Есть блюда, которые пахнут путешествиями. Открываешь крышку — и ты уже не дома, а где-то в уютном тбилисском дворике, где вино льётся рекой, а зелень такая свежая, будто только с грядки.
У меня чахохбили ассоциируется с шумными застольями, где тарелки передают по кругу, а все одновременно говорят, смеются и хвалят хозяйку. И обязательно просят добавки.
Я готовлю его не совсем по классике. Добавляю грибы — они дают дополнительную сочность и делают вкус ещё интереснее. И белое вино, конечно, куда без него! Попробуйте — уверена, вам понравится.
P.S. Рецептом со мной поделилась знакомая, у которой бабушка из Грузии. Всё записано с её слов.
Ингредиенты:
- Курица — 1 шт. (около 1,5 кг)
- Помидоры — 500 г
- Грибы (шампиньоны) — 500 г
- Вино белое сухое — 250 г (один бокал)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Укроп — 0,5 пучка
- Кинза — 0,5 пучка
- Петрушка — 0,5 пучка
- Масло растительное — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
Курицу разделайте на порционные куски. Можно взять бёдра, ножки, крылья — всё пойдёт в дело.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук и тушите, помешивая, до мягкости. Добавьте курицу, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20–30 минут. Мясо должно стать почти готовым.
Пока курица тушится, займитесь овощами.
Грибы очистите и нарежьте пластинками. Помидоры очистите от кожицы (сделайте крестообразные надрезы, обдайте кипятком — шкурка снимется легко). Нарежьте мелкими кубиками. На отдельной сковороде разогрейте масло, выложите грибы и тушите 10–15 минут, пока не выпарится лишняя жидкость. Добавьте к грибам помидоры, тушите всё вместе ещё 15–20 минут до мягкости. Влейте в сковороду белое вино, перемешайте и прогрейте минуту-другую.
Когда курица будет готова, переложите в кастрюлю содержимое сковороды — грибы с помидорами и вином. Перемешайте. Чеснок очистите и пропустите через пресс (или мелко нарежьте). Добавьте в кастрюлю. Посолите, поперчите по вкусу, снова перемешайте. Тушите всё вместе ещё 10–15 минут, чтобы вкусы подружились.
Зелень вымойте, обсушите и мелко нарубите. Добавляйте её прямо перед подачей, чтобы она осталась яркой и ароматной, а не разварилась в кастрюле. Перемешайте — и можно звать всех к столу!
Грузинская кухня любит много зелени. Укроп, кинза, петрушка — все вместе создают тот самый букет.
Если сезон не помидорный, можно взять консервированные в собственном соку — тоже отлично.
Шампиньоны — классика, но можно взять вешенки или лесные (если есть, конечно).
Чахохбили хорош сам по себе, но идеально — с:
- Свежим хлебом или лавашом (макать в соус — отдельное удовольствие)
- Рассыпчатым рисом
- Отварным картофелем
- Просто с зеленью и бокалом того же белого вина
Вы любите грузинскую кухню? Какое ваше любимое блюдо? Пробовали чахохбили с грибами или только классику?
Рецепты на моём канале:
Вареники и 10 сладких начинок на любой вкус
Фунчоза с курицей и овощами: Азия у вас на кухне за 25 минут
Постные пельмени: 6 начинок на любой вкус
Бисквитный медовик — высокий, нежный, мечта!