Есть у меня слабость. Не просто так, а по-настоящему — до дрожи в коленках, до счастливого вздоха при первом укусе. Это хачапури. В любых вариациях: в лодочке, в конвертике, с сулугуни, с имеретинским, с зеленью. То, без чего я не представляю свою жизнь. Честно.
Если бы мне сказали: «Выбери одно блюдо на всю жизнь. Блины нельзя», я бы даже не задумалась. Конечно, хачапури. Потому что в нём есть всё: и хрустящая корочка, и мягкое тесто, и тягучая, солоноватая, бесконечно вкусная сырная начинка. Это блюдо может быть и завтраком, и обедом, и ужином, и поводом собрать всю семью за столом.
Я перепробовала много рецептов. Были и слишком толстые коржи, и начинка, которая вытекала, и тесто, которое не хотело подниматься. Но однажды я нашла тот самый — идеальный. Тесто мягкое, как облако, а начинки в два раза больше, чем теста. И сыр сверху, который запекается в леопардовую корочку и хрустит так, что сердце замирает.
Делюсь с вами. Потому что такая слабость должна быть у каждого 😊
Ингредиенты (на 2 больших хачапури, ~25 см)
Для теста:
- Мука пшеничная — 400 г
- Мацони или кефир (3,2%) — 250 мл
- Дрожжи сухие инстантные — 5 г (чуть меньше 1 ч. ложки)
- Сахар — 10 г (около 1 ч. ложки)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка без горки)
- Растительное масло — 30 мл (2 ст. ложки)
- Сливочное масло (растопленное) — 30 г
Для начинки:
- Сыр сулугуни — 350 г
- Сыр имеретинский (или адыгейский + немного соли) — 350 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 30 г
Для топпинга:
- Сыр сулугуни — 150 г (для посыпки)
- Желток + 1 ст. ложка молока — для смазки
Приготовление
В тёплом кефире (или мацони) растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут — должна появиться лёгкая пена.
В большой миске смешайте муку с солью. Влейте дрожжевую смесь, добавьте растительное и растопленное сливочное масло. Замесите тесто — сначала ложкой, затем руками. Месите 10–12 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. Через 45 минут обомните — тесто должно увеличиться вдвое.
Оба вида сыра натрите на крупной тёрке. Если используете адыгейский, добавьте немного соли (имеретинский и сулугуни уже солёные).
Смешайте 700 г сыра (это вся начинка без посыпки) с яйцом и мягким сливочным маслом. Разделите на 2 равные части и сформируйте плотные шары. Оставшиеся 150 г сулугуни отложите для верха.
Тесто разделите на 2 части (по 350 г). Каждую раскатайте в круг толщиной около 1 см.
В центр положите шар из начинки. Соберите края теста к центру, как мешочек, плотно защипните. Лишний хвостик теста можно аккуратно отрезать (он будет мешать).
Переверните заготовку швом вниз. Теперь самое интересное: руками (а затем скалкой) аккуратно растягивайте тесто от центра к краям, распределяя начинку внутри. У вас должен получиться круг диаметром 25 см. Сделайте небольшой прокол в центре — для выхода пара.
Смажьте хачапури смесью желтка с молоком. Щедро посыпьте отложенным сулугуни.
Духовку разогрейте до 230–250°C (максимум!). Выпекайте на противне (лучше на камне для пиццы) 8–10 минут, пока сыр сверху не станет интенсивно золотистым.
Сразу после духовки смажьте бортики хачапури кусочком сливочного масла и накройте полотенцем на 3–5 минут. Так тесто станет ещё нежнее.
Советы
- Температура — главное. Не бойтесь ставить духовку на максимум. При 180°C тесто станет жёстким, а сыр превратится в резину. Нужен настоящий жар.
- Сыр. Сулугуни можно заменить на моцареллу для пиццы (хорошо тянется). Имеретинский — смесью адыгейского с брынзой (3:1).
- Подача. Только горячим! Разрезайте прямо на столе, чтобы все видели, как тянется сыр. И обязательно много зелени — кинза, тархун, петрушка.
Любите хачапури? Какую начинку предпочитаете — только сулугуни или смесь с имеретинским?
Статьи на моём канале:
Творожные пончики — нежные, воздушные, как облака
Куриные голени в сливочном соусе
Аэрогриль или духовка: честный разбор
Чахохбили с грибами — грузинский ужин