не отписывались бы о таком изысканном блюде, приготовление которого требует огромного терпения, так лихо. Поверьте старому кулинару, пекущему куличи уже 30 (самой не верится) лет, что блюдо это - произведение кулинарного искусства, которое удаётся не каждому. А только тому, кто ХОЧЕТ его испечь. И это главное условие успеха.
А оно у меня было. И самой поесть, и угостить детей и внуков хотелось - все любители моей выпечки.
Итак, куличи печь - это вам не в Дзене информации из Википедии переписывать да с помощью редактора править, оставляя горы ошибок. Тут сноровка нужна! Ежегодно я пеку куличи по 2-3 раза в Пасху, пока не получится у меня то, что должно получиться. Вот такой прекрасный, воздушный и ароматный кулич!
Сегодня продукты я взяла самые обыкновенные: яйца магазинные разных категорий, молоко нежирное - 2,5%, масла даже всю порцию не положила, муку тоже самую обыкновенную - "Чебоксарскую" - за 76 рублей 2-килограммовый пакет, дрожжи с почти истекшим сроком годности. Короче, что было просто.
Потому что знаю я главный секрет куличей - вымесить тесто! А делаю я это, соединив окончательно все ингредиенты, минут 40-45. Но сегодня месила и того меньше - 25 минут. Посчитала, что хватит.
Кто хочет подробностей замеса - опубликую, но, думаю, желающих будет немного. Дело это хлопотное, затратное по времени и силам, а именно этого молодежь современная не любит. Им побыстрее да покороче подавай - кафе и кофе.
Итак, после тщательного замеса тесто должно ещё ДВА раза подойти: первый раз в кастрюле, второй раз - каждый кулич в своей формочке. На это в общей сложности уходит часа 4-5. А это много. Но я терпеливая, жду.
Когда у нас на работе в Калаче Воронежской области, где я жила в молодости, приносили куличи (кто сам пек, а кто мамины приносил), то всегда говорили, что мои самые вкусные. И скажу без ложной скромности, мне было это очень приятно. И теперь мои домашние к каждой Пасхе ждут от меня куличей.
Но не все знают, что главное тут - настроение. Это как с ребенком. Надо любить его ещё задолго до рождения.
Ну, ладно. Когда тесто подойдёт окончательно, печется кулич в духовке ещё около часа. Если емкость небольшая - меньше, минут 40, в кружечке - 20 минут. Я уже по цвету знаю, готов или нет.
Если много формочек, печешь в 2-3 захода, и это тоже долго.
В это время делаем глазурь.
Холодное свежее яйцо (белок) взбиваем в крепкую пену с сахарным песком, пока не получится гоголь-моголь, который не выливается из перевернутой тарелки.
И его наносим сверху на ещё теплые куличи (чтобы быстрее высохла масса). Если нанести на холодные, к утру не просохнет, и будет липнуть к ножу и зубам. Тоже искусство!
Полностью куличи были готовы у меня после полуночи.
А бюджет получился такой: молоко - 35 рублей, сахар - 30 рублей, мука - 50 рублей, яйца - 81 руб., масло - 280 руб., дрожжи - 60 руб, ванилин - 15 руб., изюм - 125 руб., украшение на куличе - 100 руб. Общий бюджет получился - 776 рублей на 7 куличей разного размера, примерно 110 рублей - один кулич. Как вам?
Семь получившихся куличей по весу где-то килограмма два, а то и больше, они достаточно тяжелые, а по цене навскидку примерно 1800-2000 рублей по нашим нижегородским ценам. Куличи достаточно дорогие у нас.
Ну, вот и всё. Все условия соблюдены. И получились у нас куличи обалденные. За уши не оттащишь, как говорится! Удались на славу. Ну, вы по фотографиям проверить можете. С праздником. С Пасхой!
Другие материалы про мои куличи с рецептом, по которому я готовлю, читайте здесь:
Все фото в статье авторские.
Если понравился материал - поставьте лайк. Подписаться не забыли?
Поблагодарить автора за труд можно здесь.
Еще много интересного будет у нас!
Пишу и пишу для вас.