Булочки Рогалики получаются воздушные и очень вкусные! Выход 12 булочек. Тесто получается сдобное, мягкое, воздушное, долго не черствеет. Выход ≈ 12 штук среднего размера.
Ингредиенты
Для сдобного теста:
- Молоко — 150 мл (тёплое, ≈35–38 °C)
- Свежие дрожжи — 20 г **или** сухие дрожжи — 6–7 г
- Сахар — 100 г
- Соль — ½ ч. л.
- Ванильный сахар — 8–10 г (или 1 ч. л. ванильного экстракта)
- Яйца — 2 шт. (среднего размера, ≈55–60 г каждое)
- Мука пшеничная — 480–520 г (высший сорт, ≈3⅓–3½ стакана объёмом 250 мл)
- Сливочное масло — 70 г (мягкое или растопленное, но не горячее)
Для маковой начинки (выход ≈400 г):
- Пищевой мак — 150 г
- Сахар — 150 г
- Вода **или** молоко — 150 мл
- Сливочное масло — 30–40 г
- Ванилин или ванильный сахар — по вкусу (≈1 ч. л.)
Для смазывания перед выпечкой:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Дополнительно: немного муки для подсыпки, растительное масло для смазывания миски.
Пошаговое приготовление
1. Готовим маковую начинку (можно сделать заранее)
- Мак хорошо промойте в холодной воде 2–3 раза (чтобы ушла пыль и возможная горечь). Откиньте на очень мелкое сито или марлю.
- Переложите мак в небольшую кастрюлю, залейте 150 мл воды (или молока).
- Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите под крышкой ≈15 минут, периодически помешивая. Мак должен хорошо распариться и впитать почти всю жидкость.
- Добавьте сливочное масло (30–40 г), перемешайте и варите ещё 8–10 минут на очень слабом огне — масса должна стать густой.
- Всыпьте сахар и ванилин, хорошо размешайте.
- Снимите с огня и сразу пробейте погружным блендером до состояния пасты (не обязательно в пыль — достаточно, чтобы мак стал более однородным и сочным).
- Переложите в мисочку, остудите полностью. Начинка должна загустеть при охлаждении.
Готовую начинку можно хранить в холодильнике до 10 дней или заморозить.
2. Ставим опару (если используете свежие дрожжи — обязательно, с сухими можно пропустить)
- В глубокую миску налейте тёплое молоко (150 мл).
- Раскрошите свежие дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара (из общего количества) и 3–4 ст. л. муки.
- Перемешайте до однородности, накройте и оставьте в тепле на 10–15 минут до появления пенной шапочки.
Если используете сухие быстродействующие дрожжи — этот шаг можно пропустить и сразу смешивать всё тесто.
3. Замес теста
- В большую миску разбейте 2 яйца, добавьте оставшийся сахар (≈90 г), соль, ванильный сахар. Взбейте вилкой или венчиком до лёгкой пены.
- Влейте подошедшую опару (или просто тёплое молоко + сухие дрожжи).
- Постепенно всыпьте ≈400 г муки, начните замешивать ложкой или миксером с насадкой-крюком.
- Добавьте мягкое (или растопленное тёплое) сливочное масло.
- Продолжайте подсыпать муку, пока тесто не перестанет сильно липнуть к рукам. Оно должно быть мягким, эластичным, чуть липковатым (но не жидким).
- Вымешивайте руками или миксером ещё 8–10 минут.
- Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или влажным полотенцем.
- Уберите в тёплое место на 60–90 минут (до увеличения в 2–2,5 раза).
4. Формовка булочек-рогаликов
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 12 равных частей (≈80–85 г каждая).
- Каждый кусочек раскатайте в тонкий овал или круг толщиной ≈3–4 мм (диаметр ≈18–20 см).
- Выложите по центру 1–1,5 ст. л. остывшей маковой начинки, распределите, отступая от краёв 1–1,5 см.
- Заверните рулетиком или рогаликом: можно просто свернуть трубочкой, либо сделать классический рогалик — надрезать один край и завернуть от широкой стороны к узкой.
- Выложите булочки швом вниз на противень, застеленный пергаментом (на расстоянии 3–4 см друг от друга).
- Накройте и дайте расстояться в тепле 25–40 минут (они заметно увеличатся).
5. Выпечка
- Разогрейте духовку до 180–190 °C (режим верх-низ, без конвекции лучше).
- Смешайте желток с 1 ст. л. молока, аккуратно смажьте булочки сверху (можно посыпать маком или сахарной пудрой после выпечки).
- Выпекайте 20 минут до красивого золотисто-коричневого цвета.
- Готовые булочки сразу накройте чистым полотенцем на 10–15 минут — они станут ещё мягче.
Подавайте тёплыми с молоком, чаем или кофе. Приятного аппетита! 😋
Булочки остаются мягкими 2–3 дня в закрытом пакете или контейнере.
Подпишитесь и пишите в комментариях свои проверенные рецепты выпечки — соберём лучшую подборку вкусных булочек! 🥟🍩
#булочки #булочкисмаком #тесто #выпечка #кчаю#кухня #подомашнему