Старинные рецепты сырой пасхи из дореволюционных кулинарных книг рубежа 19-20 веков. Рецепты адаптированы под современные продукты и единицы измерения веса.
Заметила, что во всех рецептах используется довольно много творога - примерно 2 кг. Ниже рецепты в пересчете на 500 г творога.
1. Пасха простая, 1916 г.
Ингредиенты (в современных мерах веса) в пересчете на 500 г творога:
- Творог — 500 г
- Сметана густая — 50 г
- Масло сливочное — 40 г
- Сахарный песок — по вкусу
- Соль — 1/4 ч. л.
Приготовление: Берут хорошего творогу и кладут на одни сутки под пресс. Затем его протирают сквозь рёшето, кладут в него сметану, сливочное масло, соль, по вкусу сахарного песку, все это хорошенько перемешивают и кладут в форму, обложенную внутри чистой тряпочкой. Сверху формы накладывают дощечку и тяжелый гнет, напр. какой-нибудь камень, и оставляют в таком положении на одни сутки.
2. Пасха простая, другой способ, 1916 г.
Ингредиенты (в современных мерах веса) в пересчете на 500 г творога:
- Творог — 500 г
- Сливки жирные — 250 г
- Масло сливочное — 60 г
- Яйца свежие — 2 шт.
- Цедра лимонная — 0,5 ч. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
Приготовление: Берут свежий творог, прибавляют к нему сливки, масло, свежие сырые яйца, лимонную цедру и сахарный песок. Все это хорошенько растирают, складывают в форму, в которую расстилают чистую тряпку (мокрую) и ставят на холод под пресс на одни сутки.
3. Пасха обыкновенная сырая, 1917 г.
Ингредиенты (в современных мерах веса) в пересчете на 500 г творога:
- Творог — 500
- Сахар — 1 стакан
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 1 шт.
- 1/4 палочка ванили и щепотка корицы
- Сметана густая — 100 г
- Изюм — 50 г
- Цедра лимона или апельсина — по желанию
- В пасху можно класть также нарезанный мелко цукаты, лучше лимонный или апельсинный.
Приготовление:
Взять творог (весь в сыром виде), протереть сквозь сито, положить сахар, сливочного или чухонского* масла, хорошо растереть до гладкости.
Вбить, по одному яйца, вымешивая, положить ваниль или корицу, истолчённой с сахаром, густой сметаны, протереть хорошенько ещё раз, положить очищенного и промытого изюма.
Вымешав, все вместе сложить в пасочницу так, чтобы творог был выше краев, обложив пасочницу внутри тонкой, мокрой тряпкой, расправив гладко, концами которой закрыть творог, чтобы не было складок, положить сверху дощечку и камень, поставить на сутки на холод.
*Чухонское масло
Это особый вид сливочного масла, который традиционно использовался в русской кухне. В старинных рецептах, включая рецепты творожных пасх, оно часто упоминается как предпочтительный ингредиент.
Особенности продукта: изготавливается из сметаны, а не из свежих сливок. Его еще называли сметанным маслом. Имеет характерный кисловатый вкус.
Технология производства чухонского масла пришла из Прибалтики и Финляндии. Термин «чухонское» происходит от старинного русского названия финнов и эстонцев — чухонцев.
Сегодня этот продукт известен как кислосливочное масло. Оно выпускается как в солёном, так и в несолёном варианте.
4. Пасха простая, 1910 г.
Ингредиенты (в современных мерах веса) в пересчете на 500 г творога:
- Творог — 500 г
- Сметана — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Сахар — 50 г
- Изюм (кишмиш) — 50 г
Приготовление: отпрессовать творог, протереть сквозь сито; прибавить в него сметану и сливочного масла, яйца, сахар и изюм. Всё хорошенько смешать и, сложив в форму, обложенную мокрой салфеткой, положить под пресс.
5. Пасха, 1910 г.
Ингредиенты (в современных мерах веса) в пересчете на 500 г творога:
- Творог — 500 г
- Сливки — 75 мл
- Масло сливочное — 25 г
- Миндаль сладкий — 50 г. Горький миндаль раньше использовался для аромата, но сейчас его обычно исключают либо используют ароматизаторы.
- Сахар — 100 г
- Желтки яичные — 1 шт.
- Кишмиш (изюм) — 50 г
- Коринка (черный мелкий изюм) — 25 г
- Цукаты — по вкусу, немного
Приготовление: творог поставить с вечера под пресс и на другой день протереть его сквозь решето. Сливки слегка разогреть со сливочным маслом, влить в творог и хорошенько промешать. Миндаль очистить и истолочь с сахаром. Промешать хорошенько с творогом, взбить желток, изюм и несколько мелко изрубленных цукатов. Все хорошенько промешать и выложить в форму, обложенную мокрой салфеткой.
Ставьте лайк - поддержите канал.
Подписывайтесь.
Другие публикации:
#пасха, #творожнаяпасха, #пасхарецепт, #рецепты #старинныйрецепт