Иногда достаточно одной мелочи, чтобы отправить овощ в мусор.
Разбираете вилок пекинской капусты и вдруг видите на листьях маленькие черные точки. У многих в этот момент одна мысль. Всё, испорчено.
На самом деле в большинстве случаев капуста абсолютно нормальная.
Эти точки называют перечной пятнистостью. Звучит пугающе, но это не плесень и не грибок. И тем более не гниль. Это обычная реакция ткани листа на хранение. Такое может происходить из-за небольшого стресса при перевозке, перепадов температуры или просто из-за естественного старения овоща.
Появляются такие точки почти всегда на внешних листьях. Внутренняя часть кочана обычно остаётся чистой и свежей.
Диетологи советуют смотреть не на сами точки, а на состояние капусты в целом. Если кочан плотный, листья не скользкие и нет неприятного запаха, продукт можно спокойно есть. Достаточно убрать верхние листья или вырезать потемневшие места.
Для горячих блюд такая капуста подходит без проблем. В супах, рагу или тушёных блюдах она ничем не отличается от обычной. Если же вы хотите сделать свежий салат, лучше просто взять листья из середины кочана. Там они почти всегда идеально чистые.
Есть и простой способ уменьшить появление таких пятен. Пекинскую капусту лучше хранить в холодильнике при температуре около 2–4 градусов и не мыть её заранее. Лишняя влага ускоряет появление пятен.
Так что в следующий раз, когда увидите тёмные точки на листьях, не спешите выбрасывать весь вилок. В большинстве случаев это обычный овощ, который вполне можно использовать на кухне.