Изучая эту тему в интернете, поняла, что каждый пытается "вручить" свой рецепт борща рубинового цвета и... на картинке красиво оформленной тарелка борща действительно рубинового цвета. Сейчас проблем нет. ИИ за 2 минуты создаст любую картинку. Нужен борщ синего цвета, он его сделает.
Но все же о борще. Знаете, почему в кафе и ресторанах борщи получаются всегда практически одного и того же вкуса? цвета? Потому что повара работают по технологическим картам. В них четко написано, какое мясо для борща надо взять, сколько, сколько готового бульона отмерить, сколько капусты и когда ее запускать, сколько моркови ... Отдельно они готовят зажарку из свеклы... И при наличии заказа все делается за считанные минуты.
А почему у одной и той же хозяйки дома получаются борщи немного отличающиеся по вкусу, гущине, цвету? Потому что она делает это каждый раз "на глаз", по своим ощущениям, опыту, наличию или отсутствию, или недостаточности каких-то овощей. Но борщ-то по-любому будет. Ведь надо кормить семью.
У двух хозяек при одинаковом наборе овощей, бульона, жира, времени будут разные борщи. Т.к. последовательность закладки овощей тоже имеет значение, как и нарезка овощей, да много чего...
В нашей семье очень любят борщ, и варю борщ я через 2-3 супа. НО стараюсь всегда варить с небольшими отличиями, чтобы не приедалось...
У меня на канале уже имеются рецепты борща, можете посмотреть в подборке "Первые блюда", и все они по внешнему виду разные.
И сегодня я буду варить борщ немного по-другому, но он тоже получится рубинового цвета, густым, наваристым. В нем будет кислинка, слегка заметная сладость, но не будет остроты (внучке 1 год, она ей не нужна), но перец всегда на столе.
Кстати, я не обжариваю лук и морковь, свеклу. Я их "припускаю", и все делаю в одной кастрюле, без сковородок, сотейников...
Советы от "ОчВкусноДома", чтобы борщ получился рубинового цвета
1 Изначально надо приготовить прозрачный бульон, лучше всего для борща подходит говядина на кости. Я использую иногда еще и ребра говяжьи. Чтобы получить прозрачный бульон, надо мясо залить холодной водой и поставить на средний огонь или даже немного меньше. Перед закипанием воды огонь нужно уменьшить до минимума, вода не должна закипать ключом, не должна бурлить: очень медленное закипание воды должно быть и от этого момента засекайте 2 часа. Бульон можно приготовить заранее. Пену нужно собирать аккуратно.
Если мясо жирное и на поверхности плавает жир, чтобы он не осалился, его надо собрать в миску. В дальнейшем он понадобится. Впоследствии бульон надо будет процедить через сито, а куски мяса ополоснуть кипяченой водой.
Бульон в процессе варки можно посолить, но меньше, чем по вкусу.
2 Перед тем, как запустить в кастрюлю свеклу, там уже должна быть добавлена томатная паста или свежие помидоры или помидоры в собственном соку, т.е. чтобы цвет свекольный не растворился в бульоне, в нем уже должна быть кислота, а кислоту обеспечивают помидоры либо уксус, но если борщ с картофелем, то раннее его добавление может негативно на нем отразиться.
3 Свеклы должно быть достаточно много: в 2-3 раза больше, чем моркови (например).
4 Дополнительно можно использовать сушеную свеклу: порошок добавляется в середине приготовления. Можно, конечно же, при желании положить и в тарелку- подкрасить, но появится запах свеклы (мне не нравится, внук любит круто малиновый цвет у борща и уплетает только так).
5 При перемешивании борща цвет рубиновый, а если сверху посмотреть, то он рыжего цвета. Если это происходит, надо посмотреть на количество плавающего жира на поверхности, он преломляет цвет.
Пошаговое приготовление моего борща
(не претендую на истину в первой инстанции)
В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, всыпать мелко нарезанный лук и морковь соломкой (я использую замороженную). Поставить на огонь меньше среднего, закрыть крышкой и готовить 5-7 минут, перемешивая периодически. Если жидкость испарится, долить немного бульона - 1-2 ст.л.
Как только лук станет мягким, а жидкость испарится, добавить томатную пасту (можно раздвинуть овощи и пасту положить в центр на масло) или свежие или свежемороженые помидоры (я использую последние), слегка обжарить, перемешивая. Если масла мало, то добавить из кастрюли сверху или собранный из миски.
Добавить свеклу, перемешать, и болгарский перец.
Затем добавить капусту и тоже перемешать.
Теперь очередь картофеля (два клубня кладу целыми) и бульона.
Варить до готовности картофеля. Можно добавить свекольный порошок через ситечко (свекла, как сахарная пудра, сразу вбирает в себя влагу).
После того, как бульон закипит, добавить соль и сахар, влить 1 ст.л. уксуса 6%, вернуть в кастрюлю мясо (полностью или частично, можно из мяса что-то приготовить).
Когда клубни картофеля полностью сварятся, их надо размять и вернуть в кастрюлю.
Теперь осталось только лавровый лист добавить в борщ и чеснок (чеснок у меня тоже свежемороженый, кстати, отличный способ сохранения чеснока весной, когда он начинает расти), подождать 2-3 минуты и выключить огонь.
Готовый борщ должен настояться хотя бы полчаса, после чего можно разливать по тарелкам и обязательно посыпать зеленью и добавить сметану.
Конечно же, фотокамера искажает изображение, и на фото цвет борща красный. Значит, надо приготовить такой борщ, чтобы убедиться, что он рубинового цвета.
Чем старше становится борщ, тем он становится вкуснее.
Ингредиенты
Ингредиенты и их количество могут изменяться, например, можно добавить готовую фасоль вместо картофеля (особенно это актуально, когда старого картофеля на рынке уже нет, а молодой не годится для борща).
Бульон говяжий - 2,3 л
Масло подсолнечное рафинированное - 50 г
Лук - 1 шт - 100 г
Морковь - 1 шт - 85 г
Помидоры - 135 г или Томатная паста - 1 ст.ложка с верхом
Перец болгарский - 1 шт - 75 г
Капуста белокочанная - 400 г
Свекла - 1 шт - 250 г
Свекла сушеная - 1 ч.л
Картофель - 650 г
Чеснок - 2-3 зубчика
Лавровый лист - 2-3 шт
Соль - опционально - 1,5 ч.л
Сахар - 1/2 ч.л
Уксус столовый 6% - 1 ст.л - 15 г
Перец черный молотый - по вкусу
Зелень и Сметана - при подаче
А самое главное, если с душой приготовить борщ, то к нему и специи никакие не нужны.
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Если вам импонирует такой мой честный разговор о еде, рецептах без приукрашиваний, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Помогите "ОчВкусноДома" стать интереснее, расскажите о своих предпочтениях в комментариях.
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!