Большинство людей берут рыбу почти вслепую.
Смотрят на ценник, на внешний вид. И думают, что если лежит на льду — значит свежая.
На самом деле нет.
Я работаю в общепите больше 9 лет. И скажу честно: большая часть рыбы, которую продают как «свежую» в обычных супермаркетах — это размороженная рыба. Просто красиво выложенная на лёд.
Это не всегда плохо. Но цена за неё часто стоит как за настоящую свежую. И вот это уже нечестно.
Сегодня расскажу, как за пару минут отличить одно от другого прямо у прилавка.
Охлажденная рыба, как определено ГОСТом, представляет собой свежую продукцию, которая прошла минимальную обработку и не подвергалась заморозке. Производители хранят ее во льду при температуре от -2 до +5 градусов Цельсия. Это позволяет сохранить свежесть продукта в течение 12 дней. Согласно экспертным мнениям, в лед добавляют консерванты, чтобы обеспечить безопасную транспортировку. Важно отметить, что охлажденная рыба доступна только в районах, близких к местам вылова, и ее качество зависит от правильности заморозки.
Смотрите на глаза
Первое, на что смотрю всегда — глаза рыбы.
У свежей они прозрачные, выпуклые, блестящие.
У размороженной или залежавшейся — мутные, запавшие, как будто плёнкой покрытые.
Это самый честный индикатор. Глаза не врут.
Понюхайте
Свежая рыба пахнет морем. Чуть солоноватый, лёгкий запах.
Если чувствуете резкий рыбный запах — это уже тревожный знак. Так пахнет рыба, которая начала портиться или долго лежала после разморозки.
Хорошая рыба почти не пахнет. Это звучит странно, но это правда.
Потрогайте
Нажмите пальцем на тушку.
У свежей мясо упругое. Вмятина сразу исчезает.
У размороженной — мягкое, рыхлое. Палец проваливается и след остаётся.
Посмотрите на жабры
Если рыба целая, откройте жабры.
У свежей они ярко-красные или розовые, влажные.
У старой или размороженной — серые, коричневатые, слизистые.
Обратите внимание на хвост и плавники
У свежей рыбы хвост упругий, плавники целые.
Если хвост сухой, загнутый или плавники крошатся — рыба лежит давно.
Лёд на прилавке — это не гарантия
Многие думают: лежит на льду, значит свежая.
Но лёд — это просто способ хранения. На льду можно держать и свежую, и размороженную несколько дней.
Красивая выкладка ничего не говорит о качестве продукта. Она говорит только о том, что мерчандайзер хорошо поработал.
Отдельно про филе
С филе сложнее. Глаза и жабры уже не проверишь.
Смотрите на цвет — он должен быть ровным, без серых или жёлтых пятен.
Потрогайте — не должно быть слизи и лишней воды. Если под филе лужица — скорее всего это размороженный продукт, который активно теряет влагу.
И читайте состав. Если в составе есть полифосфаты — рыбу накачали водой, чтобы она весила больше. Платите по факту за воду.
Простой итог
Свежая рыба — прозрачные глаза, красные жабры, упругое мясо, лёгкий запах.
Размороженная — мутные глаза, серые жабры, мягкое мясо, резкий запах.
Это не сложно. Просто нужно знать, куда смотреть.
А продавцы на это и рассчитывают — что вы не знаете.