Этот рецепт идеален для занятых: минимум ингредиентов, никаких дрожжей, а результат — как у лучших производителей. Плюс возможность печь на сковороде без духовки. Обязательно попробуйте.
Ингредиенты (на 5–6 тонких лавашей)
- Мука пшеничная высшего сорта — 350 г
- Соль — 1 ч. ложка
- Кипяток — 200 г (ровно стакан)
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Приготовление
В миску или дежу миксера всыпьте муку, добавьте соль, перемешайте. Влейте кипяток (только закипевший!) и растительное масло. Замесите тесто — в тестомесе на минимальной скорости 5–7 минут или руками, пока оно не соберётся в шар. Тесто будет горячим, но это нормально.
Уберите тесто в полиэтиленовый пакет (или затяните миску плёнкой). Оставьте на столе на 20–30 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто станет эластичным — его можно будет раскатать почти в прозрачный пласт.
Тесто выньте, ещё раз хорошо вымесите. Разделите на 5–6 равных частей. Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт (толщиной 1–2 мм). Чем тоньше, тем лучше. Форма может быть любой — круглой, прямоугольной, как удобно.
Разогрейте сковороду (лучше с антипригарным покрытием или гриль) на среднем огне. Маслом не смазывайте. Выложите раскатанный лаваш, пеките до появления пузырей (30–40 секунд). Переверните и пеките с другой стороны ещё 20–30 секунд. Лаваши пекутся очень быстро, следите, чтобы не подгорели.
Сразу после снятия со сковороды сбрызните горячий лаваш водой из пульверизатора (или из-под крана, просто окропив руками). Сложите стопкой в чистое полотенце и накройте. Так они останутся эластичными и не высохнут.
Советы и нюансы
- Кипяток — обязательно. Не тёплая вода, а именно крутой кипяток. Он заваривает муку, и тесто становится пластичным, не рвётся.
- Отдых теста. Не пренебрегайте этим шагом. 20–30 минут в пакете творят чудеса.
- Раскатка. Если тесто пружинит и сжимается — дайте ему отдохнуть ещё 5–10 минут под плёнкой.
- Сковорода. Лаваш можно печь и на обычной сковороде, а можно и на гриле — тогда получатся красивые полоски.
- Хранение. Остывшие лаваши уберите в пакет — они не высохнут и останутся мягкими несколько дней.
- Заготовки. Испечённые лаваши можно заморозить. Перед подачей достаточно подогреть на сухой сковороде 10–15 секунд с каждой стороны.
Готовите лаваш дома или покупаете? Какую начинку любите заворачивать?
Статьи на моём канале:
Медовик, который я пеку, когда хочется вернуться в детство
Простой ужин. Курица с картошкой в сливочно-чесночном соусе
Беляши с мясом — тесто как пух, начинка сочная