Забудьте о скучных ужинах! Медальоны из свинины – это настоящий взрыв вкуса! Сочные, ароматные, с легкой пикантной ноткой... Это блюдо, которое заставит вас забыть обо всем на свете и просто наслаждаться каждым кусочком. Поверьте и попробуйте приготовить, это того стоит!
Сегодня нам понадобятся:
Вырезка свиная* — 1 кг;
Бекон сырокопченый** — 1 уп. (200 гр.);
Масло сливочное — 50 гр.;
Мука — 4 ст.л.;
Растительное масло для жарки.
Травки и приправки*** по вашему вкусу.
Соль.
Зубочистки или шпажки.
* Свиная вырезка – это настоящий деликатес среди свиных отрубов. Представьте себе самую мягкую, почти тающую во рту часть свинины – это именно она. Расположенная вдоль хребта, эта мышца отличается минимальным содержанием жира и соединительной ткани, что делает ее невероятно нежной и сочной. Вырезка прекрасно подходит для самых разнообразных блюд: от стейков и медальонов до запекания целиком или приготовления в соусе. Главное – не передержать ее на огне, чтобы сохранить сочность и вкус.
** В 200 граммовой упаковке бекона может быть от 10 до 15 пластинок бекона. Все зависит от толщины заводской нарезки. В упаковке сырокопченого бекона Мираторг (наименование продукта указано не ради рекламы!) 200 гр — 12 пластинок.
*** Я использую приправы Абхазские в состав которых входят: кориандр молотый, томат (иногда— вяленый на солнце), паприка красная (сладкая), сумах (даёт лёгкую кислинку), семя укропа, чабер (он же кондари), базилик; чёрный перец.
Подготовка:
Вырезку хорошенько промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Зачистить от пленок, если они имеются. Нарезать поперек примерно 5 см шириной (примерно на ширину бекона). По весу 83-85 гр один кусочек.
Натереть солью и приправами.
Бекон достать из упаковки, слить лишнюю жидкость.
Обвалять мясо в муке. Обернуть каждый кусочек беконом и закрепить зубочисткой.
Есть вариант обернуть и завязать кулинарным шпагатом . Таким образом мы не только закрепим край куска бекона, но и придадим кругленькую форму медальону.
!!! Важно!!! Если используете шпажки или зубочистки, не забудьте замочить их в воде на 20 минут. Так они не сгорят.
Запечатываем сок внутри медальона.
Прогреваем сковороду на огне больше среднего. Обжариваем медальоны с двух сторон до золотистой корочки (мясные стороны — бекон не жарим).
По времени у вас уйдет примерно 3 минуты на каждую сторону.
Перекладываем на противень. Его можно застелить пергаментом. Духовой шкаф прогреваем до 180 градусов.
Положение верх-низ. Как только все 12ть кусочков на противне отправляем их выпекаться на 25 минут.
!!! Следите за готовностью. Не пересушите. Время приготовления зависит от вашей техники.
Как проверить готовность медальонов.
Проткните медальон вилкой или деревянной шпажкой. Если из мяса выделяется прозрачный сок, значит, оно готово.