Даже не знаю, сколько я ходила кругами около рецепта домашней шаурмы, вот так, чтобы все составляющие (ну или почти все) самой приготовить, начиная с лаваша... И тут созрела ради видеоконтента.
Пока искала рецепты фалафеля, читала, что разновидность лепёшки, начинённой овощами и фрикадельками из нута — популярный стрит-фуд в странах Ближнего Востока. Называется он по-разному: просто фалафель, веганская шаурма и фалафель-ролл.
Пошаговое приготовление с фотографиями, чудом уцелевшими в домашнем архиве, уже было на канале.
О самом вкусном кебабе в своей жизни, я упоминала в истории о поездке в Черногорию. Тогда Улцинь и случайно выбранный халяльный ресторанчик произвёли на меня незабываемое впечатление. Именно там нам подали шаурму (кебаб) на тарелке из лаваша. Вот его я тоже хотела повторить, потому что я не видела больше нигде такой подачи. Муж сказал, что да, так тоже подают, он видел, но сам не пробовал, потому что такая сервировка предполагает культурное наслаждением едой за столом — с ножом и вилкой. А конвертик с начинкой легко взять навынос.
Ну в общем, я решила, что для видео надо сделать и так и эдак.
Сперва я замариновала курицу:
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 столовая ложка соевого соуса
- Щепотка мускатного ореха
Остальные специи для нас классические: крупная морская соль, смесь молотых перцев, немного хмели-сунели и копчёной паприки. Кусочки, как вы видите, самые разные были.
С грудкой возни было бы меньше, но... с тех пор как мы подсели на домашнюю бастурму, все куриные грудки идут на вяленье. Муж вообще считает, что бастурма всегда должна быть в холодильнике. А у меня многократно повторенный процесс уже отработался до автоматизма, так что приготовление не вызывает сложностей. Да и сами временные трудозатраты минимальные, дольше ждать, пока бастурма провялится до оптимального состояния.
Пока курица мариновалась, я занялась тестом для лаваша. Тесто мега простое по составу:
Для 4-5 лавашей для сковороды диаметром 22 см надо:
— 125 мл кипятка
— соль на кончике ножа
— 1 столовая ложка растительного масла
— 200 грамм муки.
Всё. Самое сложное в этом всём — хорошо вымесить тесто. Оно получается довольно тугое. Как обычно, после всех манипуляций с тестом, ему надо время немного отдохнуть.
Вторая сложность — очень тонко раскатать. Вот прям очень-очень тонко. Чем тоньше, тем лучше.
А дальше надо лаваш быстро обжарить на раскалённой сухой сковороде с обеих сторон.
Обращаю внимание, что выпекать в духовке рискованно! Я это проверила на собственном опыте. Вместо мягкой податливой лепёшки я получила сухой коржик.
Впрочем, это меня не сильно расстроило, потому что такой коржик и стал тарелкой для подачи шаурмы как в Улцине.
После выпечки каждый лаваш надо хорошенько сбрызнуть водой и накрыть влажным полотенцем.
Пока лаваши остывали, я вернулась к курице и фалафелю. Знаю, что одновременно готовить мясо и веганские блюда не по кулинарному феншую, но... мы с мужем ни капли ни вегетарианцы. И вообще, это скорее был кулинарный эксперимент. Перед выпечкой я смазала фалафель тем же маринадом, что и для курицы.
К слову, получилось вкусно, хотя фалафель и немного распался. Думаю, что это из-за того, что я его запекала, а не жарила во фритюре, как обычно делают. Да и в последнее время у нас наблюдаются конкретные просадки напряжения в сети электропередач. Из-за этого даже привычная техника начинает артачиться, а мне приходится реагировать на ходу. Иногда получается...
Самое главное в сборке шаурмы — выдержать архитектуру слоёв. Она не просто так придумана от фонаря. У каждого слоя своё предназначение:
- Соус подложка — выполняет роль "грунтовки". С количеством важно выдержать баланс: чтобы лепёшка не была сухой, но в тоже время "не раскисала" в кашу.
- Листья салата и/или капуста — они служат "гидробарьером" между сочными овощами и лавашом.
- Основной компонет — это "фундамент" вкуса в виде мяса или его вегетарианского заменителя.
- Овощной наполнитель — создаёт объём и текстуру. Свежие помидоры следует класть подальше от лаваша, так как они самые сочные и поэтому "опасные" для целостности конструкции.
На овощной начинке акцент не делаю, потому что считаю, что здесь всё решают личные предпочтения. Я предпочитаю классику: слегка маринованная капуста, свежие помидоры и маринованные огурцы. Ну, вот нравится мне именно такое сочетание!
Далее конвертики с начинкой обжарить на сухой сковороде с обеих сторон и... перед подачей полить соусом.
Для аутентичности я фалафель-ролл поливала соусом тахини. Перечитала свою первую публикацию о шаурме, написанную несколько лет назад, и заметила, что мне уже тогда советовали в комментариях попробовать сделать тахини. А всё почему-то боялась пробовала, думала, что это что-то странное, загадочное и... сложное!
Для шаурмы с курицей я делала самый простой "белый соус" — смесь из майонеза, зелени, чеснока и маринада из-под огурцов. Да, знаю, что в оригинальный соус идёт сметана или греческий йогурт, но я их не ем. Совсем. Как и кефир использую только в качестве ингредиента в выпечке. Единственный кисломолочный продукт, который я могу есть не опасаясь за неприятные последствия — домашняя ряженка.
Видеорецепт традиционно уже вышел на моих каналах:
Всем приятного аппетита.
P.S. Напоминаю, что все рецепты собраны на канале в отдельную папку, которая носит черновое название будущей кулинарной книги: