Помните этот момент, когда проходишь мимо кофейни, а оттуда пахнет корицей, сдобой и чем-то невероятно сладким? И ты такая: «Стоп, мне срочно нужна эта булочка, иначе день не задался».
Но знаете что, печь их дома — даже лучше. Во-первых, вся квартира пахнет счастьем. Во-вторых, можно положить столько орехов и глазури, сколько душа пожелает. А в-третьих... Ну просто это же сдоба. Это любовь с первой секунды.
Ингредиенты (на 8–10 булочек)
Для теста:
- Молоко тёплое — 250 мл
- Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
- Сахар — 80 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло (растопленное) — 60 г
- Мука — 450–500 г
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Сливочное масло (мягкое) — 80 г
- Коричневый сахар — 150 г (можно заменить обычным)
- Корица — 2 ст. ложки (с горкой, не жалейте!)
- Грецкие орехи (или любые) — 100 г (порубить ножом не очень мелко)
Для шоколадной глазури:
- Сливочное масло — 50 г
- Какао-порошок — 2 ст. ложки
- Сахарная пудра — 100 г
- Молоко — 2–3 ст. ложки
- Ванилин — по желанию
Приготовление
В тёплое молоко (не горячее!) добавьте дрожжи и 1 ст. ложку сахара из общего количества. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная шапка. В большой миске смешайте оставшийся сахар, яйцо, растопленное масло и соль. Влейте подошедшую опару. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть нежным, чуть липковатым — не забивайте мукой! Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку:
- Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (будут ароматнее) и порубите ножом.
- Мягкое масло смешайте с коричневым сахаром и корицей до однородности.
Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольник толщиной около 5 мм (примерно 30×40 см). Равномерно намажьте тесто масляно-коричной смесью, отступая от краёв 1 см. Посыпьте сверху рублеными орехами. Плотно сверните тесто в рулет (с длинной стороны). Нарежьте рулет на кусочки шириной 4–5 см. Удобно это делать ниткой или очень острым ножом. Выложите булочки в форму (можно круглую, можно прямоугольную), оставляя немного места между ними. Они ещё вырастут! Накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут, чтобы подошли.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки 20–25 минут до золотистого цвета. Они станут пышными, румяными и невероятно ароматными. Немного остудите в форме (минут 10), а затем переложите на решётку.
Пока булочки пекутся, приготовьте глазурь:
- Растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке.
- Добавьте какао, сахарную пудру и ванилин, перемешайте.
- Постепенно влейте молоко, доводя до желаемой консистенции. Глазурь должна быть густой, но текучей.
- Горячей глазурью полейте ещё тёплые булочки. Она будет красиво стекать по бокам и впитываться в нежное тесто.
Советы:
- Орехи можно брать любые — грецкие, пекан, фундук, миндаль. А можно и микс!
- Коричневый сахар даёт особый карамельный вкус, но если его нет — берите обычный.
- Чтобы булочки были мягкими несколько дней, храните их в закрытом контейнере.
- Если любите больше глазури — смело увеличивайте порцию в полтора раза.
Вариации
- С яблоками: добавьте в начинку мелко нарезанные яблоки, обжаренные с сахаром.
- С белым шоколадом: замените какао в глазури на растопленный белый шоколад.
- С изюмом: горсть изюма в начинку — классика.
Вы любите булочки? Часто покупаете или печёте сами? Кто тоже ест их горячими, обжигаясь, потому что ждать, пока остынут, просто невозможно?
Рецепты на моём канале:
Вареники и 10 сладких начинок на любой вкус
Фунчоза с курицей и овощами: Азия у вас на кухне за 25 минут