Первый рецепт, который приходит в голову при виде отборного, крупного, душистого нахчыванского миндаля, – бадамбура. А еще миндальные парфе, трюфель, тарт и лед из миндального молока. На первый взгляд – просто сладости, на самом деле – экскурс в увлекательную кулинарную историю.
Вам понадобится:
· 5 яичных желтков
· 90 г сахарного песка
· 100 г молотого миндаля
· 100 г белого шоколада
· 250 мл сливок жирностью 33 %
· 40 мл воды
Для нугатина (покрытия):
· 100 г молотого миндаля
· 120 г сахарного песка
· 80 г сливочного масла
· 60 мл глюкозного сиропа
Способ приготовления:
Взбейте желтки миксером. Сварите из сахара и воды сироп и горячим медленно влейте в желтки, продолжая взбивать. Объем должен увеличиться вдвое. Добавьте молотый миндаль. Взбейте сливки, растопите белый шоколад и добавьте то и другое к взбитым желткам, перемешивая лопаткой. Залейте получившуюся массу в форму (кольцо без дна диаметром 10 см или стеклянная емкость) и заморозьте.
Приготовьте нугатин. Разогрейте глюкозный сироп, растворите в нем сливочное масло и добавьте молотый миндаль. Получившуюся тягучую массу оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Затем скатайте из нее небольшие шарики (примерно по 20 г каждый), выложите их на силиконовый коврик или пекарскую бумагу и поставьте в духовку, разогретую до 170 °С. Внимательно следите за выпеканием: как только шарики начнут плавиться и карамелизироваться, немедленно достаньте из духовки, придайте им форму круга и оставьте затвердеть.
Перед подачей достаньте парфе из морозилки и поместите между двумя кружочками нугатина. Затем сервируйте на блюде, поставив парфе на ребро и украсив миндальными лепестками.
________
Парфе – это лакомство родом из XIX века: «безукоризненный» (именно так переводится parfait) французский десерт из сливок, взбитых с сахаром, яйцом и разными добавками, подаваемый в форме мороженого в конусе. Наше холодное миндальное парфе – изысканная современная версия с добавлением белого шоколада. Оно понравится тем, кто уважает серьезные, плотные десерты, о которых потом еще долго вспоминаешь.
Другие рецепты десертов из миндаля:
А как приготовить миндальные трюфель и тарт, мы расскажем в следующих публикациях журнала «Баку».
Готовил шеф-кондитер Гига Джобава
Текст: Елена Голованова
Фото: Дмитрий Лившиц
Стиль: Диляра Мурадова