Первый рецепт, который приходит в голову при виде отборного, крупного, душистого нахчыванского миндаля, – бадамбура. А еще миндальные тарт, трюфель, парфе и лед из миндального молока. На первый взгляд – просто сладости, на самом деле – экскурс в увлекательную кулинарную историю.
Вам понадобится:
Для опары:
· 500 мл молока
· 25 г дрожжей
· 1 ст. ложка сахара
· 13–15 ст. ложек муки
· щепотка соли
Для теста:
· 600 г муки
· 75 г сливочного масла
· 1 яйцо
· 150 г сметаны
Для начинки:
· 300 г миндаля
· 300 г сахара
· кардамон по вкусу
· гвоздика по вкусу
· 100 г сливочного масла для смазки пластов теста
· сахарная пудра
Способ приготовления:
Для начинки очистите от шелухи миндаль, перемелите в блендере с сахаром, добавьте кардамон и гвоздику. Замесите опару: разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар, соль, муку, размешайте и оставьте в теплом месте примерно на полчаса. Когда опара поднимется, замесите тесто, добавив в опару муку, яйцо, сметану и растопленное масло. Тесто оставьте в теплом месте на полтора часа. Разделите его на семь одинаковых частей, раскатайте, смажьте пласты растопленным сливочным маслом, уложите друг на друга, нарежьте полосками и скатайте их в рулеты. Каждый рулет поставьте срезом вверх, пальцем сделайте углубление, положите в него миндальную начинку. Края соедините, защипните и переверните швом вниз. Выпекайте при температуре 200 °С. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
________
На территории Азербайджана миндаль знают тысячелетиями. Дикорастущие виды распространены с незапамятных времен, а окультуренный миндаль появляется, по свидетельству археологов, в III–II тысячелетии до н. э. С тех пор его вовсю выращивали (особенно в предгорных районах) и использовали в кулинарии, медицине и торговле на Великом шелковом пути.
Лакомство из измельченных в муку миндаля и сахара, известное под названием «марципан», обычно едят в чистом виде (в Германии его, например, продают в виде плиток). Но в Азербайджане придумали преподносить его более изысканно, в частности в качестве начинки для бадамбуры. Пирожок из песочного теста с марципановой начинкой, обязательно присыпанный сахарной пудрой, – одна из самых деликатных восточных сладостей.
Готовил шеф-кондитер Гига Джобава
Больше рецептов сладостей из миндаля (тарта, трюфеля, парфе и прочего) – в следующих публикациях журнала «Баку».
Читайте еще:
Парча и другие дары Востока: плов парча-дошеме
Текст: Елена Голованова