Иногда в комментариях задают вопросы - можно ли заменять живые дрожжи на сухие быстрые или в чем разница между ними? Другой вопрос - с какими дрожжами выпечка получается лучше и быстрей поднимается?
В основном я использую сухие дрожжи, но много делала выпечки с живыми и прессованными дрожжами и конечно публиковала рецепты. Для примера ссылки на них разместила внизу поста и вы вы можете перейти посмотреть.
Но сначала давайте разберёмся в вопросах указанных в заголовке - это интересно!
Важные отличия живых дрожжей от сухих. В чем разница?
Первое - это внешний вид, условия и сроки хранения, и состав.
Сухие дрожжи - обезвоженный продукт в виде мелких сухих гранул в которых содержание влаги 4-6%.
Активируются в жидкости, воде, молоке.
Большой срок хранения - от 1 до 2 лет при комнатной температуре в темном сухом месте.
Живые дрожжи - это настоящие дрожжевые клетки прессованные в плотную массу, которая продается в брикетах.
Содержат много влаги - 70-75%.
Для активации также требуется развести в воде или молоке с сахаром.
Хранить надо в холодильнике и срок хранения до 2 недель. Чем ближе к концу срока хранения, тем ниже подъемная сила в тесте, так как отмирают активные клетки.
Заключение - сухие и прессованные (живые) дрожжи, это один и тот же продукт. Различия в содержании влаги, сроках хранения и в некоторых случаях при использовании.
Какие дрожжи лучше для выпечки - сухие или прессованные?
Используют оба вида дрожжей и результат хороший. Отличие только в пропорциях.
Но для сдобной выпечки, где большое количество жиров, сливочное масло, рекомендуется использовать живые прессованные дрожжи. Они дольше "играют", но хорошо расщепляют жиры.
Если хотите быстрый замес и подъем теста, то лучше использовать сухие быстродействующие инстантные. Их не надо даже разводить в жидкости для активации. Можно всыпать вместе с мукой в жидкую составляющую теста.
Результат выпечки будет хороший и все получится, если правильно использовать дрожжи, неважно какие.
Как правильно заменить живые дрожжи на быстродействующие сухие и наоборот?
Если в рецепте указаны живые дрожжи, а у вас на кухне только быстрые сухие, то не нужно бежать в магазин. Они взаимозаменяемы, разница только в количестве пропорций.
Живые дрожжи заменяются на сухие в пропорции 3 к 1. Для примера - если указано 15 гр. живых, то использовать можно 5 гр. быстродействующих и наоборот.
Как активировать дрожжи?
Оба вида дрожжей активировать нужно в воде с сахаром. Жидкость - воду или молоко, желательно использовать чуть теплые, примерно 30-35 градусов. Тогда быстрей будет происходить реакция и лучше поднимется тесто и выпечка.
Нельзя!!! Заливать дрожжи кипятком, от такого воздействия они погибают и выпечка не поднимется.
Как видите, ничего сложного в этом нет.
А вы какие предпочитаете использовать дрожжи для домашней выпечки? Сухие или живые прессованные? Какие удобней, практичней?
И как обещала -