Простой разбор ингредиентов и факты о том, почему еда без Е-добавок может храниться долго.
Распространённый миф о том, что еда в реторт-пакетах «полна химикатов», легко опровергнуть фактами: реторт-пакет — это просто современная альтернатива консервным банкам, обеспечивающая длительное хранение без добавления искусственных консервантов.
Внутренняя продукция пакета стерилизуется высокой температурой (обычно влажно-тепловой стерилизацией при 121–135 °C), что убивает все микробы и споры. При этом срок хранения готовых блюд достигает 1–2 лет при комнатной температуре. Так реторт-технология сохраняет натуральный вкус и витамины (благодаря быстрому и «щадящему» нагреву, процесс занимает не более 1,5 часа), а продукт после открытия можно просто разогреть и есть.
Технология стерилизации и упаковки
Продукт помещают в многослойный герметичный пакет, который выдерживает высокую температуру. Чаще всего используется 4–5 слоёв:
- полиэтилентерефталат;
- нейлон;
- алюминиевая фольга;
- и полипропилен.
Такая конструкция обеспечивает герметичность и непроницаемость для света и кислорода. После герметичной упаковки продукт подвергают стерилизации паром или горячей водой в автоклавах.
Именно этот этап «стерилизует» еду — никаких добавок для консервации не требуется: стерилизация сама по себе убивает патогены и делает продукт безопасным. По ГОСТ 33840-2016, все консервы (в том числе готовые блюда) “должны быть герметично укупорены и стерилизованы”. То есть наша еда в реторт-пакете соответствует той же технологии, что и привычные тушёнка или консервы, только без жестяной банки.
Важно, что все материалы упаковки сертифицированы и отвечают ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» . По закону они должны быть безвредны для пищевых продуктов и выдерживать температуру стерилизации.
А сама готовая продукция регламентируется ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», что гарантирует проверку состава и технологии производства на соответствие нормам.
Таким образом, реторт-упаковка не вводит никаких «химикатов» в еду: наоборот, безопасность продукта обеспечивается именно строгими санитарными и техническими требованиями.
Примеры состава блюд в реторт-пакетах
Пользуясь технологией, производители делают упор на натуральные ингредиенты. Например, вот состав готового блюда «Гречка с курицей» от нашего бренда: гречневая крупа, филе куриное, свежий лук и морковь, соль, растительное масло, вода и набор специй (кориандр, паприка, орегано и т.д.).
Аналогично «Плов с говядиной» содержит только рис, говядину, лук, морковь, растительное масло, соль, воду и специи (зира, барбарис, черный перец, шафран и т.п.). Нет ни красителей, ни консервантов — только привычные продукты, как в домашней кухне. Эти составы демонстрируют: что здесь нет никакой химии. Стерилизация заменяет консервирующие добавки, поэтому производители честно пишут на упаковке только натуральные компоненты.
Нормативы и стандарты
Реторт-пакеты и продукты в них подпадают под единые требования ЕАЭС. Действует Технический регламент ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Также упаковка регулируется ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (с изменениями на 6 сентября 2024 г.). Эти документы требуют, что все компоненты (и содержимое, и упаковка) прошли проверку качества и безопасности. Существуют и специальные ГОСТы на консервы и готовые блюда (например, межгосударственный ГОСТ 33840–2016 «Консервы мясосодержащие…»), где указано, что продукция должна соответствовать рецептуре и стандартам органолептики.
Таким образом, продукты в реторт-пакетах на федеральном уровне контролируются так же строго, как любые консервы: они обязаны быть стерильными, герметичными и не содержать недекларированных добавок.
Пример «чистой» еды – бренд «7 Вёрст»
Как пример полного доверия к технологии реторт-упаковки можно привести наш бренд «7 Вёрст». Готовые блюда делаются по собственным рецептам с натуральными ингредиентами – только свежие овощи, отборное мясо и традиционные специи. Это как раз тот случай, когда «химией» считать нечего: за безопасность отвечает стерилизация и контроль качества.
Итак, реторт-еда — это не магия и не вредная химия, а обычная еда, упакованная и законсервированная (стерилизованная) особым способом. Официальные регламенты гарантируют её безопасность. Если верить фактам и читать этикетки, окажется, что в пакетах всего несколько привычных компонентов, а не нечто таинственное и «химическое».
Бренд «7 Вёрст» активно рассказывает о своей продукции в социальных сетях – например, на канале YouTube и в сообществе ВКонтакте можно увидеть демонстрации блюд и составов.
Наши соц.сети: