Куличи я пеку уже без малого тридцать лет. Каждый год, почти без перерывов, даже по 2-3 раза, потому что не хватает. Дети спрашивают: «Мама, будешь в этом году печь куличи? Без твоих куличей и Пасха не Пасха»!
Спасибо, конечно, мои дорогие. Испеку — однозначно. И хочу поделиться своим рецептом (единственным) с подписчиками.
Куличи у меня почти всегда удаются. Сейчас объясню это слово «почти»:
- Один раз была «на старуху проруха». Купила я в магазине брикетик обычных дрожжей под названием «Люкс». Да, видно, переборщила. Куличи в духовке «убежали» от меня. Вот была досада, столько времени, сил, и все «коту под хвост». С тех пор никакого «Люкса» я не покупаю, а пользуюсь обычными «Саф-момент» весом 7 г, которые продаются в каждом магазине. Можно и другие купить.
- Нужна хорошая мука, в которой высокое содержание клейковины. Это мука южная: Краснодарская, Воронежская, Белгородская, Алтайская. Я открыла для себя «Алейку» несколько лет назад. И всю выпечку делаю только из неё: блины, пирожки, плюшки, печенье, торты, куличи!
- Молоко нужно хорошей жирности, чем больше, тем лучше — 4-6%, вкус кулича будет насыщенней от хорошей сдобы.
- Яйца купите с ярким желтком. Куры несут такие летом, когда гуляют на воле, но и в магазине или на рынке такие сейчас есть. С остальным мудрить не нужно: сахар, сливочное масло, посыпка для кулича подойдут самые обычные. Главное — соблюдать пропорции ингредиентов, хорошо вымесить тесто да набраться терпения. И результат вас порадует.
Нам понадобится:
- мука — 6,25 стакана;
- молоко — 1,5 стакана;
- яйца — 6 шт;
- масло или маргарин — 300 г;
- сахар — 1,5 — 2 стакана;
- дрожжи — полпачки обычных мокрых или 1,5 пачки сухих;
- соль — 3/4 ч. ложки;
- изюм — 150 г;
- цукаты, миндаль по 30-40 г;
- ванилин — ½ пакетика.
Приготовление.
В 1,5 стакана теплого молока растворить дрожжи (если сухие, то смешать с мукой), добавить половину взятой муки (предварительно просеянной), размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, растопленное масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным, и хорошо отставать от стенок посуды и руки. Месить минут 40-50. Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме вдвое, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, миндаль мелко нарубленный, все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на ½ высоты. Формы подготовить так: дно покрыть кружком пергаментной бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой. Заполненные тестом формы накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется на ¾ высоты, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку (не очень жаркую) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо покрыть его кружком чистой бумаги, смоченной водой. Готовность кулича определить, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — готов, если на ней будет тесто — сырой. После охлаждения кулич покрыть глазурью.
Для глазури взбить охлажденный белок свежего яйца до максимальной густоты (чтобы не выливался из тарелки, если ее перевернуть). Сверху посыпать кондитерскими посыпками.
Приятного аппетита!
Если материал понравился - поставьте лайк! Подписка приветствуется, и совершенно бесплатна!