Знаете, есть блюда, которые рождаются случайно. Когда открываешь холодильник, смотришь на банку с нутом, пакет шампиньонов и думаешь: "А что, если?" А через полчаса на столе появляется такое великолепие.
Рецепт может показаться слишком большим, но поверьте. Практически всё есть у вас дома и максимум что надо будет докупить, это нут. Хотя в пост может быть и он.
Ингредиенты (на 5 больших котлет)
Основа:
Нут консервированный или отварной — 250 г (это примерно половина стандартной банки)
Шампиньоны свежие — 150 г (горсть, 5-6 средних грибов)
Лук репчатый — 50 г (половинка маленькой луковицы)
Морковь — 80 г (одна небольшая морковка)
Перец болгарский красный — 60 г (четвертинка перца)
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка свежая — 10 г (маленький пучок)
Нутовая мука — 40-50 г (примерно 3-4 столовые ложки)
Семена льна или подсолнечника — 15 г (столовая ложка с горкой)
Паприка копчёная — 1 ч. ложка (это магия, честно)
Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
Соль, чёрный перец — по вкусу
Масло оливковое — 20 мл (для жарки)
Как готовить:
Если нут консервированный — слейте жидкость и обсушите бумажным полотенцем. Если варили сами — просто откиньте на дуршлаг и тоже обсушите.
Главный секрет: нут не надо превращать в пюре! Выложите его в чашу блендера и пробейте импульсами буквально 3-4 раза. Нам нужно, чтобы получилась крупка размером с гречневое зерно. Должны оставаться целые кусочки — именно они дадут потом нужную текстуру. Переложите нут в большую миску.
Грибы и лук нарежьте очень мелким кубиком. Чем мельче, тем лучше — они должны равномерно распределиться в котлетах. Разогрейте сковороду с каплей масла. Выложите лук с грибами и жарьте на среднем огне 7-8 минут, пока не выпарится вся жидкость, а грибы не станут золотистыми. Это важный момент! Если оставить влагу, котлеты будут разваливаться. Готовые грибы отправляйте в миску к нуту.
Морковь натрите на мелкой тёрке. Перец нарежьте крошечным кубиком (2-3 мм).
Важно: добавляем их в миску сырыми. Они отдадут влагу при жарке и сделают котлеты сочными.
Сюда же — измельчённый чеснок и рубленую петрушку.
Добавьте в миску все специи: копчёную паприку (не жалейте, это она даёт тот самый "мясной" дух), кориандр, соль, перец.
Всыпьте семена льна или подсолнечника — они будут приятно хрустеть.
Теперь постепенно добавляйте нутовую муку. Начните с 40 г, перемешайте руками. Масса должна стать пластичной, но не сухой. Если кажется жидковатой — добавьте ещё ложку муки.
Оставьте фарш постоять 10 минут. За это время мука впитает лишнюю влагу, и масса станет идеальной для формовки.
Разделите фарш на 5 равных частей (примерно по 100-110 г каждая). Сформируйте плотные котлеты-шайбы толщиной 2–2,5 см.
Слепите их покрепче, чтобы не разваливались при жарке.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Налейте немного оливкового масла.
Выложите котлеты и жарьте по 5–6 минут с каждой стороны, до уверенной коричневой корочки. Не переворачивайте раньше времени — дайте корочке схватиться, тогда котлеты не развалятся.
С чем подавать
Эти котлеты хороши со всем:
- С соусом из постного йогурта (соевый или кокосовый) с укропом, огурцом и чесноком — бомбически!
- С лёгким салатом из руколы с лимонным соком
- С запечённым картофелем или картофельным пюре
- Просто с овощами и зеленью
В холодильнике котлеты живут до 48 часов в закрытом контейнере.
Разогревать лучше всего на сухой сковороде — так корочка снова станет хрустящей. В микроволновке они тоже разогреются, но корочка будет мягкой.
Вы пробовали котлеты из нута? Как вам? Какой ваш любимый постный рецепт котлет?
Рецепты на моём канале (отобрала постные):
Постные пельмени: 6 начинок на любой вкус
Чем заменить мясо в пост, чтобы семья не бунтовала. Большой список продуктов