Знаете, у меня есть один рецепт, который я уже очень давно использую — буквально на постоянке. Я его обожаю за простоту и универсальность. Чаще всего готовлю его именно для работы: удобно упаковать, легко взять с собой. И ещё один жирный плюс — не обязательно искать микроволновку, чтобы разогреть. Можно спокойно съесть и холодным: всё равно вкусно, проверено не раз!
Ингредиенты (на 3–4 порции)
Основа:
- Фунчоза (стеклянная лапша) — 200 г
- Куриное филе — 450 г
Овощи:
- Болгарский перец — 2 шт. (разного цвета, для красоты)
- Морковь — 1 шт. средняя
- Огурец свежий — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Корень имбиря — 20 г (кусочек примерно с полпальца)
- Перец чили или хлопья — по вкусу (я беру "уровень 3" — ощутимо, но не смертельно 😄)
Соус и заправка:
- Соевый соус — 80 мл (примерно 6 ст. ложек)
- Кунжутное масло — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки (для жарки)
- Семена кунжута — 1 ч. ложка (для посыпки)
Приготовление:
Положите фунчозу в глубокую миску. Залейте крутым кипятком (вода должна полностью покрыть лапшу). Оставьте на 5–7 минут. Смотрите на пачку — там обычно написано точное время. У разных производителей по-разному. Откиньте на дуршлаг и сразу промойте холодной водой — это остановит процесс варки. Если лапша длинная (а она обычно длинная), разрежьте кухонными ножницами на удобные куски.
Азиатские блюда любят, когда всё нарезано тонкой длинной соломкой. Это и красиво, и готовится быстрее.
Курицу нарежьте тонкими полосками (вдоль волокон, чтобы не разваливалась).
Перец — очистите от семян и нарежьте соломкой.
Морковь — тоже соломкой (можно натереть на тёрке для моркови по-корейски, если есть).
Огурец — так же соломкой, но пока отложите отдельно. Он пойдёт в самом конце.
Чеснок и имбирь мелко порубите ножом (не давилкой, а именно ножом — так ароматнее).
Лайфхак: если нарезать всё заранее и разложить по тарелочкам, процесс жарки займёт минут 10.
Разогрейте сковороду на максимальном огне. Лучше всего взять вок или глубокую сковороду с толстым дном. Влейте растительное масло. Выложите курицу и жарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Не бойтесь — на сильном огне она быстро схватится корочкой, но останется сочной внутри.
Лайфхак: если хотите, чтобы курица была особенно нежной, замаринуйте её на 10 минут в ложке соевого соуса с щепоткой крахмала. Крахмал создаст защитную корочку и сохранит сок.
Добавьте к курице морковь. Жарьте минуту. Добавьте болгарский перец, чеснок, имбирь и чили. Жарьте ещё 3 минуты, постоянно помешивая. Овощи должны стать горячими, но остаться упругими, чуть хрустящими (al dente). Не превращайте их в тряпочку!
Убавьте огонь до среднего. Добавьте в сковороду фунчозу и соевый соус. Тщательно перемешайте двумя лопатками или ложками, чтобы лапша равномерно окрасилась. Фунчоза на глазах станет золотисто-коричневой — это она впитывает соус.
Выключите огонь. Это важно!
Добавьте нарезанный свежий огурец и кунжутное масло. Ещё раз аккуратно перемешайте. Огурец останется свежим и хрустящим, даст блюду сочность и лёгкость. А кунжутное масло добавит тот самый ореховый аромат, за который мы любим азиатскую кухню.
Разложите фунчозу по глубоким тарелкам или боулам. Сверху посыпьте семенами кунжута и зелёным луком (если есть). Кунжут можно предварительно чуть поджарить на сухой сковороде — будет ещё ароматнее.
Вариации и замены
- Вместо курицы: индейка, креветки, тофу (для постного варианта)
- Вместо соевого соуса: соус Терияки — будет слаще и гуще
- Овощи: можно добавить стручковую фасоль, цукини, пекинскую капусту
- Острота: регулируйте чили под себя. Можно вообще без острого, если дети
Хранение
В холодильнике фунчоза спокойно живёт до 48 часов в закрытом контейнере. На вкус это почти не влияет, но огурец может потерять хруст. Так что лучше съесть сразу.
Разогревать можно в микроволновке или на сковороде, добавив чуть воды или соевого соуса.
Вы любите азиатскую кухню? Пробовали готовить фунчозу дома?
Рецепты на моём канале:
Почему при запекании овощи получаются водянистыми?
Чурек из кукурузной муки. Адыгская кухня.
Полезная и вкусная полбяная паста с вялеными томатами + рецепт теста для пасты