Щи со свежей капустой и белыми грибами получились настолько наваристые и ароматные, что даже не верится, что они постные.
Белые грибы дают насыщенный бульон, шампиньоны добавляют текстуру, а тонкий ломтик лимона в тарелке делает вкус ярче и свежее.
В рецепте важно всё: как нарезать крупные белые грибы, в какой момент закладывать капусту, как правильно обжарить грибы и зачем щам обязательно нужно настояться. Щи получаются густые, с кусочками грибов в тарелке.
🛒 Ингредиенты
Грибы белые (замороженные) — 350 г
Шампиньоны свежие — 200 г
Капуста свежая — 350 г
Картофель — 3- 4 небольших клубня
Лук (средняя луковица) — 1 шт
Морковь средняя — 1 шт
Томатная паста — 1 ст. л.
Вода — 1,7 л -1. 8л
Растительное масло — для жарки
Специи для насыщенного грибного вкуса
соль — 10 г
лавровый лист
смесь перцев
щепотка молотого кориандра
щепотка сушёного чеснока
маленькая щепотка сахара — в зажарку ( я не добавляла)
Для подачи
свежий укроп
лимон
🍄 Как подготовить замороженные белые грибы
Если грибы крупные, средние , важно и не резать мелко — в щах они должны чувствоваться .
Достаньте грибы из морозилки и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. Они должны стать плотными, как подтаявшее масло — тогда режутся идеально и не ломаются.
Если на грибах есть лёд, быстро ополосните холодной водой и обсушите.
Если гриб разрезан вдоль пополам (видна шляпка и ножка)
Положите половинку срезом вниз и нарежьте вдоль пластинами 5–8 мм.
Получаются красивые плоские силуэты гриба. В тарелке смотрятся очень эффектно.
Если шляпки и ножки отдельно
Шляпки — сегментами или пластинами
Ножки — кружочками 4–5 мм
Очень толстые ножки — сначала вдоль, потом полукружьями. Если ножка кажется плотной, режьте её чуть тоньше шляпок — она варится дольше.
🍄 Как нарезать шампиньоны
Небольшие шампиньоны режем пластинками через шляпку и ножку.
Они дают фон и текстуру для крупных белых грибов.
👩🍳 Пошаговое приготовление щей с грибами
Шаг 1. Обжарка грибов
Разогрейте сковороду с маслом.
Сначала выложите только белые грибы. Они пустят сок — дождитесь, пока влага выпарится.
Когда сковорода станет сухой, добавьте шампиньоны. Жарьте до лёгкого золотистого цвета.
В конце слегка посолите. Это усиливает грибной аромат.
👉 Лёгкая поджарка создаёт лесной вкус щей.
Шаг 2. Грибной бульон
Вскипятите 1,7 л - 1.8 л воды в кастрюле (у меня 3 -х литровая).
Переложите обжаренные грибы. Варите на слабом огне 10–15 минут. Бульон станет насыщенным.
Шаг 3. Закладка овощей
Картофель — брусочками или кубиками
Капуста — тонкой длинной соломкой. Если капуста жёсткая , слегка помните её с щепоткой соли.
У меня капуста была нормальная, не грубая, не жёсткая.
Сначала в бульон идёт капуста. Варим 5–7 минут. Затем картофель.
Варим ещё 10–12 минут почти до готовности.
Шаг 4. Зажарка
Лук нарезать мелким кубиком, морковь тонкой соломкой или на крупной тёрке.
Обжарьте до мягкости.
Добавьте томатную пасту и щепотку сахара.Я сахар не добавляла, так как паста была не кислая. Вместо томатной пасты можно натереть на мелкой тёрке помидор, разрезав пополам, шкурка останется в руке.
Прогрейте 2–3 минуты — паста ( томат) раскроет цвет и вкус. Если сухо, добавьте 2-3 ложки бульона.
Шаг 5. Объединение вкусов
Переложите зажарку в щи.
Добавьте соль по вкусу, перец ( смесь перцев) , лавровый лист, по щепотке кориандра и сушёного чеснока.
Варите на самом слабом огне 5–7 минут.
Капуста должна стать мягкой, но не развариться.
Шаг 6. Обязательное настаивание
Выключите плиту.
Попробуйте на соль.Накройте крышкой и оставьте щи на 20 минут.
👉 Постным супам нужно отдохнуть. Вкус становится глубоким.
🍋 Как подавать щи с грибами
Зелень и дольку лимона кладём только в тарелку. Лимон подчёркивает сладость моркови и аромат белых грибов.
Укроп добавляем перед подачей. Он сохраняет цвет и аромат.
К постным щам с белыми грибами лучше всего подать ломтики чёрного или бородинского хлеба. Они подчёркивают насыщенный грибной вкус и делают подачу по-домашнему сытной.
Отдельно можно предложить немного постного майонеза или хрена. Эти добавки мягко усиливают вкус щей и дают каждому отрегулировать остроту по своему вкусу.
Уместно поставить на стол и свежую зелень или зелёный лук, а также несколько долек лимона. Они освежают вкус и красиво дополняют подачу.
✨ Для насыщенного вкуса постных щей с грибами
• щепотка сахара в зажарке балансирует кислоту
• сушёный чеснок усиливает грибной аромат
• молотый кориандр подчёркивает лесной вкус
• если у вас есть хотя бы один сушёный белый гриб, разотрите его и добавьте в бульон. Это сработает как натуральный усилитель вкуса.