Капуста, которая не залеживается: мой фирменный рецепт с маминой подачи. Этот рецепт мне передала мама, а ей, в свою очередь, поделилась соседка по даче. Знаете, как это бывает в дачных поселках: кто-то приносит попробовать свою заготовку, и через месяц вся улица обсуждает удачный рецепт. Так вышло и здесь. Теперь на нашей аллее почти каждая хозяйка готовит именно так. Пришло время и вам добавить эту капусту в свою копилку.
Главное, что меня в ней подкупает — это простота приготовления. Не нужно ничего долго утрамбовывать, ждать, пока заквасится, и бояться, что что-то пойдет не так. Все делается быстро, а результат превосходит ожидания.
Ингредиенты:
Расчет дан на стандартную трехлитровую банку.
- Капуста белокочанная — 1 средний кочан (примерно на 2-2,5 кг).
- Свекла — 1 штука (не слишком крупная).
- Чеснок — 3 зубчика.
- Вода — 1,5 литра (для маринада).
- Сахар — 150 граммов.
- Соль — 2 столовые ложки (обычная каменная, без горки).
- Уксусная кислота 70% — 2-3 столовые ложки.
❗Если вы используете столовый 9% уксус, берите из расчета: 1 ложка эссенции = 8 ложкам 9% уксуса. То есть на банку понадобится примерно 16-24 ложек, но я рекомендую ориентироваться на вкус и консистенцию.
Уксус 70% - 2-3ст.л (если 9% уксус то 16-24ст.л.)
из расчета, что 👉1ст.л. 70% уксуса это 8ст.л. 9% уксуса
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту разрезаем на 4 части, теперь разрезаем на кубики. Свеклу порежем четверть кольцам. Берем банку, кладем на дно свеклу, затем капусту, немного свеклы и так наполняем банки, кладем 2-3 зубчика чеснока на банку объемом 3 литра.
Приготовим маринад, я сразу делаю двойную порцию. В кастрюлю наливаю воду 3 литра, добавляем 300 грамм сахара, 4ст л соли и доводим до кипения как закипит добавляем уксус 70 % 4ст л, если будете добавлять 9%, тогда добавляйте из расчета, что 👉1ст.л. 70% уксуса это 8ст.л. 9% уксуса.
Банки заливаем кипящим маринадом и закатываем крышками, укутываем и оставляем на ночь, а утром убираем в холодильник ли погреб, и можно уже снимать пробу. Очень вкусная капуста получается, кстати, рецепт мне дала моя мама, а маме соседка по даче, В общем, там теперь вся аллея так готовит, хочу, чтобы и Вы попробовали. Кстати, при подаче я капусту еще маслом поливаю. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы для идеального результата
За полгода регулярного приготовления я выработала для себя несколько правил, которые делают капусту еще лучше:
- Выбор капусты. Ищите поздние или средние сорта. Кочан должен быть тугим, белым и сочным на вид. Мягкая и рыхлая капуста после заливки может получиться "ватной".
- Подача. Перед тем как поставить капусту на стол, я обязательно поливаю ее небольшим количеством ароматного подсолнечного масла. Можно посыпать свежим луком или зеленью. Это просто объедение!
- Свекла. Она нужна здесь не только для вкуса, но и для цвета. Благодаря ей капуста приобретает красивый розоватый оттенок и аппетитный вид.
- Хранение. Капуста стоит в холодильнике отлично, но обычно у нас она съедается за несколько дней. Если вы любите поэкспериментировать, можно добавить в банку морковку или острый перчик — получится новый интересный оттенок вкуса.
🔥Как изменить вкус, не меняя рецепт?
Многие считают, что раз рецепт классический, то экспериментировать нельзя. А зря! Можно менять оттенки вкуса, добавляя всего один-два ингредиента.
- Острая нотка. Если вы любите поострее, при укладке в банку добавьте небольшой стручок острого перца (можно даже половинку, если не уверены в своей любви к огненным закускам). Можно бросить несколько горошин черного перца или маленький кусочек корня хрена. Острота сделает капусту более пикантной и "мужской" закуской.
- Пряный аромат. В маринад можно добавить классические специи для зимних заготовок. Например, лавровый лист (1-2 штуки) или пару бутончиков гвоздики. Они придадут капусте легкий, уютный пряный запах, особенно хороши они будут, если планируете подавать её к мясу.
- Яблочный акцент. Кисло-сладкие сорта яблок (например, Антоновка) отлично дружат с капустой и свеклой. Одно небольшое яблоко, порезанное дольками и уложенное в середину банки, сделает вкус более многогранным и нежным. Только не берите мягкие и сладкие яблоки — они быстро развалятся.
❓Почему капуста готова уже через сутки?
Многие удивляются, почему эта капуста получается так быстро, ведь классическая квашеная стоит несколько дней. Секрет в двух вещах: горячем маринаде и уксусе.
- Горячий маринад работает как быстрая термообработка. Он запускает процесс маринования мгновенно, размягчая верхние слои овощей, но при этом, если вы не передержите банку под одеялом, середина кусочков остается упругой.
- Уксус действует как катализатор. Он консервирует и меняет структуру овощей быстрее, чем естественное молочнокислое брожение. Поэтому мы получаем не квашеную, а именно маринованную капусту — быструю и стабильную по вкусу.
❓ Куда применить остатки?
Часто после приготовления у хозяек остается "хвостик" капусты, половинка свеклы или пара зубчиков чеснока. Вот идея, как их использовать полезно и вкусно.
Быстрый салат из обрезков.
- Оставшуюся капусту (даже верхние листья, если они не очень грубые) тонко нашинкуйте.
- Натрите на крупной терке свеклу и морковь (если есть).
- Выдавите чеснок.
- Заправьте смесью из растительного масла, капли уксуса (или лимонного сока), соли и сахара. Помните руками, чтобы пустила сок, и дайте постоять 20 минут. Получится легкий витаминный салат, пока основная капуста настаивается в банке.
❓ Ответ на главный вопрос: почему уксус добавляют в самом конце?
Это важный кулинарный нюанс. Уксусная кислота (особенно 70% эссенция) очень летуча. Если вы прокипятите ее в маринаде хотя бы минуту, значительная часть паров улетучится вместе с паром. Вкус станет мягче, но и консервирующие свойства снизятся. Чтобы сохранить и нужную кислинку, и эффект консервации, уксус всегда льют в самом конце, после выключения огня. Так он равномерно распределится, но не испарится.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы рис получился рассыпчатым, промойте его в соленой воде (на 1 л - 1ст.л.), соль очень быстро вымывает из риса крахмал, в результате мы получаем рассыпчатый плов, гарнир и др. блюда.
✔️ Чтобы тесто для блинов получилось без комочков, замешиваю его густым, а затем постепенно добавляю жидкость и развожу до нужной консистенции. Комочков нет, и миксер не нужен. Быстро и просто без грязной посуды.
✔️ При разделке рыбы и других "пахнущих" продуктов упакуйте разделочную доску в полиэтиленовый пакет, или оберните пищевой пленкой в 2-3 слоя. Доска не впитает запахи и мыть не придется.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.