Сало я солю уже много лет и перепробовал разные способы — с рассолом, в банках, с варкой. Но этот деревенский сухой посол — самый любимый. Минимум возни, простые ингредиенты и результат всегда один: нежное, ароматное сало, которое буквально тает во рту.
Делюсь своим проверенным способом шаг за шагом.
Подготовка сала к засолке.
Сало я никогда не мою — только зачищаю и аккуратно скоблю острым ножом, снимая всё лишнее. Так оно лучше хранится и не набирает лишнюю влагу.
Нарезаю сало на порционные куски и делаю надрезы, не доходя до шкурки — именно в них потом попадёт соль и чеснок, и вкус будет насыщенным.
Чеснок заранее замачиваю в воде минут на 30. После этого он чистится очень легко — мелочь, а экономит время и нервы.
Беру крупную соль — это важно. Мелкая соль для сала не подходит.
Высыпаю соль в чашу и на дно контейнера слегка присыпаю солью. Если сало тонкое — его удобно солить даже в обычной трёхлитровой банке, но сегодня использую контейнер.
В соль добавляю:
- измельчённый чеснок
- чёрный молотый перец
- лавровый лист (ломаю руками)
Всё хорошо перемешиваю — уже на этом этапе аромат стоит такой, что хочется попробовать 😄
Каждый кусок сала щедро обваливаю в соляной смеси со всех сторон, не забывая про шкурку и надрезы.
Складываю куски в контейнер шкуркой вниз, плотно.
Все пустоты между кусочками засыпаю оставшейся солью. Сверху кладу груз — у меня это обычная разделочная доска в пищевом пакете.
Оставляю сало при комнатной температуре на сутки, а затем убираю в холодильник на 5 дней. За это время оно полностью просаливается и набирает вкус.
Готовое сало храню в морозильной камере — так оно может лежать очень долго.
Перед подачей:
- даю слегка разморозиться
- смываю лишнюю соль
- промакиваю салфетками
- нарезаю тонкими ломтиками
Под чёрный хлеб, с лучком — лучше закуски не придумать.
Если любите настоящее домашнее сало, как в деревне, обязательно попробуйте этот способ. Он простой, надёжный и всегда получается на отлично.