ШаурмА, шавЕрма, шавАрма, шуАрма, шаорма, дёнер-кеба́б, донер-кебаб — всё это названия простого и питательного блюда быстрого приготовления. Родиной этого блюда считается Ближний Восток. Впрочем, подобные блюда есть и кухня других народов мира.
Несмотря на полезный состав, относительно низкую калорийность и высокую питательность, шаурма на просторах нашей "широкой и необъятной" успела приобрести неоднозначную репутацию. Шутки и анекдоты про "шаурМяу" просто бесконечны.
Возможно, это связано с тем, что первые ларьки, в которых делали и продавали шаурму, в основном, пренебрегали санитарно-гигиеническими нормами. Да и качество продуктов оставляло желать лучшего.
Впрочем, для истинных ценителей донер-кебаба, это пустяки, потому что любимое блюдо можно легко приготовить в домашних условиях. Тем более, что ингредиенты более чем доступные. И времени на приготовление требуется немного.
Самое главное в приготовление шаурмы — маринованное мясо. Этим лучше заняться накануне, или, как минимум за 4-6 часов до приготовления.
Я испробовала массу рецептов и пришла к выводу, что самый простой маринад — смесь перцев и приправы для гриля. Готовить мясо тоже можно несколькими способами.
Самый простой — в сковороде: 30-40 минут и готово.
Можно готовить на гриле в микроволновке. Правда, при этом необходимо следить, чтобы мясо не подсыхало.
Также хорошим способом можно назвать приготовление в духовке на бамбуковых шпажках или обычных шампурах для шашлыка.
Пока готовится мясо, приступаем к приготовлению овощной начинки.
Капусту шинкуем, сбрызгиваем лимонным соком или винным уксусом, слегка присыпаем сахаром и солью и хорошо отжимаем, чтобы она пустила сок. Накрываем посуду с капустой пищевой пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на 20-30 минут.
Если вы любите лук, то его тоже можно заранее замариновать, таким же способом, как и капусту.
Следующий этап — нарезка других овощей.
Секрет шаурмы заключается в соусах. В идеале их должно быть два: чесночно-молочный и томатный. Самая вкусная шаурма получается, если соусы вы тоже готовите сами.
Белый честной соус — представляет собой смесь сметаны (жирных сливок), чеснока, зелени и/или майонеза. Конечно, лучше всего домашнего майонеза.
Все ингредиенты необходимо взбить блендером и соус готов!
С томатным соусом придётся немного повозиться. Но это того стоит!
Замечательно, если у вас остались в холодильнике остатки готовой пассаты или уже перетёртых помидор.
Если полуфабрикатов не оказалось, не беда!
Поместите в чашу блендера свежие или замороженные томаты, очищенные от плодоножки сладкий и горький перец (чили можно взять 1/3 или даже 1/4 часть плода, чтобы не было слишком остро), лук, оливковое масло, соль. Всё тщательно измельчите и поставьте вариться на медленный огонь до загустения.
Вариант для ленивых — купить «магазинный» томатный соус и довести его при помощи специй до "нужной кондиции".
Когда все приготовления окончены, самое время приступить к ритуалу превращения кучи продуктов во вкусное блюдо. То есть, завернуть нашу шаурму, поджарить с обеих сторон на сухой сковороде и смазать открытую часть белым соусом.
Приятного аппетита!