Срочно пробовать!!!
- мякоть свинины — 600 г;
- бекон сырокопченый — 200 гр.;
- лук репчатый крупный— 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- зелень петрушки — 30 гр.;
- соль, перец черный молотый — по вкусу;
- деревянные шпажки — 8 шт.
Приготовление:
Подготовить фарш. Тут как всегда два варианта либо покупной либо собственного производства. Второй вариант конечно лучше и поэтому опишем его.
Кусок свинины промыть, обсушить бумажным полотенцем, жиловать, нарезать на малые части под мясорубку. Прокрутить мясо через мясорубку желательно дважды. Чеснок и лук очистить и пробить на блендере до сочной массы. Отправить к фаршу. Посолить, поперчить.
Вымешать.
Бекон и петрушку порезать мелким кубиком.
Отправить к фаршу.И тут начинаются «секретики люляшек». Вымешиваем фарш руками не менее 10 минут. Активно. Фарш должен превратиться в липкую массу. Теперь отбиваем фарш. Просто поднимаем кусок фарша над миской и бросаем в неё чем больше тем лучше. 30 раз в среднем. Можно положить фарш в пакет и отбивать через него, но есть вероятность разрыва пакета. Отправляем в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на 15 минут. Мой совет: «Не спешите».
Важно!!! В этом рецепте в фарш мы добавляем бекон. Он придаст аромат копчености и жирность (сочность). Заменить бекон можно курдючным салом, свиным жиром. В идеале пропорции должны быть - 70% мяса и 30% жира.
Деревянные шпажки обязательно замочить в воде. Проверить их на отслойки и заусенцы.
По истечении времени охлаждения фарша включаем духовой шкаф положение верх-низ на 200 градусов. Достаем фарш делим на 8 равных частей и начинаем формировать люля-кебаб на шпажке. Руки необходимо смочить водой во избежании прилипания фарша к ладоням. При формировании колбасок не оставляйте пустот в фарше, плотно прижимайте к шпажке, можно сделать углубления на люля с помощью пальцев.
Выпекать будем на решетке. Следовательно подрешетку ставим противень. Может немного подымить в процессе приготовления. Как только выложите люля на решетку сбрызнете их растительным маслом это поможет сохранить сочность блюда.
Время приготовления 25 минут. Не пересушите. В процессе приготовления переверните пару раз.
Не пренебрегайте советами, ведь правильно вымешанный и выдержанный фарш это половина успеха в приготовлении этого прекрасного блюда. Не добавляйте хлеб, яйца или картофель – сегодня мы не готовим котлеты.
Как проверить готовность люля.
Хрустящая корочка, при проколе шпажкой выделяется прозрачный сок, отсутствие розового фарша внутри и конечно можно использовать термометр измеряющий внутреннюю температуру блюда. В нашем случае верные показатели 75 градусов.
С какими «подводными камнями» вы можете столкнуться:
1. Сухие люля – слишком долго прожаривали, либо добавили мало жира.
2. Люля решили сползти со шпажки – поленились вымешать (мало вымешивали по времени), либо жидкий фарш.
3. Корочка не румяная не аппетитная – выпекали на пекарской бумаге, либо при пониженной температуре.
4. Корочка румяная или сгорела, но внутри сырой фарш – налепили слишком толстенькие люляшки, либо подняли слишком близко к верхнему нагреву.