Скажем так: зразы с сюрпризом. Нежнейший фарш, целое яйцо и золотистая корочка!
Если Вам надоели обычные котлеты. Хочется чего-то нового сытного и не заморочного? Тогда этот рецепт то, что вам нужно! Это блюдо не только удивит ваших близких своим ярким видом, но и порадует нежным вкусом, сочностью. А главное – готовится оно совсем несложно!
Немного истории
Зразы— мясное блюдо белорусской, литовской, польской, русской и украинской кухонь, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой. Название произошло от польского слова zrazy, что означает «отрезанный кусок» (или по-русски «срез»). Изначально зразы готовили только из цельных отбитых кусочков мяса, которые натирали солью, перцем и другими приправами, на них клали начинки и сворачивали рулетиком, после чего обжаривали в масле.
Версии происхождения
- Предположительно, зразы появились в польской кухне в XVI веке благодаря итальянским поварам, прибывшим в Польшу в свите второй супруги короля Сигизмунда I Боны Сфорца.
- По другой версии, зразы — литовское блюдо, вошедшее в польское меню после образования Речи Посполитой (Люблинская уния, 1569).
- В русскую кулинарию зразы пришли из польской в середине XIX века. Постепенно русские повара придумывали для зраз всё новые начинки, добавляя в них, кроме классических лука и яйца, картофель, грибы, капусту, другие овощи и даже каши.
- Зразы бывают двух видов:
Отбивные — используются отбитые или разрыхлённые плоские кусочки мясной мякоти, отрезанные поперёк направления мышечных волокон. В центр кусочка выкладывают фарш, заворачивают зразы в форме колбаски и после обжарки тушат с пассерованными овощами и томатной пастой.
Рубленые — готовят из говяжьей, бараньей или свиной котлетной массы. Сформированные лепёшки заворачивают с фаршем в форме пирожка, обжаривают на сковороде и доводят до готовности в жарочном шкафу.
(Исторические факты взяты из общедоступных источников https://ru.wikipedia.org/wiki/Зразы)
Нам понадобятся продукты:
- Фарш (любой) — 800 гр.;
- Яйца куриные — 11 шт.;
- Тостерный хлеб или батон — 200 гр.;
- Молоко — 200 мл.;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Чеснок — 4 зуб.;
- Сухари панировочные для панировки.
- Специи абхазские, соль — по вкусу
- Растительное масло для жарки.
1. Фарш.Сегодня фарш я делаю сама из куска свиного окорока. Решетка в мясорубке 2-3 мм.
2. Яйца куриные СО. Котлеты получаются крупные.
3. С хлеба или батона снять корочку.
4. Специииспользуйте по желанию на свой вкус.
Первым делом сварите яйца в крутую 9-10 минут. Остудите и естественно очистите от скорлупы :)))
Батон залейте молоком.
Мясо жилуйте, порежьте на кусочки.
Перекрутите с чесноком и луком на мясорубке. Хорошенько помните батон руками до состояния мелкой каши и отправьте к фаршу.
!!!Лук и батон добавляем для сочности!!!
Всыпаем специи и соль, яйцо. Перемешиваем до однородности руками. Обязательно отбейте фарш. Можно в пакете, а можно просто о дно миски. Это помогает котлетам не разваливаться при обжаривании, а влаге как бы вбиваться в фарш.
Формируем. Разделите визуально или на вес фарш на 10 частей. Смочите руки. Разложите в ладошке фарш в виде лепешки.
Вложите яйцо.
Закройте фаршем, скатайте в котлету овальной или круглой формы. Обваляйте в сухарях.
Отправьте котлету в раскаленную сковороду.
Обжаривайте со всех сторон на среднем до золотистой корочки (с 6т-и сторон) без крышки, а после минут пять под крышкой на медленном огне.