Есть блюда, которые готовишь снова и снова. Потому что они согревают, успокаивают и делают вечер особенным.
У меня это курочка в сливочном соусе. Я готовлю её с завидной периодичностью — столько, что уже сбилась со счёта. И каждый раз, когда она томится на плите, а по дому плывёт аромат сливок, чеснока и трав, я чувствую себя... счастливой.
Это блюдо для меня — как тёплый плед, любимый фильм и чашка чая в дождливый вечер. Оно нежное, уютное, домашнее. То самое, когда хочется обнять весь мир и съесть его с картофельным пюре.
Ингредиенты
- Куриные голени — 8–10 шт. (около 1 кг)
- Сливки 20–33% — 400 мл (жирные дадут более густой соус)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Сливочное масло — 30 г (для жарки)
- Растительное масло — для обжарки
- Мука — 1–2 ст. ложки (для загущения)
- Куриный бульон или вода — 150 мл
- Соль, перец чёрный — по вкусу
- Паприка (копчёная или обычная) — 1 ч. ложка
- Травы (тимьян, розмарин, орегано) — по желанию
- Свежая петрушка или укроп — для подачи
Приготовление
Голени посолите, поперчите, посыпьте паприкой со всех сторон. Можно оставить на 10–15 минут, чтобы пропитались.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте немного растительного масла.
Выложите голени и обжаривайте на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой румяной корочки. Мясо внутри ещё сырое — так и надо. Переложите голени на тарелку. В сковороде останется ароматный жир — не выливайте!
В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте на среднем огне до мягкости и золотистости (5–7 минут), периодически помешивая. Чеснок измельчите, добавьте к луку, прогрейте минуту до аромата. Всыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы она прожарилась, но не подгорела (около минуты). Мука загустит соус.
Влейте бульон или воду, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, варите 2–3 минуты, пока смесь немного не загустеет. Влейте сливки, добавьте травы (тимьян, розмарин), соль и перец по вкусу. Перемешайте.
Верните голени в сковороду, утопив их в соусе. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25–30 минут. Периодически переворачивайте голени, чтобы они равномерно пропитывались. За это время мясо дойдёт до полной готовности, станет мягким и нежным, а соус загустеет до идеальной консистенции.
Перед подачей посыпьте свежей зеленью. Можно дать постоять под крышкой ещё 5–10 минут — так будет ещё вкуснее.
Важные мелочи
- Чтобы соус был гуще: добавьте чуть больше муки (до 2 ложек) или дайте покипеть без крышки в конце.
- Чтобы соус был нежнее: используйте сливки 33%, они не свернутся и дадут бархатистую текстуру.
- Чтобы вкус был глубже: добавьте щепотку мускатного ореха.
- Если соус слишком жидкий: выньте курицу и уварите его на сильном огне до желаемой густоты, затем верните мясо обратно.
- Если соус слишком густой: разбавьте небольшим количеством бульона или сливок.
Этот соус — главное украшение блюда. Идеально подойдёт:
- Картофельное пюре — классика, соус впитывается в него просто божественно
- Рис — берёт на себя всю сливочность
- Паста — тальятелле или феттуччине созданы для таких соусов
- Гречка — неожиданно, но очень вкусно
- Овощи на пару — для лёгкого ужина
- Просто хлеб — чтобы макать в оставшийся соус (это святое!)
Как вы любите курицу? В сливочном соусе или предпочитаете томатный?
Рецепты на моём канале:
Вареники и 10 сладких начинок на любой вкус
Фунчоза с курицей и овощами: Азия у вас на кухне за 25 минут
Постные пельмени: 6 начинок на любой вкус