Первый рецепт, который приходит в голову при виде отборного, крупного, душистого нахчыванского миндаля, – бадамбура. А еще лед из миндального молока, миндальные трюфель, парфе и тарт. На первый взгляд – просто сладости, на самом деле – экскурс в увлекательную кулинарную историю.
Вам понадобится:
· 1 л миндального молока
· 100 г сахара
· 20 г сока лайма
· тертая цедра лайма по желанию
Способ приготовления:
Подогрейте молоко с сахаром и соком лайма (но не доводите до кипения). Залейте в невысокую емкость так, чтобы получился слой не выше 1,5–2 см, и поставьте в морозильную камеру. Когда масса замерзнет, соскребите ее вилкой и разложите по заранее охлажденным пиалам.
________
Во всемирной истории миндаля есть водораздел – момент, когда этот орех попал с Ближнего Востока в Европу. Доподлинно известно, что это случилось во времена Крестовых походов XII–XIII веков. В источниках встречается любопытный факт: предводитель мусульман Саладин отправлял подарки английскому королю Ричарду Львиное Сердце, хотя они никогда в жизни не встречались. Последний в особенности ценил фрукты и лед.
Историческая встреча западной и восточной гастрономий происходила не только на высшем уровне. Простые крестоносцы, возвращаясь в Европу, привезли с собой блюда, чьи названия (подтвержденные впоследствии в кулинарных книгах) не вызывали сомнений в происхождении: сарацинский соус из миндаля и изюма, «похлебка сарацин» из угря с козьим сыром, курица в рисовой муке и миндальном молоке, она же «кипрское мясо». У миндаля было особое символическое значение в ряду гастрономических трофеев – ведь он упоминается в библейских текстах.
Миндальное молоко стало крайне популярным уже в Средние века. Стакан миндаля заливали на ночь холодной водой: орехи впитывали воду и увеличивались в размерах. Утром воду сливали, заливали миндаль кипятком минут на 15, чтобы удалить кожуру, а затем очищенный размельчали с небольшим количеством воды до консистенции обычного молока. Оставалось только процедить и подсластить.
Мы в нашем рецепте используем готовое миндальное молоко. С ним все совсем просто: его надо подогреть с соком лайма, заморозить, а потом разделить на порции и украсить. Таким образом можно приготовить любой сладкий фруктовый шербет на старинный лад. Если же хочется аутентичного древнего рецепта, для приготовления и сохранения лакомства можно использовать лед с горных ледников, как во времена Саладина.
Рецепт бадамбуры здесь. А как приготовить миндальные тарт, трюфель, парфе и прочее, мы расскажем в следующих публикациях журнала «Баку».
Готовил шеф-кондитер Гига Джобава
Читайте еще:
Шафран и пармезан: азербайджанская и итальянская кухни – парное выступление
Текст: Елена Голованова
Фото: Дмитрий Лившиц
Стиль: Диляра Мурадова