Вкусные, нежные творожные куличи
Куличи получаются ароматные, мягкие, в меру влажные, но не мокрые.
Для приготовления творожных куличей потребуется
- молоко 100 мл
- дрожжи 25 гр.
- сахар 180 гр.
- мука 500 гр.
- яйцо 2 шт.
- желток 2 шт.
- творог 300 гр.
- соль 1/3 ч. л.
- сливочное масло 65 гр.
- ванильный сахар пакетик
- изюм 150 гр.
- апельсин 1 ш.
✅
Апельсин тщательно моём. Трём на мелкой терке цедру одного апельсина. Выдавливаем сок. Изюм моём, обсушиваем на бумажной салфетке.
Изюм соединяем с цедрой одного апельсина, заливаем апельсиновым соком. Апельсиновый сок можно заменить коньяком или ромом.
✅
Дрожжи для куличей я всегда беру прессованные. В удобную посуду наливаем тёплое молоко, добавляем дрожжи. Перемешиваем смесь до растворения дрожжей. Добавляем в смесь ложку сахара, пару ложек муки. Перемешиваем тесто до однородности. По консистенции получается смесь, как густая сметана.
✅
Оставляем дрожжевую смесь на 15-20 минут, чтобы появилась пышная воздушная шапка, объём увеличился в 2-3 раза.
✅
Разбиваем яйца, добавляем желтки в миску.
✅
Берем творог, у меня 5% жирности. Смешиваем творог, яйца, соль. Тщательно перемешиваем.
✅ Добавляем сахар. Блендером перемешиваем смесь, разбиваем комочки. Можно перетереть творог через сито, но проще перебить блендером.
Дрожжи активировались, появилась, воздушная шапка. Приступаем к замесу теста. Добавляем к творожно-яичной смеси опару.
✅ Добавляем в жидкую смесь просеянную муку. Важно просеять муку перед применением. Вводим муку частями. Необходимо замесить мягкое тесто.
✅
Заранее достаем сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Я беру сливочное масло 82,5% жирности. Вводим частями мягкое масло в тесто.
✅
Вымешиваем тесто. Чтобы удобнее было месить тесто, перекладываем его на стол и месим руками.
✅
Собираем тесто в шар. Перекладываем тесто в миску. Накрываем полотенцем, оставляем на час до увеличения объёма в 2-3 раза.
✅
Тесто обминаем и оставляем ещё раз на минут 30. Второй раз подъём теста обычно происходит быстрее.
Месим тесто и вводим изюм с цедрой. Обминаем тесто, даём отдохнуть
✅
Тесто делим на 5 частей.
Скатываемся шарики, кладём в бумажную форму для запекания. Форма должна быть на 1/3 .
Оставляем на минут 20. Тесто должно заполнить форму на 2/3 части. Нагреваем духовку на 190 градусов.
✅ Выпекаем 50-60 минут.
Пока пекутся куличи, готовим глазурь. Взбиваем белки с сахаром.
Готовые горячие куличи покрываем глазурью, посыпкой для куличей.
Готовьте с удовольствием!
Рекомендуем посмотреть другие рецепты