Еще 20–30 лет назад о непереносимости глютена и лактозы говорили редко. Сегодня же безглютеновые и безлактозные продукты занимают целые полки в магазинах, а люди все чаще замечают, что после обычного хлеба или молока чувствуют дискомфорт.
Разберёмся, почему возникает такая непереносимость и что изменилось в питании людей.
Причины непереносимости глютена
Глютен — это белок, который содержится в пшенице, ржи и ячмене.
Проблема возникает, когда организм начинает неправильно реагировать на этот белок.
- Целиакия – наследственное аутоиммунное заболевание, при котором потребление глютена вызывает воспаление и атрофию ворсинок тонкого кишечника. Это ведёт к плохому усвоению питательных веществ и разнообразным симптомам и проблемам с ЖКТ. Генетическая предрасположенность позволяет определить факторы риска. Единственное эффективное лечение – пожизненная строгая безглютеновая диета: уже 100 мг глютена способны вызвать возврат атрофии слизистой.
- Нецелиакийная чувствительность (НЦЧГ) – синдром непереносимости глютена без признаков целиакии или аллергии. Механизмы точны неясны, но иммунная система при этом не «атакует» кишечник, как при целиакии. Симптомы обычно ограничиваются пищеварением (вздутие, боли, нарушение стула) после блюд с глютеном. При НЦЧГ не обнаруживают характерных антител – диагноз ставят после исключения целиакии и пшеничной аллергии. Удаление глютена из рациона часто облегчает состояние.
- Аллергия на злаки – это пищевое заболевание немедленного типа (IgE-опосредованная). Оно проявляется реакцией организма – крапивницей, отёками, бронхоспазмом – на белки пшеницы. Важное отличие: аллергия возникает моментально после съеденного, а не через несколько часов, как при целиакии. Лечение аллергии – полное исключение пшеничных продуктов и любых, где она может скрываться.
Основные причины
1. Генетическая предрасположенность
Некоторые люди имеют гены, при которых иммунная система воспринимает глютен как угрозу. В тяжелой форме это заболевание называется целиакия.
2. Чувствительность кишечника
У многих людей нет целиакии, но есть повышенная чувствительность к глютену.
Она может проявляться тяжестью, усталостью или вздутием после хлеба и выпечки.
3. Изменение качества зерна
Современные сорта пшеницы содержат больше глютена, чем раньше.
Это сделано для улучшения выпечки, но увеличивает нагрузку на пищеварение.
4. Избыточное потребление переработанных продуктов
Сегодня глютен есть не только в хлебе, но и в соусах, колбасах, полуфабрикатах и снеках.
Из-за этого его количество в рационе стало значительно выше.
Причины непереносимости лактозы
Лактоза — это молочный сахар, который содержится в молоке и молочных продуктах. Чтобы его переварить, организму нужен специальный фермент — лактаза.
Если лактазы мало, лактоза не расщепляется и вызывает неприятные симптомы.
- Конституциональная лактазная недостаточность – генетически обусловленный феномен у взрослых. При рождении и в раннем детстве у большинства людей высокая активность фермента лактазы, но после 2–5 лет она постепенно снижается. У многих взрослых снижение выражено, и молоко плохо усваивается. Среди североевропейцев только 1–3% взрослых не переносят лактозу, тогда как в Азии, Африке и Латинской Америке до 90–100% людей к зрелому возрасту страдают непереносимостью лактозы.
- Врожденная лактазная недостаточность – очень редкое наследственное заболевание – дефицит лактазы с рождения. Младенцы не переносят грудного молока, быстро теряют вес. Сегодня такие случаи проверяются генетически, лечение – строгая безлактозная диета.
- Вторичная лактазная недостаточность развивается при повреждении энтероцитов (клеток кишечника) – например, при целиакии, кишечных инфекциях, воспалительных заболеваниях. В этом случае симптомы лактозной непереносимости возникают «вторично», и обычно восстанавливаются после лечения основного заболевания или выздоровления кишечника.
Основные причины непереносимости
1. Генетическая особенность
У большинства взрослых людей в мире выработка фермента лактазы снижается с возрастом. Это естественный процесс: организм человека изначально «настроен» на молоко только в детстве.
2. Возрастные изменения
После 20–30 лет количество лактазы постепенно уменьшается, поэтому молоко может вызывать тяжесть или вздутие.
3. Нарушение микрофлоры кишечника
После антибиотиков, стрессов или заболеваний кишечника фермент может вырабатываться хуже.
4. Повреждение слизистой кишечника
Инфекции, воспалительные заболевания или длительное неправильное питание могут снижать способность переваривать лактозу.
По данным исследований, у 60–70% взрослых людей в мире уровень лактазы снижен, поэтому многие предпочитают безлактозные продукты.
Исторический контекст
Проявления целиакии описывались ещё в древности – первые упоминания можно найти у Гиппократа. В современном понимании болезнь впервые связали с питанием в конце XIX века. Однако массовое внимание к глютену у широкой публики появилось лишь в XXI веке. Лактазная непереносимость тоже знали давно: во многих культурах взрослым не принято давать молоко, но научные объяснения ей дали в XX веке. Таким образом, сами состояния не новые, но технологиям диагностики и общественному осознанию причин они подвергаются только недавно.
Бум безглютеновых и безлактозных продуктов
Популярность «безглютенового» и «безлактозного» питания в 2020-е годы растёт из-за нескольких факторов:
- Здоровый образ жизни и диеты. Мода на ЗОЖ и диетологические тренды – детокс, палео, веганство – привела к активному продвижению альтернатив обычным продуктам. Акцент на «чистом питании» сделал безглютеновую диету символом здоровья. Многие считают, что безглютеновые продукты легче перевариваются или помогают похудеть.
- Маркетинг и нативная реклама.
- Личный опыт и самодиагностика. Часть людей без лабораторно подтверждённой непереносимости сами чувствуют временное улучшение после отказа от глютена или лактозы возможно, за счёт устранения обработанных продуктов. В социальных сетях и медиа появилось много «историй исцеления», что усиливает спрос. По некоторым оценкам, до 40% населения могут предполагать у себя «чувствительность к глютену», хотя строгих критериев у этих людей нет.
- Доступность продукции. С ростом спроса в супермаркетах и аптеках возник целый сегмент специальных продуктов – от хлебобулочных изделий до йогуртов. Это облегчило переход на «без» диеты: теперь почти везде можно купить безлактозное молоко или рисовый хлеб. Например, печенье «7 верст» без глютена и сахара позиционируется как «пп-продукт» и продаётся в фитнес-магазинах и онлайн.
Печенье «7 Вёрст»
Сейчас растет интерес к десертам с более чистым составом.
Например, безглютеновое печенье "7 верст" — это вариант перекуса для тех, кто хочет уменьшить количество сахара и глютена в рационе.
Особенности продукта:
- без глютена
- без добавленного сахара
- простой состав
- подходит для путешествий и активного образа жизни
Такой формат перекуса позволяет не отказываться от сладкого, но выбирать более легкие для организма продукты.
Мы «7 верст» предлагаем безглютеновые печенья с натуральным составом. Состав таких печений включает рисовую и гречневую муку, кокосовое масло, фруктовые и овощные натуральные подсластители (например, сироп топинамбура), а также замена сахара – стевия или эритритол. Например, апельсиновое мюсли-печенье содержит рисовую муку, кокосовое масло, хлопья овсяные, льняную и гречневую муку, сушёные апельсин и банан, сироп топинамбура и подсластитель сукралоза. Такое печенье богато клетчаткой, но почти не содержит свободного сахара.
Выводы и рекомендации
- Истинные показания. Безглютеновая диета необходима только при целиакии или подтверждённой чувствительности к глютену. Безлактозная – при клинически значимой лактазной недостаточности. Здоровым людям такие ограничения обычно не нужны.
- Не следуйте моде бездумно. Маркетинговый бум «безглютеновых» продуктов – часть здоровой моды. Перед тем как кардинально менять рацион, советуйтесь с врачом-гастроэнтерологом или диетологом, особенно если вы рассчитываете на «волшебное» похудение.
- Сбалансированное питание. Если всё же переходите на безглютеновую или безлактозную диету, восполняйте важные компоненты питания – витамины группы B, железо, клетчатку. Включайте в рацион безглютеновые крупы (гречку, рис, киноа), овощи и достаточное количество белка. Избегайте маркетинговых ловушек и читайте состав продуктов: иногда безглютеновый ярлык может скрывать высокое содержание жира или сахара.
- Внимание к продуктам. При покупке «без» товаров обращайте внимание на надписи: значок перечёркнутого колоса означает лабораторно подтверждённое отсутствие глютена. Проверяйте состав – иногда глютен или лактоза «прячутся» в съедобных добавках и обработанных продуктах. Например, безглютеновое печенье «7 верст» может не содержать хлебной муки, но проверяйте и содержание подсластителей и масел.
Попробуйте и подарите другим радость:
Симптомы → Диагностика → Диета
Источники: Руководящие клинические документы по целиакии, обзоры непереносимости глютена и лактозы, а также материалы производителей и магазинов «здорового питания». Все утверждения подтверждены актуальными данными.
Наши соц.сети:
Эти статьи могут быть интересны:
1. Что лучше для вашего организма: питаться быстро или правильно?
2. Полезное печенье, от которого плачут. Слезами счастья. Секрет печенья для тех, кому «ничего нельзя».
3.Почему мужчины чаще выбирают готовую еду? Психология, гормоны и практичность простым языком
CЕО:
- симптомы целиакции, как появилась непереносимость глютена и лактозы
- питание, еда, печенье, без глютена, без лактозы, без яиц, без сахара
- низкокалорийное печенье, пп продукты, продукты для ЗОЖников, сладккое для качка, полезные сладости,
- сладости, которые можно всем
- печенье для семьи, печенье для компании, полезное печенье, правильное питание, Безглютеновое печенье заказать,Продукты без глютена, целиакия
- непереносимость лактозы, непереносимость глютена, веган печенья