Мы часто воспринимаем орехи лишь как быстрый перекус, но их гастрономическое применение гораздо шире. Предлагаю взглянуть на орехи по-новому, особенно сейчас, когда идет великий пост.
Во время поста орехи могут стать «альтернативой» мясу. Конечно, полной заменой животного белка они не станут, ведь аминокислотный состав растительных белков не так сбалансирован, как у мясных. Однако это не отменяет того факта, что орехи – это ценный источник белка.
Сытные и питательные грецкие орехи, миндаль, арахис, фисташки, кешью станут прекрасным дополнением к овощам и крупам.
Но важно помнить о высокой калорийности орехов: рекомендуется употреблять не более одной пригоршни (около 30 г) в день.
К примеру, арахис, в 100 граммах которого содержится 26 граммов белка, вполне может конкурировать со спортивными батончиками!
А еще все орехи богаты жирами, клетчаткой, витаминами группы В и Е, а также минералами (включая магний, йод, железо и марганец) и фолиевой кислотой.
🌰 Вместо мяса = орехи + бобовые или овощи
Хотите приготовить постные котлеты или биточки с аппетитной "мясной" текстурой? Измельченные грецкие орехи в сочетании с вареной фасолью станут вашим секретным ингредиентом. Добавьте специи, и ваш "фарш" наполнится невероятным ароматом. Это сочетание, уже полюбившееся нам по грузинскому лобио, идеально подходит для создания сытных котлет. Они станут основным блюдом для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост, а также прекрасным дополнением к мясным блюдам. Готовы к кулинарному эксперименту?
🌟 Постные котлеты из фасоли с грецкими орехами
Ингредиенты:
фасоль - 1 стакан
орехи грецкие (очищенные) - 50г
мускатный орех - 1/3 ч.л.
чабрец (сушеный) - 1/2 ч.л.
соль - по вкусу
для панировки:
мука - 3-4 ст.л.
соль - 1/4 ч.л.
масло растительное (для жарки).
Рецепт котлет:
Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Сварить до готовности, слить с вареной фасоли воду.
Измельчить в блендере грецкие орехи. Отдельно пюрировать фасоль в блендере, добавляя при необходимости воду из чайника. Примешать грецкие орехи, специи и соль.
Сформовать котлеты любой формы. Я решила слепить небольшие вытянутые котлетки-валики. Перед лепкой смажьте руки растительным маслом, тогда фасолевая масса не будет липнуть к рукам.
Обвалять котлеты в муке, обжарить на растительном масле. Подавать котлеты из фасоли с грецкими орехами к столу, пока они горячие с соусом по вкусу.
Посмотреть рецепт полностью >>
🌰 Для здорового хруста в салате - орехи вместо сухариков
Хотите добавить салату пикантности? Вместо привычных сухариков попробуйте обжаренные орехи. Они преобразят даже самый простой овощной микс, сделав его невероятно вкусным и аппетитным. А если вы решите приготовить лобио, то будьте готовы к тому, что ваши гости, даже самые капризные, будут умолять о добавке.
🌟 Салат из помидоров с рукколой и грецкими орехами
Ингредиенты:
помидоры - 4-5 шт.
руккола - 30г
орехи (грецкие, кедровые) - 50г
чеснок - 1 зубчик
соль - по вкусу
масло растительное (оливковое) - по вкусу.
Рецепт салата:
Очищенные грецкие орехи насыпать в жаропрочную форму и поставить в духовку под гриль (при 200 С) на 1 минуту.
Очистить зубчик чеснока. В чашу блендера положить зубчик чеснока, рукколу и щепотку крупной соли. Слегка измельчить, по частям добавляя орехи.
Влить немного растительного масла, чтобы получилась густая, но текучая масса.
Помидоры вымыть и порезать дольками.
Соединить в салатнике дольки помидоров и соус из рукколы с орехами. Готовый салат переложить на тарелку и украсить целыми листьями рукколы.
Посмотреть рецепт полностью >>
🌟 Лобио из стручковой фасоли с орехами
Лобио - блюдо грузинской кухни из зеленой стручковой или сухой фасоли. Этот рецепт лобио из молодой стручковой фасоли. Кроме фасоли, вам понадобятся грецкие орехи, репчатый лук, чеснок, зелень кинзы, чабера и укропа.
Ингредиенты:
стручковая фасоль - 500г
очищенные грецкие орехи - 1/2 стакана
лук репчатый - 2-3 шт.
чеснока - 1-2 зубчика
зелень кинзы и чабера - по 4 веточки
зелень базилика - 3 веточки
укроп, соль - по вкусу
Рецепт лобио:
Стручки фасоли нарезать кусочками, сварить, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), остудить и отжать рукой.
Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, одну веточку кинзы хорошо истолочь и развести 1-2 ст. ложки отвара из-под фасоли.
Добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, кинзы, все перемешать.
Добавить отжатую фасоль, снова тщательно все перемешать. Готовое лобио выложить на тарелку и сверху посыпать нарезанным укропом.
🌰 Ореховый соус, который делает все вкуснее
Постный ореховый соус – просто находка. Он очень вкусный и полезный, заменит вам майонез и другие добавки из магазина. Его можно есть практически со всем: с овощами, мясом или рыбой. А чтобы он получился нужной густоты, просто потихоньку добавляйте теплую кипяченую воду.
🌟 Соус из грецких орехов
Ингредиенты:
орехи грецкие - 200г
чеснок - 1-2 зубчика
соль - по вкусу
кориандр (молотый) - 1/2 ч.л.
петрушка - 2-3 веточки
уксус винный - 1 ч.л.
вода (теплая) - по вкусу.
Рецепт соуса:
Измельчаем орехи в блендере.
Добавляем к молотым орехам пропущенный через пресс чеснок.
У веточек петрушки обрываем листья и мелко рубим их. Добавляем к остальным ингредиентам орехового соуса.
Наливаем в емкость уксус и приправляем солью. Размешиваем и подливаем воду.
Снова перемешиваем ореховую массу, подливая воду, чтобы добиться нужной густоты соуса. В конце добавляем в миску молотый кориандр.
Тщательно перетираем массу, подаем ореховый соус к столу.
Посмотреть рецепт полностью >>
🌰 Постный паштет с орехами - это когда и вкусно, и полезно
Постные паштеты, вопреки стереотипам, не менее яркие и насыщенные по вкусу, чем паштеты из мяса и субпродуктов. Приготовьте вот этот паштет из чечевицы с орехами, и вы откроете для себя новые гастрономические горизонты. Он прекрасно подходит как для закуски, так и для бутербродов. Постный, но при этом нежный и деликатный, с ореховыми нотами.
Для улучшения вкуса паштета можно использовать разные специи (мускатный орех, чеснок, тимьян, розмарин).
🌟 Паштет из чечевицы с овощами и орехами
Ингредиенты:
чечевица красная - 1/2 стакана
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1/2 шт.
орехи грецкие (очищенные) - 50г
масло растительное для жарки.
Рецепт паштета:
Промыть красную чечевицу под проточной водой, залить холодной водой в соотношении полторы части жидкости на одну часть чечевицы.
Довести воду до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить до мягкости чечевицы.
Вареную чечевицу остудить, переложить в чашу блендера и пюрировать до однородной кашицы.
В сковороде пассеровать на масле мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, тертую морковь, зелень по вкусу и молотые грецкие орехи.
Примешать эту массу к чечевичной кашице.
Посмотреть рецепт полностью >>
🌰 Суп с орехами - неожиданно, но вкусно!
Хотите удивить себя и близких? Секрет прост: добавьте горсть молотых орехов в ваш овощной или бобовый суп. Это простой шаг, который придаст знакомому блюду невероятную глубину и новый вкус. Орехи можно примешать в суп во время варки или посыпать ими уже в тарелке.
🌟 Фасолевый суп с рисом и грецкими орехами
Готовим вкусный постный суп из красной фасоли с добавлением риса и грецких орехов. Для аромата уже в готовый суп добавим немного сушеного укропа. В этом рецепте суп варят из сухой красной фасоли, но вы можете заменить её на белую или взять 2 банки консервированной.
Ингредиенты:
фасоль (сухая) - 200г
рис длиннозерный - 100г
орехи грецкие (очищенные) - 30г
укроп сушеный - 1 щепотка
соль - по вкусу
перец черный (молотый) - по вкусу.
Рецепт супа:
Сухую фасоль (белую или красную) промыть, залить холодной водой хотя бы на 20 минут, но лучше оставить на ночь.
Замоченную фасоль промыть, пересыпать в кастрюлю для супа, залить холодной водой и варить до закипания. Эту воду слить, промыть фасоль и снова залить холодной водой и варить примерно 40 минут.
Промыть рис, добавить к фасоли и оставить вариться еще минут 15-20.
Мелко порубить обжаренные грецкие орехи.
Посыпать суп сушеным укропом. Разлить фасолевый суп по тарелкам и посыпать грецкими орехами. Постный суп готов.
Посмотреть рецепт полностью >>
🌰 Орехи на десерт? Делаем домашние конфеты без усилителей вкуса и консервантов, только натур-продукты
Таков рецепт конфет по-домашнему. Апельсин придаст им цитрусовую горчинку, мед - сладость, орехи - сытность. Вместо арахиса никто не запретит взять фундук или грецкие орехи.
🌟 Апельсиново-ореховые конфеты
Ингредиенты:
арахис - 1 стакан
апельсин - 1 шт.
мед - 3 ст.л.
какао-порошок - 2 ст.л.
Рецепт :
Обжариваем арахис, даем ему остыть, после чего очищаем от сухой оболочки.
Очищенный арахис перемалываем до средней крошки, не превращая в пасту, после чего перекладываем в небольшую емкость.
Сполоснув апельсин, режем его на 8 частей, удаляем косточки. Блендером перемалываем в жидкую кашицу.
Измельченный апельсин добавляем к арахису. Туда же льем мед. Перемешав столовой ложкой. Ставим на медленный огонь и при частом помешивании варим полчаса, не давая прилипать ко дну емкости.
Конфетная масса должна стать густой и потемнеть. Оставляем ее остывать до комнатной температуры.
В плоскую тарелку насыпаем порошок какао. Чайной ложкой набираем конфетную смесь и катаем из нее шарик просто между ладонями. Каждый шарик обваливаем в какао, липкая смесь быстро «обрастает» коричневым порошком.
Готовые апельсиново-ореховые конфеты складываем в вазочку либо на тарелку. Хранить орехово-апельсиновые конфеты в холодильнике.
Посмотреть рецепт полностью >>