Этот рецепт — выстраданный. Буквально.
Я стояла у плиты, а за моей спиной разрывалась дочка: «Мам, ну когда уже готово? Я хочу кулич!». А из другой комнаты бабушка, которая всю жизнь печёт так, будто у неё руки из теста сделаны, кричала: «Ну что ты так нежно с ним обращаешься?! Меси смелее!».
И вот между этими «уже готово» и «ну что ты нежно» рождался наш кулич. Шоколадный, влажный, с каплями изюма и глянцевой глазурью, которая стекает по бокам и застывает так красиво, что жалко резать.
Я не обещаю, что это он будет идеальный кулич, который получается с первого раза. Он точно будет самым ароматным в вашем доме. Потому что в него вложено не только время, но и тот самый трепет, который чувствуешь, когда готовишь для родных.
Ингредиенты
Для опары:
- Дрожжи свежие — 20 г
- Сахар — 20 г
- Молоко — 200 мл
Для теста:
- Сахар — 200 г
- Яйца (С1) — 2 шт. + 1 желток
- Сливочное масло 82% — 100 г (растопленное и остуженное)
- Масло растительное (без запаха) — 20 мл
- Сливки 33% — 100 мл
- Соль — щепотка
- Мука в/с — 650 г
- Какао-порошок — 50 г
- Изюм, вишня или цукаты — 150 г
Для глазури:
- Тёмный шоколад (от 60%) — 100 г
- Сливки 33% — 150 мл
- Сливочное масло — 10 г
Приготовление
1. Опара
Подогрейте молоко до 35–37°C (капните на запястье — должно быть приятно тепло). Раскрошите дрожжи, добавьте 20 г сахара, перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут. На поверхности должна появиться пенная «шапка».
2. Замес теста
Взбить яйца, желток и сахар до пышной светлой массы (5–7 минут). Добавить растопленное сливочное масло (не горячее!), растительное масло и сливки. Перемешать.
Муку смешать с какао и солью, просеять. Соединить с опарой и яичной смесью. Замесить тесто (10–15 минут руками или 7–8 минут в миксере). Тесто должно быть мягким, эластичным, слегка липковатым.
Изюм замочить в роме/коньяке/горячем чае на 15 минут, обсушить и обвалять в муке (чтобы не осел на дно). Добавить в тесто, распределить равномерно.
3. Подъем теста
Сформируйте шар, переложите в смазанную маслом миску. Накройте пленкой и оставьте в тепле на 1,5 часа.
После первого подъема аккуратно сложите тесто «конвертом» (подтяните края к центру). Верните в миску и оставьте еще на 1,5 часа.
4. Формовка и выпечка
Разделите тесто на порции. Заполните формы на 1/3. Сформируйте шарики, разложите по формам (смажьте маслом или используйте бумажные). Оставьте для расстойки на 30–40 минут в тепле — тесто должно увеличиться в 1,5 раза.
Выпекайте при 180°C 30–40 минут. Проверяйте зубочисткой: выходит сухой — готово. Остудите куличи на решетке.
5. Глазурь
Растопите шоколад на водяной бане. Добавьте теплые сливки, перемешайте. Взбейте блендером до глянца, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте.
Важно: глазурь наносите только на полностью остывшие куличи, иначе она стечет. Украсьте по желанию — какао-стружкой, ягодами, съедобным золотом.
10 важных нюансов, которые спасут результат
- Температура молока — слишком горячее убьет дрожжи, холодное замедлит брожение. Идеально — как парное молоко.
- Какао — берите натуральный порошок без сахара. От него зависит цвет и глубина вкуса.
- Изюм — замочите в роме, коньяке или крепком чае на 15 минут. Затем обязательно обсушите.
- Вымешивание — не ленитесь. Тесто должно перестать липнуть к рукам и стать эластичным.
- Подъем теста — если дома прохладно, поставьте миску в духовку с включенной лампой.
- Формы — идеально подходят бумажные или силиконовые. Металлические смажьте маслом и присыпьте мукой.
- Не спешите с глазурью — если нанести на теплый кулич, она впитается и стечет.
- Консистенция глазури — если жидкая, добавьте растопленный шоколад. Если густая — теплые сливки.
- Хранение — заверните полностью остывший кулич в пищевую пленку. Он останется мягким 3–4 дня.
- Эксперименты — вместо изюма можно добавить орехи, апельсиновую цедру, корицу или даже кофе в тесто.
Этот кулич пахнет не просто шоколадом. Он пахнет вечером, когда в доме суета, когда тесто никак не хочет подниматься, а дочка уже на цыпочках заглядывает в духовку. Когда бабушка, качая головой, всё-таки улыбается, пробуя готовый кусок.
Пусть у вас тоже получится именно такой — выстраданный, но оттого особенно вкусный.
С наступающей Пасхой! 🕊️
Рецепты на моём канале:
Вареники и 10 сладких начинок на любой вкус
Фунчоза с курицей и овощами: Азия у вас на кухне за 25 минут
Постные пельмени: 6 начинок на любой вкус