Вы когда-нибудь пробовали куриные котлеты, которые тают во рту? Не сухие, не резиновые, а нежные и сочные.
Секрет прост: внутри каждой котлеты — кусочек сливочного масла с чесноком и укропом. При жарке оно плавится, пропитывает фарш, и получается не просто котлета, а маленькое облако счастья. Идеально к ужину, к обеду, да и просто так — с кусочком хлеба, пока никто не видит.
Ингредиенты (на 6 больших котлет)
- Куриный фарш — 600 г
- Батон (или белый хлеб) — 2 кусочка (без корок)
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло (размягчённое) — 60 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Укроп свежий — 10 г (небольшой пучок)
- Панировочные сухари — 100 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление
Мелко нарежьте укроп, измельчите чеснок. Смешайте размягчённое сливочное масло с укропом и чесноком. Сформируйте из этой смеси продольную колбаску (заверните в пищевую плёнку) и уберите в морозилку на 15–20 минут. Масло должно затвердеть, чтобы его удобно было резать.
С кусочков батона срежьте корки, замочите мякиш в молоке. Через пару минут отожмите и добавьте в фарш. Посолите, поперчите. Хорошо вымешайте — чем дольше, тем нежнее.
Разделите фарш на 6 равных частей (примерно по 110–115 г). Замороженную масляную колбаску нарежьте на 6 кусочков.
Смочите руки водой (фарш не будет липнуть). Возьмите порцию фарша, сделайте лепёшку. В центр положите кусочек масла с зеленью. Аккуратно залепите со всех сторон, чтобы масло оказалось внутри.
Обваляйте котлеты в панировочных сухарях. Жарьте на растительном масле на умеренном огне по 8 минут с каждой стороны, не накрывая крышкой. Так они получатся хрустящими снаружи и нежными внутри.
Готовые котлеты переложите на бумажные полотенца — они впитают лишний жир.
- Фарш лучше сделать самому из куриного филе — так вы точно будете знать, что внутри. Но и хороший магазинный подойдёт.
- Масло должно быть качественным, 82,5%. От этого зависит вкус и сочность.
- Не экономьте на панировке — сухари создают ту самую хрустящую корочку, которая не даёт маслу вытечь.
- Подавайте с чем угодно: с пюре, с гречкой, с салатом, а можно и просто так — с кусочком свежего хлеба.
Любите куриные котлеты или предпочитаете классические, мясные? Как часто готовите с сюрпризами внутри?
Рецепты на моём канале:
Медовик, который я пеку, когда хочется вернуться в детство
Простой ужин. Курица с картошкой в сливочно-чесночном соусе
Беляши с мясом — тесто как пух, начинка сочная