Хала пахнет домом. Не квартирой, а именно домом — где медленно, с толком, без суеты. Этот хлеб пекут к субботе, к празднику, а иногда просто так — когда хочется чего-то тёплого, румяного, с кунжутом или маком на глянцевой корочке.
Вот рецепт на две плетёнки. Не торопитесь. Дайте тесту время. И тогда хала скажет вам спасибо.
Ингредиенты (на 2 плетёнки, каждая ~500 г)
Мука:
- Пшеничная хлебопекарная (обычная в/с) — 450 г
- Сильная мука (с высоким белком) — 220 г
- Если нет сильной — возьмите 670 г обычной, тесто будет чуть плотнее.
- Вода тёплая (30–35°C) — 210 мл
- Яйца целые — 2 шт.
- Яичные желтки — 2–3 шт.
- Сахар — 55 г
- Соль — 12 г
- Растительное масло (без запаха) — 50 мл
- Сухие инстантные — 7 г
Для смазки и посыпки:
- Яйцо — 1 шт.
- Мак или кунжут — по желанию
Приготовление
В деже миксера смешайте все ингредиенты. Тесто должно быть крепким, чтобы его можно было плести. Идеальная температура теста.
Если месите руками — месите энергично 10–12 минут, пока тесто не перестанет сильно липнуть.
Накройте тесто плёнкой. Через 1 час сделайте одну лёгкую обминку (просто сложите конвертом), чтобы выпустить газ.
Разделите тесто на 2 части. Каждую часть разделите на 3 жгута.
Слегка округлите, накройте плёнкой и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Раскатайте каждый кусок теста в жгут длиной 35–40 см, одинаковой толщины.
Как плести 3-прядную косу:
Положите три жгута параллельно. Переплетите как обычную косу — левый на средний, правый на средний. Края защипните.
Переложите плетёнки на противень с пергаментом. Накройте тканью и плёнкой (чтобы не заветрились). Оставьте при 24 °C на 1,5–2 часа — хала должна увеличиться вдвое.
Смажьте халу взбитым яйцом (аккуратно, не продавливая тесто). Посыпьте маком или кунжутом.
Разогрейте духовку до 195 °C (режим верх-низ, без конвекции). Выпекайте 30 минут.
Если верх румянится слишком быстро — прикройте фольгой. Готовая хала должна быть глубоко золотистой, а при постукивании по дну — звучать пусто.
Советы и вариации
- Хлебные палочки: Оставьте 300–400 г теста, раскатайте жгутики, выпекайте 20 минут при 195 °C. Получатся хрустящие «крендельки».
- Сладость: Можно добавить изюм или цукаты — это уже праздничная версия.
- Хранение: Заверните в полотенце — хала остаётся мягкой 2–3 дня. Заморозить можно до 2 месяцев.
- Для глянца: Смажьте готовую халу сахарным сиропом (1:1) за 2 минуты до конца выпечки.
Статьи на моём канале:
Медовик, который я пеку, когда хочется вернуться в детство
Простой ужин. Курица с картошкой в сливочно-чесночном соусе
Беляши с мясом — тесто как пух, начинка сочная