Как приготовить сочное запечённое мясо, когда на маринад нет времени, а на улице ещё не сезон шашлыков. Я просто беру хороший пергамент и отправляю свинину в духовку. Конечно, такой способ не заменит аромат настоящего шашлыка, приготовленного на мангале , но будет идеальным для ужина выходного дня или в будни . Без долгой подготовки, без брызг жира и со свободным временем, пока блюдо готовится.
Делюсь двумя проверенными вариантами. Оба они укладываются примерно в 50 минут, но время всегда можно скорректировать. Всё зависит от вашей духовки и размера кусочков. Если мясо с хорошим жирком и нарезано некрупно, оно может быть готово и за 45 минут. Если куски побольше или духовка греет слабее, может потребоваться около часа. Главное,принцип, который работает.
Первый рецепт для тех, кто любит шашлычное мясо , горячим и с корочкой, прямо к ужину. Второй вариант с луком, для тех, кто ценит ароматный соус и хочет на следующий день получить идеальную холодную нарезку. Выбирайте по настроению.
Рецепт 1: Классика. Свинина, как шашлык из духовки
Выбирайте этот рецепт, когда хочется горячего, ароматного мяса прямо к ужину. Идеален для быстрого ужина в будни.
Ингредиенты:
- Свиная шея (с жирком) — 800-900 г
- Соль — 1-1,5 ч.л.
- Смесь молотых перцев — 0,5-1 ч.л.
- Приправа для мяса или для шашлыка (по желанию) — 1 ч.л.
Пошаговое приготовление:
Разогрев и нарезка. Духовку включаем на 180-200°C (смотрите по особенностям своей духовки). Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем на средние кусочки, как на шашлык.
Приправляем. Складываем мясо в миску, посыпаем солью, перцем и приправами ( необязательно). Перемешиваем.
Правильно формируем конверт. Берём плотный пергамент. Сначала кладём на противень один целый лист , это основа. Сверху кладём второй лист так, чтобы половина его лежала на противне, а вторая половина свисала наружу. На ту часть, что на противне, выкладываем мясо.
Запечатываем и запекаем. Накрываем половиной второго листа, прижимая к мясу вконтакт. Затем аккуратно и плотно подгибаем края по всему периметру противня, формируя герметичный конверт. Ставим в духовку на 25-35 минут.
Контроль и финальная корочка. Через 25 минут достаём противень. Аккуратно отрезаем или отгибаем верхний слой пергамента. Мясо уже будет практически готово, выделится прозрачный сок. Если нужно, переворачиваем кусочки или просто поливаем их этим соком. Для румяной корочки отправляем мясо в духовку ещё на 10-15 минут без верхнего пергамента. Температуру можно увеличить до 200-210°C.
Подаём сразу. Горячее, сочное мясо идеально с любым свежим салатом, овощами или, как у меня вчера, с квашеной капустой.
Фишка: Пока мясо само запекается 25-35 минут, вы абсолютно свободны. Можно приготовить гарнир, накрыть на стол, достать из своих заготовок маринованные огурчики и помидоры. Или подать мясо , как у меня с квашеной капустой.
Рецепт 2: С луком. Для аромата и идеальной нарезки на завтра
Выбирайте этот рецепт, когда хотите получить сразу и мясо, и луковый соус. А на следующий день он превратится в бесподобную холодную закуску.
Ингредиенты:
- Свиная лопатка или шея 1 кг
- Крупная луковица 1-2 шт.
- Соль (я люблю адыгейскую) по вкусу
- Смесь перцев 0,5 ч.л.
- Паприка сладкая молотая подкопчёная 1 ч.л.
- Сушёный чеснок 0,5 ч.л.
Пошаговое приготовление:
Подготовка. Духовку разогреваем до 180°C. Мясо моем, обсушиваем, нарезаем на куски. Лук чистим и режем полукольцами.
Для этого рецепта хорошо подходит лопатка или шея с жирком. Такое мясо после запекания остаётся сочным и мягким. Нарезаю свинину средними кусками, не мелко, ближе к крупным.
Добавить специи и хорошо перемешать в миске.
Я точное количество не вымеряю. Кладу умеренно, чтобы не было доминирования одной специи.
Оставить мясо на столе на время разогревания духовки.
Сборка. На противень кладём пергамент, как в первом рецепте (два слоя внизу). Равномерно рассыпаем лук на нижний слой. Сверху выкладываем мясо, предварительно смешанное с солью, перцем, паприкой , сухим чесноком.
Запекание. Накрываем вторым слоя пергамента, создавая контакт, и плотно подгибаем края. Верхний слой пергамента должен быть в контакте с мясом, без воздушного зазора. Тогда мясо пропаривается и подрумянивается без открывания. Ставим в духовку на 35-40 минут.
Проверка и соус. Через 30–35 минут можно аккуратно отогнуть верх пергамента и проверить степень запекания. Лук даст обильный сок, превратившись в ароматную массу. Для румяной корочки уберите верхний пергамент на последние 5-10 минут.
Корочка образуется и в пергаменте, без открывания. Всё зависит от духовки.
Подача и главный бонус. Подавайте, поливая мясо луковым соусом.
Оно получается сочным, мягким, с румяной поверхностью.
Выделяется мясной сок, смешанный с луком.
Лук пропекается до мягкой кашицы и даёт вкусный соус. Если любите больше лука, можно брать не одну, а две луковицы. Специи - в меру, без пербора.
Если мясо осталось
Но настоящая магия на следующий день. Оставьте мясо в этом же пергаменте или заверните в новый , положив в контейнер, уберите в холодильник.
Сок застынет в желе, и вы получите идеальную холодную нарезку для бутербродов сочную и невероятно ароматную. За счёт лукового желе мясо не пересыхает.
Можно снять застывший жир и лишнее желе и подать мясо холодным, нарезать для бутербродов или как закуску.
Что объединяет оба рецепта и почему стоит приготовить
- Результат без маринада: Сочное мясо гарантировано качеством куска и правильным пергаментом.
- Чистота и экономия времени: Духовка остаётся чистой, нет брызг. Пока мясо готовится само, вы занимаетесь другими делами.
- Минимум посуды: Основная посуда: миска для мяса со специми ( можно обойтись разделочной доской),противень и пергамент.
В чём ключевая разница. Сделайте выбор
- Рецепт 1 Шашлычный : Возможно быстрее проще, только мясо. Для тех, кто любит есть горячим сразу. Ваш выбор на сегодняшний ужин.
- Рецепт 2 С луковым соусом : Ароматнее, с готовым соусом. Ваш выбор, если планируете и вкусно поужинать, и обеспечить семье отличную нарезку на завтра.
Какой рецепт попробуете первым, делитесь в комментариях.
Ставьте лайк 👍, если любите такие рецепты,делитесь статьёй с друзьями, им тоже пригодится.
Оба способа часть моей большой подборки рецептов из мяса и фарша. Там есть и котлеты в пергаменте, и другие проверенные идеи. Загляните на главную страницу канала.