Была на выходных на рынке. Шла я за луком и морковкой, а вышла с огромным куском свинины. Потому что не удержалась. Потому что он лежал такой красивый, с розовым бочком, и смотрел на меня умоляюще: «Ну купи же!».
Я, конечно, сдалась. Купила отличный свиной окорок — мясистый, сочный, как раз для запекания. Принесла домой и поняла: просто так его запекать скучно. Хотелось чего-то необычного, с характером. И тут вспомнила про бабушкин способ — мариновать мясо в квасе.
Приготовила его на ужин. С хрустящей корочкой, с квашеной капустой, с кусочком чёрного хлеба. И я сидела и думала: как же хорошо, что я не удержалась. И на рынке, и с этим рецептом.
Ингредиенты:
- Свинина (окорок или лопатка) — 1 кг
- Хлебный квас — 2 стакана (около 400 мл)
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Растительное масло — 1,5 ст. ложка
- Молотая гвоздика — ¼ ч. ложки
- Приправа «хрен» — 1–2 ст. ложки
- Молотый чёрный перец — ½ ч. ложки
- Соль — 1 ст. ложка
Приготовление
В миске смешайте чёрный перец, гвоздику и соль. Лук очень мелко порубите или натрите на тёрке.
Мякоть свинины разрежьте на два крупных куска (если целым куском будет неудобно запекать). Натрите мясо пряной смесью, луком и хреном. Оставьте на 10 минут — пусть пропитается.
Уложите куски в контейнер или кастрюлю, залейте квасом так, чтобы мясо было покрыто. Если кваса мало, и мясо не полностью в жидкости, его нужно будет переворачивать. Маринуйте при комнатной температуре 2 часа.
Чеснок пропустите через пресс. Мясо выньте из маринада, обсушите бумажным полотенцем. Натрите чесноком. Маринад процедите — он пригодится для поливки.
Противень смажьте растительным маслом. Выложите мясо. Запекайте в духовке, разогретой до 200°C, до готовности. Время зависит от размера кусков — около 40–50 минут. Периодически поливайте мясо выделяющимся соком. Если сока мало, используйте процеженный маринад.
Готовой свинине дайте немного остыть (чтобы соки распределились внутри), затем нарежьте ломтиками. Подавайте с квашеной капустой, маринованными овощами или соленьями — идеальное сочетание!
💡 Советы
- Квас лучше брать тёмный, хлебный, не пастеризованный — у него ярче вкус и больше природной кислоты для размягчения мяса.
- Хрен можно использовать как готовую приправу, так и свежий натёртый корень (если есть) — тогда вкус будет ещё ярче.
- Если хотите более насыщенную корочку, за 10–15 минут до готовности можно увеличить температуру до 220–230°C или переключить на режим гриля.
- Оставшийся маринад можно уварить до загустения и подать как соус — он будет очень ароматным.
Вы когда-нибудь пробовали мариновать мясо в квасе? Как вам такое сочетание?
Статьи на моём канале:
Творожные пончики — нежные, воздушные, как облака
Куриные голени в сливочном соусе
Аэрогриль или духовка: честный разбор
Чахохбили с грибами — грузинский ужин