Иногда кажется, что здоровая еда везде одинакова. Что есть какой-то универсальный список правильных продуктов, который знают во всём мире.
Но стоит поехать в Азию и пожить там хотя бы пару недель, и это убеждение начинает рассыпаться. Продукты, которые у нас стоят на каждой кухне и считаются эталоном здорового питания, там вызывают искреннее недоумение. Не потому что там едят неправильно. А потому что у них совершенно другая пищевая культура, которая складывалась тысячелетиями.
Тайская кухня считается одной из самых сбалансированных в мире. Много свежих овощей, зелени, рыбы, правильных специй и почти никакой переработанной еды. Тайцы не едят творог и гречку, зато едят свежо, разнообразно и практически без полуфабрикатов.
Творог
В России это почти священный продукт. Завтрак, сырники, запеканка, детское питание. В Таиланде такого продукта в традиционной кухне просто не существует. Местные жители исторически не употребляли кисломолочные продукты в таком виде. Если творог и встречается в магазинах, то исключительно в отделах для иностранцев и туристов. Тайская кухня получает белок совсем из другого: тофу, рыба, яйца, бобовые.
Кефир
Мы пьём его для пищеварения, иммунитета и просто по привычке. В Таиланде кисломолочные напитки появились совсем недавно и только благодаря туристическому потоку. В традиционном рационе их не было никогда. При этом тайцы прекрасно справляются с пищеварением за счёт ферментированных соусов, большого количества зелени и специй, которые сами по себе стимулируют работу кишечника.
Гречка
Для россиян это почти символ правильного питания. Медленные углеводы, железо, рутин, витамины группы В. В Таиланде такой крупы просто нет в обиходе. Вся страна живёт на рисе. Рис там едят три раза в день, в десятках видов и форм. Гречка для тайца выглядит примерно так же странно, как для нас выглядело бы предложение есть на завтрак дурян с рыбным соусом.
Овсянка
В Европе и России это классический правильный завтрак. В Таиланде утро начинается совсем иначе. Там на завтрак едят рисовую кашу джок, лапшу в бульоне или жареный рис с яйцом. Тёплая солёная еда считается более правильным стартом дня, чем сладкая каша. Логика в этом есть: такой завтрак даёт долгое насыщение и не вызывает резкого подъёма сахара.
Ржаной хлеб
У нас хлеб на столе это норма, а ржаной особенно ценится за клетчатку и низкий гликемический индекс. В Таиланде хлеб вообще не занимает никакого места в рационе. В магазинах он есть, но чаще белый и слегка сладкий, ориентированный на туристов. Роль хлеба там выполняет всё тот же рис, который сопровождает любое блюдо.
Твёрдый сыр
Европейцы добавляют его везде: в пасту, салаты, супы, бутерброды. В Таиланде молочные сыры традиционно не едят вообще. Многим местным жителям их запах кажется резким и неприятным. Это не каприз, а физиология: у значительной части азиатского населения снижена активность фермента лактазы, поэтому молочные продукты просто плохо усваиваются. Источник белка и жира там другой: кокосовое молоко, тофу, морепродукты.
Шоколадные конфеты и шоколад
Наши десерты это шоколад, конфеты, печенье. Тайские сладости выглядят совершенно иначе: манго с клейким рисом и кокосовым молоком, сладости из тапиоки, желе из пандана, фруктовые десерты. Они менее жирные, менее калорийные и содержат куда меньше сахара. Шоколад в Таиланде есть, но это импортная западная история, а не часть традиции. А вот несколько Тайских десертов А вот подборка традиционных тайских десертов.
Манго стики райс — это клейкий рис с добавлением сладкого манго.
Буа Лой — это десерт, чье название означает «плавающий лотос». Он состоит из маленьких разноцветных ирисок из рисовой муки, которые плавают в теплом, сладком и густом кокосовом молоке.
Санкая Фактон представляет собой тыкву, наполненную кремом из кокосового молока, которую затем пропаривают до мягкости. Этот десерт отличается нежным ароматом и натуральным вкусом.
Майонез
Мы добавляем его в салаты, намазываем на бутерброды, запекаем с ним мясо. В тайской кухне майонеза нет в принципе. Кислотность, жирность и вкус там создают совсем другими способами: сок лайма, рыбный соус, соевый соус, паста чили, свежий имбирь и кинза. Эти компоненты не только дают вкус, но и несут реальную пользу для здоровья. Сравните это с банкой майонеза.