Здесь нет картошки и нет зажарки. Всё максимально просто. А благодаря пшену суп получается сытным, с приятной текстурой. Фрикадельки из смешанного фарша дают наваристый бульон, так что ничего дополнительно добавлять не нужно. Я готовлю такой суп, когда хочется чего-то домашнего и тёплого, но без лишних хлопот. Попробуйте. Уверена, вам тоже понравится.
Ингредиенты (на 1,8 литра супа)
400 г мясного фарша (у меня свинина + говядина)
3–4 ст. л. пшена (3 ложки — для лёгкого супа с прозрачным бульоном, 4 — для более сытного варианта)
1 небольшая луковица
½ моркови
лавровый лист
½–⅔ ч. л. красной паприки
соль по вкусу
смесь перцев по вкусу
щепотка сухого чеснока
свежая петрушка для подачи
Из этого количества фарша получается примерно 30–33 небольшие фрикадельки.
Как приготовить
1. Готовим овощную основу
В кастрюлю наливаем 1,7-1,8 литра воды и ставим на плиту. Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Отправляем овощи в воду, добавляем соль и доводим до кипения. Пока вода закипает, овощи уже начинают отдавать вкус и аромат будущему бульону.
2. Готовим фрикадельки
Добавляем в фарш соль, смесь перцев и щепотку сухого чеснока. Хорошо перемешиваем. Больше в фарш ничего не нужно — ни лука, ни яйца, ни хлеба. Формируем небольшие фрикадельки. Из 400 г фарша получается примерно 30–33 штуки. Благодаря смешанному фаршу фрикадельки получаются нежные, мягкие и совсем не жёсткие.
3. Добавляем пшено и фрикадельки
Пшено хорошо промываем и заливаем кипятком на пару минут. Это убирает горечь и лишний крахмал, чтобы бульон остался прозрачным. Сливаем воду. Как только бульон с овощами закипел, добавляем пшено и сразу аккуратно опускаем фрикадельки. Снимаем пену, если появится. Варим всё вместе на огне ниже среднего около 20 минут. Бурного кипения не допускаем.
Благодаря тому, что фарш смешанный и с небольшим жирком, бульон получается наваристым и насыщенным.
4. Финальный штрих
В конце добавляем ½–⅔ чайной ложки красной паприки. Она даёт мягкий аромат и красивый цвет бульону. Кладём лавровый лист. Даём супу покипеть 1–2 минуты, затем выключаем плиту. Накрываем крышкой и даём настояться минут 10. После этого лавровый лист убираем , он уже отдал свой аромат.
Подача
Наливаем суп в тарелку и посыпаем свежей петрушкой. Получается очень вкусный, ароматный и сытный суп — при этом лёгкий, без картошки и без зажарки. Пшено даёт приятную текстуру и сытность, фрикадельки нежные и сочные, а бульон наваристый и хорошо сбалансированный по вкусу.
💬 А вы пробовали суп с пшеном? Или предпочитаете рис, вермишель, а может, вообще без крупы? Напишите в комментариях — интересно, кто что любит.
👍 Если рецепт понравился, ставьте лайк, буду знать, что такие рецепты вам нужны.
🔖 Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять — он из тех, что выручают в любой день.
На канале много простых домашних рецептов на каждый день и идей для выходных и праздников. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые кулинарные выпуски.