Картофельные оладьи — блюдо, знакомое каждому славянину. Их жарят в России, Беларуси, на Украине, в Польше. Но если вы думаете, что видели все вариации этого простого блюда, присмотритесь к чешской кухне. В Чехии есть свои знаменитые картофельные драники, и называются они «брамбораки».
Брамбораки получаются с очень хрустящей корочкой снаружи и нежной, сочной серединкой. А если добавить в них кусочки копченой грудинки или бекона, из закуски они превращаются в полноценное сытное блюдо.
Давайте приготовим настоящие чешские брамбораки. Это просто, ароматно и очень вкусно.
Ингредиенты
- Картофель — 500 г (лучше брать сорта с высоким содержанием крахмала, которые хорошо развариваются).
- Грудинка (или бекон) — 100 г. Именно копченый продукт даст тот самый «мясной» дух и аппетитный вкус.
- Луковица — 1 шт. (среднего размера).
- Ароматные травы — по вкусу. Классика чешской кухни — это молотый тмин или сушеный майоран. Можно взять что-то одно или смесь.
- Черный перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
- Пиво — 100 мл. Подойдет любое светлое. Пиво сделает тесто воздушным, а корочку — особенно хрустящей.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 3-4 ст. ложки (ориентируйтесь на консистенцию теста).
- Растительное масло — для жарки (рафинированное, без запаха).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала все подготовим, бекон или грудинку нарежем кубиком. 1 луковицу измельчим блендером, теперь натрем 500 гр. картофеля на мелкой терке и слегка его отожмем.
Разбиваем 1 яйцо, кладем шпик, добавляем ароматные травы, у меня молотый тмин, черный молотый перец, немного соли. Все хорошенько перемешиваем.
Крахмал отстоявшийся от отжатого сока, кладем в тесто.
Наливаем 100 мл пива, перемешиваем. Кладем 3-4 ст. л. муки, перемешиваем, тесто готово.
Поставьте сковороду на средний огонь и налейте растительное масло. Масло должно хорошо прогреться. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя небольшие лепешки. Не делайте их слишком толстыми, иначе они не прожарятся внутри. Оптимальная толщина — около сантиметра.
Обжаривайте брамбораки с двух сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки. Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Брамбораки хороши в любом виде: горячими или холодными. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или как сытный гарнир к мясу. Но есть несколько классических сочетаний, которые стоит попробовать:
- Со сметаной — самый простой и беспроигрышный вариант. Холодная густая сметана оттеняет вкус горячего хрустящего драника.
- С чесночным соусом. Смешайте сметану или густой йогурт с измельченным чесноком, солью и зеленью.
- Как гарнир. В Чехии брамбораки часто подают в качестве гарнира к тушеному мясу, гуляшу или жаркому. Они отлично впитывают соус.
- Часто брамбораки подают не просто так, а с гарниром: тушеной капустой, шпинатом или в качестве дополнения к маринованным колбаскам.
📝 Советы для идеального результата
Чтобы брамбораки получились такими, как в чешских пивных, запомните несколько простых правил:
- Не жалейте масла. Драники впитывают масло при жарке. Чтобы они равномерно подрумянились, масло должно доходить до середины толщины лепешки.
- Контролируйте огонь. Если огонь слишком сильный, корочка сгорит, а картофель внутри останется сырым. Золотая середина — средний нагрев плиты.
- Экспериментируйте с добавками. Кроме грудинки, в тесто можно добавить обжаренные грибы, тертый сыр (тогда брамбораки будут похожи на картофельные хачапури) или даже квашеную капусту. Но начинать всегда стоит с классики — с тмином и беконом.
Чешские брамбораки — это отличный способ разнообразить привычное меню. Готовятся они из доступных продуктов, не требуют особых кулинарных навыков, но при этом результат всегда превосходит ожидания. Хрустящие, ароматные, с копченым вкусом грудинки и пряным оттенком тмина — они обязательно станут частым гостем на вашем столе.
❓Картофель на терке: почему это важно?
В современных рецептах картофель часто предлагают нарезать соломкой или пропустить через мясорубку. Но для настоящих брамбораков важна именно терка. При трении картофеля разрушается больше клеток, выделяется больше крахмала. Именно крахмал скрепляет драники между собой, позволяя добавлять меньше муки. Чем меньше муки — тем ярче картофельный вкус и тем нежнее драники внутри.
❓Почему в рецепте пиво?
Чехи — известные любители пива, и они нашли ему применение не только в кружках, но и на сковородках. Пиво в тесте выполняет сразу несколько задач:
- Разрыхлитель. Пивные дрожжи и пузырьки углекислого газа делают тесто более легким и пористым. Драники получаются не плоскими и резиновыми, а пышными.
- Хруст. Благодаря пиву корочка становится более плотной и хрустящей и дольше не размякает даже после остывания.
- Вкус. Пиво добавляет легкую хлебную нотку и аппетитный темный оттенок при жарке. Кстати, алкоголь полностью испаряется во время термической обработки, так что блюдо можно давать детям.
❓Тмин и майоран: в чем разница?
В Чехии существуют два основных лагеря любителей брамбораков: те, кто кладет тмин, и те, кто предпочитает майоран. Это как спор о пельменях с мясом или с картошкой.
- Тмин дает более пряный, немного островатый и теплый аромат. Он классически сочетается с мясом и копченостями, поэтому вариант с тмином идеален, если вы добавляете в драники грудинку или бекон.
- Майоран придает блюду более мягкий, цветочно-пряный оттенок. В Чехии майоран часто кладут в колбасы, паштеты и супы. Если готовите постные брамбораки (без мяса), майоран будет очень кстати.
Часто брамбораки подают не просто так, а с гарниром: тушеной капустой, шпинатом или в качестве дополнения к утопенцам (маринованным колбаскам).
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если необходимо начистить большое количество репчатого лука, срезаю верх и низ, саму луковицу разрезаю пополам, теперь шелуха снимается без труда, легко и быстро.
✔️ Чтобы при хранении в холодильнике сыр долго не портился, и оставался вкусным и свежим, положите его в просторный, плотно закрывающийся контейнер, рядом положите 2-3 кусочка сахара рафинада так, чтобы они не соприкасались с сыром.
✔️ Если лаваш подсох и начал трескаться, не выбрасывайте, его можно использовать как крышку, когда готовите шакшуку, чирбули или яичницу. Лаваш станет мягким и эластичным, ещё и очень вкусным, потому что напитается соками.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.