Куриные котлеты с изюминкой
Иногда один простой ингредиент способен преобразить до неузнаваемости знакомое с детства блюдо. В случае с куриными котлетами таким секретным компонентом становится обычная горчица. Она не просто добавляет остроты, а качественно меняет вкус, делая его более глубоким и насыщенным. Предлагаем убедиться в этом на практике, приготовить котлеты по этому рецепту, а заодно освоить универсальный красный соус.
Идея добавить горчицу в фарш — это проверенный способ избежать сухости и придать мясу пикантную ноту. Горчица действует как натуральный усилитель вкуса и маринад одновременно.
Что потребуется:
- Куриное филе — 1 кг
- Горчица столовая — 1 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Черный перец — по вкусу
- Панировочные сухари — 2 ст. л. (для фарша и панировки)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, берем курицу и острый нож, обрезаем окорочка, отделяем все мясо, кожицу я не убираю, с ней фарш сочнее получается. Перекручиваем на мясорубке, из курицы весом 1,8 кг как раз получается фарша 1 кг. Косточки убираем на суп, крылышки я складываю отдельно, потом когда накопятся готовлю с ними что-нибудь. Луковицу порежем кубиками, берем сковороду,
лук обжарим на небольшом количестве масла и добавим в фарш. Добавляем соль 1ч.л, черный перец и 1ст л горчицы, горчицу беру обычную русскую, 1ст.л сметаны, разбиваем 1 яйцо, добавляем 2ст.л панированных сухарей и перемешиваем. Фарш готов, формируем котлеты. Берем сковороду наливаем масло, котлеты обваливаем в панированных сухарях и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки под крышкой, с каждой стороны по минут 5-6 на небольшом огне, чтобы котлеты успели приготовиться. Кстати, котлеты не обязательно обваливать в панировочных сухарях, вот такие они получаются без панировки. Все на ваше усмотрение.
Пока котлеты жарятся приготовим красный соус к котлетам. В сковороду обжарим лук с морковью на небольшом количестве масла, минуты 3-4. Берем другую сковороду, кладем сливочное масло грамм 30 и добавляем муку 1ст.л., обжарим минутку, добавим 1ст.л. томатной пасты обжариваем все вместе еще минутку. Я томатную пасту старюсь не смешивать с мукой на данном этапе, а обжариваю по отдельности, так не будет комочков при смешивании с жидкостью. Теперь вливаем постепенно жидкость 500 мл можно мясной бульон или обычную воду, я сегодня готовлю на воде, и перемешиваем до однородности венчиком, на данном этапе я плиту выключаю. Теперь когда масса перемешана, включаем плиту добавляем морковь с луком, соль, 1/2ч.л., черный перец, лавровый лист и перемешиваем, закрываем крышкой и готовим на маленьком огне 20 минут иногда перемешиваем, чтобы ничего не подгорело. Теперь когда подлива потушилась 20 минут, овощи отдали свой вкус и аромат в подливу, процеживаем через сито. Соус готов.
На гарнир у меня сегодня макароны. Отвариваю в подсоленной воде до готовности по инструкции на упаковке, в моем случае 7 минут, воду сливаю, добавляю сливочное масло. Котлетки готовые подаю с макаронами и поливаю соусом. Котлеты получаются очень вкусными, я бы даже сказала необыкновенными на вкус. Кстати, про добавление горчицы в котлеты я узнала от свекрови, я конечно знала, что горчицу можно добавлять, но что она, так влияет на вкус котлет, я не думала. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на вопросы по рецепту куриных котлет с горчицей
1. Можно ли использовать готовый куриный фарш вместо филе?
Да, конечно. Вам понадобится 1 кг готового фарша. Однако если вы готовите фарш сами и используете мясо с кожицей, котлеты получатся значительно сочнее.
2. Какую именно горчицу использовать? «Русскую» — это о какой?
Речь идет об обычной столовой горчице, которая также может называться «баварской» или «русской» — это классическая горчица средней остроты, без добавок вроде зерен или хрена. Именно она идеально подходит для фарша, так как дает нужный баланс кислотности и остроты, не перебивая вкус курицы. Дижонская горчица может дать слишком яркий и резкий вкус.
3. Почему лук нужно именно обжаривать, а не добавлять сырым?
Обжаренный лук делает вкус котлет гораздо более мягким, сладковатым и глубоким. Сырой лук может дать излишнюю влагу и резкий вкус, который не всем нравится. Обжарка убирает эту резкость и добавляет карамельные нотки.
4. Обязательно ли добавлять сметану? Чем ее можно заменить?
Сметана добавляет фаршу не только влагу, но и нежную кисломолочную ноту, которая дополняет горчицу. Если сметаны под рукой нет, можно заменить ее столовой ложкой майонеза, кефира или даже обычного молока.
5. Что делать, если фарш получился слишком жидким и не держит форму?
Такое может произойти из-за очень сочного мяса или крупного лука. Не спешите добавлять еще сухарей. Сначала уберите фарш в холодильник на 20-30 минут — панировочные сухари набухнут и впитают лишнюю влагу. Если после этого фарш все еще плохо лепится, добавьте еще 0.5-1 ст. л. сухарей.
6. Почему соус нужно процеживать? Это обязательно?
Это не строго обязательно, но именно этот шаг делает соус гладким, однородным и похожим на соус из ресторана. Если вы любите более «домашние» варианты с кусочками овощей, можете просто измельчить лук и морковь блендером после тушения или оставить их как есть.
7. Чем можно заменить воду в соусе?
Идеальной заменой станет любой бульон: куриный, овощной или даже мясной. Это придаст соусу еще более насыщенный и богатый вкус. Если бульона нет, можно использовать просто воду, как в рецепте — вкус от тушеных овощей и томатной пасты будет достаточно выраженным.
8. Можно ли приготовить котлеты в духовке?
Да, и это будет более здоровый вариант. Разогрейте духовку до 180-200°C. Выложите сформированные котлеты на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Для большей сочности можно сбрызнуть их растительным маслом или добавить на противень немного воды или бульона.
9. Можно ли заморозить эти котлеты?
Да, они отлично поддаются заморозке. Лучше всего замораживать их сырыми, после формовки. Разложите котлеты на доске на некотором расстоянии друг от друга, заморозьте до твердого состояния, а затем сложите в пакет или контейнер. Так они не слипнутся. Жарить можно без разморозки, просто увеличьте время приготовления на 5-7 минут.
10. Котлеты должны получаться острыми из-за горчицы?
Нет, и в этом весь секрет! После тепловой обработки острота горчицы уходит, оставляя после себя лишь приятную пикантность и насыщенный, яркий вкус. Котлеты не будут острыми, они будут именно вкусными и сочными.
Вы сразу заметите, насколько котлеты отличаются от привычных. Горчица не делает их острыми, а лишь подчеркивает вкус курицы, добавляет приятную пикантность и невероятную сочность. Это тот самый кулинарный прием, который стоит взять на вооружение.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы отварные макароны не слиплись, варите их в большом количестве кипящей воды, не переварите, соблюдайте время варки указанное на упаковке. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, промывать не нужно (вода вымывает вкус), встряхните макароны несколько раз, повторив эту процедуру еще пару раз через каждые 2-3 минуты. Такие макароны никогда не слипнутся, даже в холодном виде.
✔️ Если купленную в мягкой упаковке сметану сразу переложить в стеклянную банку, закрыть крышкой и перевернуть банку вверх дном, Создается подобие вакуума, сметана будет дольше храниться.
✔️ Если сушеные грибы вымочить не в воде, а в молоке, оставив на несколько часов, они будут ароматнее и намного нежнее.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.