Знаете, я годами обходилась без формы для пончиков. Просто лепила их как придётся: стаканом вырезала кружки, ножом дырочку делала, иногда вообще руками формировала шарики — и ничего! Вкусно же, главное, правда? А на неровности кто смотрит, когда пончик горячий, с пылу с жару, и сахарная пудра на подбородке...
Но тут случилась история.
Мне сказали, что пара девчонок (знакомых) очень хотят испечь пончики. Сами, своими руками, первый раз в жизни. И я такая: "О! Надо помочь!" Ну правда, кто ж им покажет, если не я? У меня же опыт, я ж эти пончики годами без формы пекла!
Пошла и купила специальную вырубку. Красивую, с ровными краями, чтобы у девочек с первого раза получились идеальные, как в кондитерской. Уже мысленно представляла, как мы стоим на кухне, в муке все, хохочем, я показываю, они повторяют...
Но планы, как это часто бывает, поменялись. То у них дела, то у меня, то погода не та, то настроение. В общем, готовить вместе не получилось.
Вырубка так и лежала в ящике. Грустная. Одинокая. Никому не нужная. 😄
И тут я подумала...
А почему это я для других покупаю, а сама не пользуюсь? Я ж тоже человек! Я тоже хочу ровные, красивые пончики!
Достала форму, отряхнула от мысленной пыли и испекла.
И знаете что? Я влюбилась. Честно.
Пончики получаются такие ровненькие, аккуратненькие, один к одному. Как солдатики на параде. И дырочка ровная, и края одинаковые. Стоят на тарелке, красуются, и так приятно на них смотреть!
А главное — никаких плясок с бубном. Раскатал тесто, вырезал кружки, вырезал дырочки — и готово. Красота!
Так что спасибо тем девочкам, которые захотели приготовить пончики. Благодаря им у меня теперь идеальные пончики.
Держите проверенный, надёжный, который у меня всегда получается. Даже если вы без формы, просто стаканом делайте — тоже выйдет отлично!
Ингредиенты:
- мука — 400 г;
- молоко (тёплое, ~37 °C) — 150 мл;
- сливочное масло — 50 мл (можно растопить);
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 40 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- сухие дрожжи — 1 ч. л.;
- соль — ¼ ч. л. (примерно щепотка);
- растительное масло — для жарки (около 1–1,5 л);
- сахарная пудра — для посыпки.
Время приготовления: ~2,5 часа (включая подъём теста).
Замес теста
В небольшой миске смешайте тёплое молоко, сахар (20 г) и сухие дрожжи. Оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная шапка — это значит, дрожжи активировались.
В большой миске соедините муку, оставшийся сахар (20 г), ванильный сахар и соль. Перемешайте.
В центре мучной смеси сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь, добавьте яйцо и растопленное сливочное масло.
Начните замешивать тесто ложкой, затем руками. Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет эластичным и слегка липким. При необходимости добавьте немного муки, но не переусердствуйте — тесто должно остаться мягким.
Подъём теста
Сформируйте из теста шар и положите его в миску, смазанную растительным маслом.
Накройте миску пищевой плёнкой или влажным полотенцем.
Поставьте в тёплое место без сквозняков на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза.
Формовка пончиков
Подошедшее тесто обомните руками, чтобы вышел лишний воздух.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1–1,5 см.
Стаканом или кондитерской вырубкой диаметром 6–7 см вырежьте кружочки.
Маленьким стаканчиком (диаметром 1,5–2 см) или специальной выемкой сделайте отверстие в центре каждого кружочка, формируя пончики.
Разложите заготовки на пергаменте, присыпанном мукой, накройте полотенцем и дайте подойти ещё 30–40 минут. Они должны увеличиться в размере.
Жарка пончиков
В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте растительное масло до 170–175 °C. Проверить температуру можно так: опустите кусочек теста — оно должно всплыть и быстро зарумяниться, но не гореть.
Аккуратно опускайте пончики в масло по 2–3 штуки за раз (они должны свободно плавать).
Жарьте с каждой стороны по 1–2 минуты до золотисто-коричневого цвета.\
Готовые пончики выкладывайте на решётку или бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Когда пончики немного остынут, посыпьте их сахарной пудрой через сито для равномерного покрытия.
Подавайте тёплыми — так они особенно вкусны!
Советы:
- Температура молока. Оно должно быть тёплым, но не горячим (не выше 40 °C), иначе дрожжи погибнут.
- Масло для жарки. Не перегревайте — если масло дымит, оно слишком горячее.
- Толщина теста. Не раскатывайте тоньше 1 см — пончики получатся сухими.
- Порции. Жарьте небольшими партиями, чтобы масло не остывало.
- Вариации. Можно добавить в тесто щепотку корицы или цедру лимона для аромата, а вместо сахарной пудры использовать глазурь (смешать пудру с 1–2 ст. л. молока).
У вас было такое, что покупали что-то для других, а в итоге пользовались сами? Или планировали совместное мероприятие, а оно отменилось, но инвентарь остался?
И главное: вы с формой для пончиков или по старинке, стаканом?
Статьи на моём канале:
Искусство выпечки хлеба на закваске. С чего начать новичку!
Необходимый набор продуктов: что должно быть в шкафу у каждого и почему
5 продуктов из супермаркета, за которые ваш организм скажет «прощай»
Ванильные кексы. Самый простой и вкусный рецепт + 5 вариантов кексиков