Заварные творожные пасхи по старинным рецептам из дореволюционных кулинарных книг.
Рецепты адаптированы под современные единицы измерения.
1. Пасха заварная (проваренная), 1905 г.
Обратила внимание — кто-то когда-то отметил этот рецепт галочкой. В этой книге были разные рецепты пасх, но неизвестная хозяйка из прошлого выбрала именно этот вариант. Вероятно, он показался ей удачным.
Ингредиенты (в современных мерах веса) в пересчете на 500 г творога:
- Творог — 500 г
- Сахар — 120 г
- Ваниль — 0,5 палочки (толченой)
- Масло сливочное — 100 г
- Сметана — 80 г
Приготовление: взять творог, сложить его в салфетку, завязать ее концы, положить под пресс и оставить на сутки. На следующий день творог этот протереть сквозь решето, добавить сахарный песок, ваниль, растопленное и остуженное сливочное масло, сметану, хорошенько всё размешать, протереть в кастрюльку сквозь решето, поставить на плитку и, не переставая мешать, греть, но не очень горячо, а как будет довольно теплое, то снять с плиты и дать остыть. Затем выложить в обложенную кисее́й или марлей форму, но пресс класть в проварную пасху не надо, а поставить так в холодное место до тех пор, пока пасха не потребуется.
2. Заварная пасха не дорогая, 1910 г.
Ингредиенты (в современных мерах веса) в пересчете на 500 г творога:
- Творог — 500 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сметана — 150 г
- Яйца целые — 1 шт.
- Сахар — по вкусу
- Ваниль — щепотка ванильного порошка
Приготовление: взять отжатого творогу, протереть сквозь сито, положить в чашку, прибавить масло, сметану, размешать, положить в кастрюлю, вбить цельные яйца, поставить на огонь и мешать не переставая, чтобы не пригорало. Когда хорошо прокипятится — вылить в суповую чашку, прибавить сколько кто любит сахара, палочку истолченной ванили и дать остыть. Пасочницу выложить мокрой салфеткой, положить в нее сырую массу, закрыть краями салфетки, положить пресс и поставить на сутки в холодное место.
3. Заварная пасха, 1910 г
Ингредиенты (в современных мерах веса) в пересчете на 500 г творога:
- Творог — 500 г
- Желтки яичные — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Сливки — 100 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Ваниль — по вкусу
Приготовление: положить под гнет творог. Положить в кастрюлю желтки, мелкий сахар, влить сливки, прибавить ваниль и поставить на огонь; постоянно помешивая, проварить до густоты, как на сливочное мороженое; перелить в чашку и положить в горячую массу кусочками сливочное масло. Отжатый творог протереть сквозь сито, развести постепенно остуженной массой, вылить в пасочницу, покрытую внутри кисейкой, положить гнет и оставить на 12 часов.
4. Вареная пасха, 1910 г.
Ингредиенты (в современных мерах веса) в пересчете на 500 г творога:
- Творог — 500 г
- Сметана — 65 г
- Яйца — 1 шт.
- Масло сливочное — 65 г
- Ваниль — щепотка
- Сахар — 100 г
- Розовое масло — 1 капля (по желанию)
Приготовление: отжатый творог перемешать со сметаной, прибавить яйца, сливочное масло, палочку истолченной ванили, сахар, всё это протереть сквозь решето, положить в кастрюлю, поставить на плиту, мешая ложкой, пока не покажутся пузыри. Выложить в форму, положить гнет и вынести в холодное место. Можно прибавить каплю розового масла.
5. Пасха вареная, 1890 г
Ингредиенты (в современных мерах веса) в пересчете на 500 г творога:
- Творог — 500 г
- Сметана — 160 г
- Масло сливочное — 80 г
- Сливки густые — 60 мл
- Яйца — 1 шт.
- Сахар — по вкусу
- Изюм — горсть
- Ваниль — щепотка
- Цукаты — по желанию
Приготовление: взять творогу, прибавить сметану, сливочное масло, сливки и яйца. Поставить на плиту, мешая беспрерывно ложкой, когда в твороге покажутся пузырьки, снять с плиты, поставить на лёд, продолжая мешать. Когда масса остынет, прибавить сахар, изюм, ваниль, цукаты и т. п. Положить в форму. Вареная пасха может дольше держаться.
Подписывайтесь.
Ставьте лайк - поддержите канал!
Другие публикации:
#пасха, #пасхарецепт, #творожнаяпасха #варенаяпасха, #заварнаяпасха