Первый рецепт, который приходит в голову при виде отборного, крупного, душистого нахчыванского миндаля, – бадамбура. А еще миндальные тарт, парфе, трюфель и лед из миндального молока. На первый взгляд – просто сладости, на самом деле – экскурс в увлекательную кулинарную историю.
Вам понадобится:
Для песочного теста:
· 560 г муки
· 240 г сливочного масла
· 180 г сахарной пудры
· 2 яйца
· 4 г соли
Для миндальной начинки:
· 100 г миндальной муки
· 100 г сахарной пудры
· 100 г сливочного масла
· 2 яйца
Для украшения:
· 150 г цельного миндаля
Способ приготовления:
Для песочного теста соедините муку, сахарную пудру, сливочное масло комнатной температуры и соль. Перемешайте в миксере до образования крошки, затем по одному добавьте яйца и замесите однородное тесто. Уберите его в холодильник на два часа.
Соедините муку, пудру и масло для начинки, смешайте лопастью в миксере до однородности. По одному добавьте яйца и еще раз перемешайте. Раскатайте тесто, выложите его в форму для тарта и уберите в морозилку на 30 минут. Затем выньте, наколите вилкой, чтобы не вздулось, выложите сверху франжипан и разровняйте. Выпекайте 30–40 минут при температуре 150 °С. Украсьте очищенным миндалем и любыми ягодами и фруктами.
_____
Миндальный тарт – классика кондитерского искусства. Таковой его делает именно миндальная начинка, которую также называют франжипаном. Впервые рецепт под таким названием встречается в кулинарной книге 1674 года. Один из представителей аристократической семьи Франжипани был придворным парфюмером короля Франции Людовика XIII, и ароматный миндальный крем назвали в его честь.
Песочное тесто и нежный франжипан – один из тех союзов, что рождены на небесах: миндальный крем служит идеальной прослойкой между рассыпчатым тестом и сочным ярким украшением. Для последнего подходят все фрукты и ягоды, что найдутся под рукой: клубника, абрикосы, вишня, сливы…
Для неопытных кулинаров можем рассказать облегченную версию франжипана: взбить до устойчивых пиков два яйца с 85 г сахара, добавить 75 г миндальной муки и 50 г мелко дробленного миндаля, а затем всё смешать с лимонным соком и тертой цедрой.
Другие рецепты десертов из миндаля:
А как приготовить миндальный трюфель, мы расскажем в одной из следующих публикаций журнала «Баку».
Готовил шеф-кондитер Гига Джобава
Текст: Елена Голованова
Фото: Дмитрий Лившиц
Стиль: Диляра Мурадова