Домашний ликёр с насыщенным шоколадно‑сливочным вкусом от известной в некоторых кругах Алисы Яндекс — отличная альтернатива покупным десертным напиткам. Подавайте охлаждённым в маленьких рюмках, добавляйте в кофе, коктейли или используйте для пропитки десертов. Эта версия особенно нравится дамам.
Крепость ликёра приблизительно 12–15 % об. Текстура приготовленного ликёра должная быть гладкая, умеренно густая, кремовая и похожей на крем-ликёр или эгг-ног. Вкус же должен быть насыщенный, шоколадный, с лёгкой ванильной нотой и сливочной мягкостью.
Если есть желание получить заявленную вкусоароматику, то нужно соблюсти некоторые важные детали.
Например:
- Качество шоколада. Рекомендуется использовать только натуральный тёмный шоколад без растительных жиров и лишних добавок — он даст насыщенный вкус и правильную текстуру.
- Температура ингредиентов. Перед смешиванием все компоненты должны быть одной температуры (комнатной или слегка прохладными), иначе ликёр может расслоиться.
- Консистенция. После охлаждения в холодильнике ликёр может довольно сильно загустеть. Перед подачей встряхните бутылку. Если он слишком плотный, подержите ёмкость под тёплой водой 1–2 минуты.
Можно внести мизерные изменения в оригинал в силу проблематичности быстрого «доставания» некоторых ингредиентов. Например, сливки 20% вместо 33% и шоколад 55% вместо 70%. Особой разности при этом замечено не было — лишь незначительное ухудшение вкусоароматики. Гораздо больше влияет качество алкоголя: пожалеешь — выльешь или выпьешь давясь.
В качестве алкогольной основы для этого нежного напитка рекомендуется использовать только качественную водку, либо хорошо очищенный фруктовый или ягодный дистиллят, который даст дополнительный фруктовый аромат. Особенно критично качество алкогольной основы при коротком сроке стабилизации только что сделанного ликёра в холодильнике.
Время приготовления: 12-48 часов.
Фото ингредиентов:
Ингредиенты:
• тёмный шоколад (не менее 70 % какао) — 150 г;
• сливки 33 % жирности — 500 мл;
• сгущённое молоко с сахаром — 380 г (1 банка);
• водка — 250 мл;
• ванилин — 1 г;
• корица молотая — 1/4 ч.л.; *
• соль — щепотка. **
* ложки мерные. Использование корицы — по желанию.
** по желанию. Нужна для балансировки сладости.
Приготовление:
1. В отдельной ёмкости соединить сгущённое молоко, водку (или дистиллят), ванилин, щепотку соли и молотую корицу, если их используете.
Сгущённое молоко лучше предварительно нагреть до комнатной температуры.
Всё хорошо перемешать до полного растворения сгущёнки.
2. Кастрюлю с толстым дном поставить на малый огонь и вылить в неё сливки.
Сразу же добавить измельчённый шоколад.
Измельчать можно любыми способами — при помощи крупной тёрки, при помощи нарезки ножом или просто поломав плитку руками.
Руками это делается гораздо быстрее, но нужно больше и тщательнее перемешивать при нагреве.
3. Практически постоянно перемешивайте содержимое кастрюли деревянной лопаткой с прорезями или отверстия до полного растворения шоколада и получения однородной блестящей массы. Эту процедуру лучше делать венчиком, особенно если шоколад ломался руками на кусочки.
Не доводить до кипения, иначе сливки могут свернуться.
Следить за процессом, так как быстро густеет т будет опасно булькать.
4. Снятую с плиты шоколадно-сливочную смесь опять хорошо перемешать и накрыть пищевой плёнкой «в контакт». Это важно, именно «в контакт», чтобы плёнка касалась поверхности. Иначе будет корочка и с ней иные проблемы.
Остудить до комнатной температуры естественным путём.
5. После охлаждения сливочно‑шоколадной массы в неё аккуратно влить смесь со сгущёнкой и алкоголем.
Тщательно перемешать, лучше венчиком.
Можно перемешать миксером на низкой скорости 1–2 минуты до полной однородности.
Структура должна быть полностью однородной.
6. После перемешивания перелить в чистую банку, закрыть крышкой и поместить в холодильник минимум на 12 часов.
Рекомендуемое время нахождения в холодильнике для стабилизации вкуса и текстуры от 24 до 48 часов и зависит оно от качества применённых ингредиентов.
7. Перелейте ликёр в бутылки с герметичной крышкой
и можно дегустировать. Например, с охлаждённой клубникой.
Приятного аппетита!
Не рекомендуется лицам, не достигшим 21-летнего возраста, беременным женщинам и людям со склонностью к злоупотреблению напитками, содержащих алкоголь.
Срок хранения: до 2 месяцев в холодильнике в герметичной таре. Перед каждым употреблением бутылку следует встряхивать.
Существуют даже варианты рецепта:
Без сгущёнки — Заменить сгущённое молоко на 150 г сахарной пудры + 100 мл молока. Сахарную пудру смешать с тёплыми сливками до полного растворения.
С кофе — Добавить 2 ч. л. растворимого эспрессо или 50 мл крепкого свежесваренного и процеженного кофе на этапе смешивания алкоголя и сгущёнки.
Пряный — Помимо корицы, можно добавить щепотку мускатного ореха или кардамона.
Как подавать сиё зелье — выбирать вам.
Варианты подачи:
- охлаждённым (в рюмках по 30–50 мл);
- в составе коктейлей (например, «Шоколадный мартини»);
- с кофе (1–2 ст. л. на чашку);
- с охлаждённой клубникой;
- политым на мороженое или чизкейк.
► Видеоверсия приготовления RuTube
► 3D-видеоверсия рецепта RuTube
Похожие записи…
• Ликёр яичный «Адвокат» по-нашему
• Ликёр барбарисовый на водке
• Настойка на барбарисе «Барбарисовка»
• Настойка «Барбарисовка коньячная»
• Настойка барбарисовая с анисом
► Иные напитки…
◄ Вернуться к рецептам…