Знаете этот момент, когда пост, а душа просит пельменей? Вот прям чтобы тарелка большая, сметанки сверху (постной, конечно), зелени посыпать и — счастье. Но стоп. А из чего пельмени-то делать? Мясо нельзя, традиционный рецепт под запретом. И сидишь такой: ну всё, прощай, мечта...
А я вам скажу: не прощайте! Потому что постные пельмени — это не просто "замена", это целый мир новых вкусов. Для кого-то, это вареники, а для меня больше пельмени.
Постное тесто для пельменей — это просто. Без яиц, без молока, но получается эластичное, не разваривается и хорошо лепится.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г (примерно 3 стакана)
- Вода (ледяная!) — 250 мл
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка (без горки)
Как замесить:
- Муку просейте горкой на стол или в миску. Сделайте углубление.
- Влейте ледяную воду, масло, добавьте соль.
- Замесите крутое тесто. Оно должно быть тугим, но эластичным. Если крошится — добавьте ещё ложку воды. Если липнет — чуть муки.
- Заверните тесто в пакет или плёнку и оставьте отдохнуть на 30–40 минут. За это время клейковина набухнет, и тесто станет послушным.
Важно: именно ледяная вода делает тесто эластичным. Не поленитесь подержать бутылку в морозилке полчаса!
Начинка №1. Грибная
Самая любимая у нас в семье. Грибы дают тот самый "мясной" вкус и сытность.
Что нужно:
- Шампиньоны (или любые лесные) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Как готовить:
- Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистости.
- Грибы нарежьте мелко (можно в блендере, но не в кашу, а кусочками).
- Добавьте грибы к луку, жарьте, пока не выпарится вся жидкость. Грибы должны зарумяниться.
- Посолите, поперчите. Можно добавить чуть мускатного ореха или сушёного укропа.
- Остудите и лепите пельмени.
Совет: если берёте лесные грибы, сначала отварите их 30 минут, а потом жарьте.
Начинка №2. Картофельная с жареным луком
Это прямо как бабушкины вареники, только в форме пельменей. Очень уютный вариант.
Что нужно:
- Картофель — 600 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
- Укроп (по желанию)
Как готовить:
- Картошку отварите в подсоленной воде, сделайте пюре (без молока и масла, только с отваром).
- Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистости.
- Смешайте картофельное пюре с луком (можно часть лука оставить для посыпки при подаче).
- Посолите, поперчите, добавьте мелко рубленый укроп.
- Остудите — и можно лепить.
Совет: если пюре получилось жидковато, поставьте его в холодильник на полчаса, оно загустеет.
Начинка №3. Из квашеной капусты
Для любителей нестандартных решений. Кислинка отлично оттеняет пресное тесто.
Что нужно:
- Квашеная капуста — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Сахар — щепотка
- Растительное масло
Как готовить:
- Если капуста очень кислая, промойте её слегка и отожмите.
- Лук и морковь обжарьте до мягкости.
- Добавьте капусту, томатную пасту, сахар, немного воды и тушите под крышкой 20–30 минут, пока капуста не станет мягкой.
- Остудите и пробейте блендером (не в пюре, а чтобы масса была однородной, но с текстурой).
Совет: такие пельмени особенно хороши с постным майонезом или соусом из растительного йогурта с зеленью.
Начинка №4. С чечевицей и грецкими орехами
Чечевица — чемпион по белку среди бобовых. С орехами даёт просто взрывной вкус.
Что нужно:
- Чечевица (красная или зелёная) — 200 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец, кориандр — по вкусу
Как готовить:
- Чечевицу отварите до мягкости (красная варится 15 минут, зелёная — 30–40).
- Лук обжарьте до золотистости, добавьте чеснок.
- Орехи измельчите в крошку (можно скалкой или блендером).
- Смешайте чечевицу, лук с чесноком, орехи. Пробейте блендером до однородности (но можно оставить и кусочками).
- Посолите, поперчите, добавьте молотый кориандр.
Совет: из такой начинки получаются очень сытные пельмени — 5–6 штук, и уже наелся.
Начинка №5. С тыквой и шалфеем
Звучит необычно, но это божественно вкусно. Тыква даёт сладость, шалфей — пряность.
Что нужно:
- Тыква — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Шалфей сушёный — 1 ч. ложка (или свежий, пара листиков)
- Мускатный орех — щепотка
- Соль, перец
Как готовить:
- Тыкву нарежьте кубиками, запеките в духовке при 200°C до мягкости (20–25 минут).
- Лук с чесноком обжарьте до прозрачности.
- Запечённую тыкву разомните вилкой или пробейте блендером (не в пюре, а с кусочками).
- Смешайте тыкву с луком, добавьте шалфей, мускатный орех, соль, перец.
Совет: подавайте такие пельмени с постным сливочным соусом (растительные сливки + чеснок + зелень).
Начинка №6. Из тофу со шпинатом
Тофу — это губка, которая впитывает любые вкусы. Со шпинатом даёт очень нежную, сочную начинку.
Что нужно:
- Тофу (твёрдый) — 300 г
- Шпинат (свежий или замороженный) — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Мускатный орех — щепотка
- Соль, перец
Как готовить:
- Если шпинат свежий — мелко нарежьте. Если замороженный — разморозьте и отожмите лишнюю воду.
- Лук с чесноком обжарьте, добавьте шпинат и тушите, пока не выпарится жидкость.
- Тофу разомните вилкой (или натрите на тёрке).
- Смешайте тофу со шпинатом, добавьте мускатный орех, соль, перец.
Совет: тофу можно предварительно замариновать в соевом соусе с чесноком — будет ещё вкуснее.
Как лепить и варить
- Тесто достаньте из пакета, ещё раз обомните.
- Раскатайте в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше).
- Стаканом или формочкой вырежьте кружочки.
- На каждый кружочек положите начинку (примерно 1 ч. ложку).
- Залепите края, можно сделать "косичку" для красоты.
- Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой.
Варить постные пельмени нужно так:
- Вскипятите воду, посолите, добавьте лавровый лист, перец горошком.
- Бросьте пельмени (по одному, чтобы не слиплись).
- После всплытия варите 3–5 минут (зависит от начинки).
- Вынимайте шумовкой и сразу смазывайте растительным маслом, чтобы не слипались.
Советы
- Если начинка получилась жидковата — добавьте ложку муки или панировочных сухарей.
- Если остались пельмени — заморозьте их на доске, а потом ссыпьте в пакет. Месяц лежат спокойно.
- Подавать постные пельмени можно с: постной сметаной (соевой или кокосовой), жареным луком, зеленью, грибным соусом, аджикой, томатным соусом.
Постные пельмени — это не наказание, а приключение! Столько начинок, столько вкусов, что мясные начинают казаться скучными. Главное — не бояться экспериментировать.
Рецепты на моём канале (отобрала постные):
Почему при запекании овощи получаются водянистыми?
Чурек из кукурузной муки. Адыгская кухня.
Полезная и вкусная полбяная паста с вялеными томатами + рецепт теста для пасты