Всего одно слово, на которое нужно обратить внимание, чтобы не купить безвкусное масл.
Честно скажу: я был уверен, что купил натуральное сливочное масло.
82% жирности. Надпись ГОСТ, НА состав глянул мельком, было написано сливки.... Всё по правилам. Принёс его домой, намазал на хлеб и в этот момент понял, что что-то не так.
Масло не пахло. Совсем.
Не было того самого запаха, который помнят многие с детства - густого, сливочного, чуть орехового. Вкус тоже оказался странным. Жир есть, а вкуса нет. Будто ешь просто кусок жира без глубины вкуса
Надпись на упаковке ещё ничего не гарантирует.
Почему масло с одинаковым составом бывает разным
В магазине десятки пачек. На всех написано почти одно и то же:
«сливочное масло»,
«натуральное»,
«из сливок».
Но на деле продукты могут отличаться кардинально. По запаху, вкусу и даже по тому, как они ведут себя на сковороде.
Главная причина - именно сливки и состав.
Иногда в составе указаны просто сливки.
А иногда - восстановленные сливки, как это было у меня. Это значит, что сначала сделали порошок, а потом снова развели его водой. В итоге получается жир, но не тот вкус, который мы ждём от сливочного масла.
А поэтому я стараюсь брать масло сливочное, на котором написано не сливки (кто знает из какого восстановленного молока они сделаны), а пастеризованное молоко коровье это самый базовый ингредиент и формулировка довольно точная, как здесь:
Бывает ещё хитрее. В составе могут появиться:
эмульгаторы,
растительные жиры,
загустители.
Тогда перед нами уже не масло, а смесь, хотя слово “масло” на упаковке всё равно написано крупно.
Запомните вот два ГОСТа, по которым нельзя делать сливочное масло с растительными жирами
ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия»;
ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия»
На что смотреть в первую очередь
Я вывел для себя простое правило.
Первое - жирность.
Настоящее сливочное масло обычно имеет 82–82,5%. Это классика.
Если цифра ниже, значит в продукт добавили воду или другие компоненты.
Второе - состав.
Чем проще ингредиенты тем натуральнее состав. Идеальный вариант:
Молоко коровье пастеризованное
Иногда ещё соль.
Чем длиннее список ингредиентов, тем дальше продукт от настоящего масла.
Третье - поведение при нагреве.
Настоящее масло на сковороде:
плавится равномерно,
пахнет сливками и орехами,
образует лёгкую пену.
Подделка часто ведёт себя иначе:
много воды,
резкая пена,
почти нет запаха.
Почему это вообще важно
Сливочное масло - это простой продукт.
Его делают из сливок, которые делают из молока уже сотни лет.
Но современная индустрия научилась делать похожие продукты, которые выглядят почти так же, а стоят дешевле.
В итоге человек покупает масло, а получает что-то без вкуса и запаха.
Именно поэтому многие говорят:
«раньше масло было вкуснее».
Иногда мы просто покупаем другой продукт.
Я теперь каждый раз внимательно смотрю упаковку. Но даже это не всегда спасает.
И мне стало интересно.