Вам, когда-нибудь доводилось пробовать ром, выдержанный в бочке из абрикосовой древесины?
– А разве существуют бочки из абрикоса? — возможно, спросит читатель.
– Однажды мне доводилось пробовать абрикосовый (домашний) армянский бренди, сделанный из плодов абрикоса с выдержкой в бочке из древесины абрикоса. Это был интересный дегустационный опыт. Он запомнился мне миндально-ванильными тонами, сладкими оттенками абрикосовых нот и цветочно-медовым подсушиванием на послевкусии.
В июле прошлого года я снял часть брусков абрикоса с проращивания на нём мицелия гриба шиитаке. Бруски абрикоса мне отправил из Белгорода участник нашего клуба винокуров, Олег Ерошенко, он же прислал черешню и вишню, за что ему большая благодарность, так как у нас в Сибири абрикос и черешня не растут. Вырастить шиитаке на сыром дереве невероятно сложно, в особенности если древесина не обжарена. Рост мицелия на абрикосовых брусках пришлось перезапускать несколько раз, так как синие и зелёные дикие споры грибов каждый раз побеждали в борьбе за вкусняшку. Удалось прорастить мицелий лишь на трети абрикосовых брусков, остальные пришлось выкинуть.
Бруски абрикоса шиитаке подарили мне чудесный ром и виски из того, что я попробовал на сегодняшний день. Виски ещё не совсем готов, и потому о нём писать я буду позже, пусть постоит до июля.
В декабре прошлого года я зарядил с абрикосом несколько «снарядов» (5 и 10-литровые банки с напитками). Ром и квазиром. Почему-то ассоциативно (согласно моих представлений о вкусах) абрикос больше расположен к рому, бренди из яблок или винограда, чем к зерновым напиткам и джину. Сейчас я понимаю почему.
В джине, виски, а также бурбоне основные оттенки того, что даёт абрикосовая древесина (ферментированная грибами шиитаке), будут, как мне думается, очень лёгкими или в переводе на музыку, голоса этих оттенков будут тише и не смогут гармонировать с высоким содержанием можжевеловых и зерновых более сильных нот. Они будут попросту не слышны, ибо интенсивность и сила основных ароматов и вкусовой палитры джина, виски и бурбона звучат громче, чем они же звучат в роме и квазироме. Вероятно, и в некоторых бренди голоса абрикоса будут звучать так же хорошо, как и в роме. Предположительно в кальвадосе и ракии из сливы они будут весьма уместными. Позже я непременно попробую свои предположения на этих напитках.
Ром находится на выдержке под вакуумом с брусками абрикоса пока только три месяца, но он уже очень интересный. Ниже я опишу свои ощущения от дегустации.
Цвет янтарный.
Нос яркий, мощный, насыщенный, с нотками миндаля, ванили, тростникового повидла, ягод белого винограда, лёгкого цветочно-медового оттенка, древесных нот. В бокале держится долго, постоянно раскрывается интересными полутонами. Аромат богатый, со всеми характерными ромовыми нотами, которые обычно сопровождает хороший выдержанный ром из сахара-сырца. В аромате слышны и другие оттенки, разобрать, которые я пока не смог, они только формируются, и думаю, что спустя ещё 3 месяца выдержки, их можно будет понять более полно. Сложится оригинальная и интересная композиция.
Вкус.
Яркий, мощный, насыщенный, с нотками абрикосовой косточки, ванили, терпких ягод винограда, тростниковой патоки с лёгким таниным подсушиванием. Профиль винный, с хорошим балансом цветочных оттенков. Пьётся мягко, легко, неприятных ощущений не возникает.
Послевкусие длительное с нотками миндаля, ванили, терпких белых ягод винограда, трав, фруктов, древесности с приятным таниным подсушиванием. Баланс отличный. Напиток сложный и богатый.
Но есть ощущение, что 100 дней выдержки мало, пусть постоит ещё, как минимум три месяца.
И да, те, кто повторяет мой опыт выдержки на брусках шиитаке, не стоит их переворачивать, ставить стоймя, искать способы удержания в подвешенном состоянии. В банках с утонувшими брусками и с брусками, которые менялись сторонами, разницы в напитках нет. Поэтому методика переворачивания бруска излишняя.
Для тех, кто желает сделать свою версию рома на абрикосовых шиитаке брусках или других, заказать бруски можно на нашем сайте или вырастить, самостоятельно используя отработанную технологию, доступную в нашем клубе по ссылке.
____________
Делайте с нами, а потом сами!
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
👽 Мы в ВК
🛒 Покупайте у нас: на Ozon и Wildberries. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Бесплатная доставка по всей России от суммы корзины более 3000 рублей.