Сегодня я расскажу вам, как отличить макароны из твёрдых сортов пшеницы от тех, что только притворяются правильными. Я сам когда-то был уверен, что если на пачке написано «группа А» или нарисована итальянская башня, значит всё честно. Брал не глядя, варил, крутил пасту на вилке и удивлялся, почему одна держит форму и поёт на зубах, а другая превращается в мягкую кашу.
Я это проходил не дома, а на кухне ресторана. Там ошибки не прощают. Я беру пачку, высыпаю горсть на стол, смотрю на цвет. Настоящие из твёрдых сортов я замечаю сразу - они тёплого янтарного оттенка, как сухое летнее поле. Если цвет слишком белый или сероватый, я уже настораживаюсь. Такая паста обычно из мягкой муки. Она дешевле, но и характер у неё другой.
Потом я трогаю. Да, именно трогаю. Сухие макароны из твёрдой пшеницы плотные, гладкие, с лёгким стеклянным блеском. Я ломаю одну - слышу чёткий хруст. Если ломается глухо и крошится, значит сырьё было слабым. На кухне я не ленюсь проверять, потому что потом переделывать дороже.
Многие думают, что главное - цена. Я тоже раньше сравнивал только цифры. Но я не раз ошибался. Бывает недорогая паста, но честная, из семолины. И бывает красивая упаковка с громкими словами, а внутри обычная мука высшего сорта. Я переворачиваю пачку и читаю состав. Если вижу «мука из твёрдых сортов пшеницы» или «semola di grano duro» - это хороший знак. Если написано просто «пшеничная мука», я понимаю, что это уже компромисс.
Но самый показательный момент начинается у плиты. Я наливаю воду, солю, засыпаю пасту и засекаю время. Настоящая из твёрдых сортов не разваривается мгновенно. Я пробую через пару минут, чувствую упругость. Она держит форму, не липнет, вода остаётся почти прозрачной. Если же вода быстро мутнеет, а макароны начинают слипаться, я понимаю - передо мной не тот продукт.
Есть ещё один нюанс, о котором редко говорят. Я замечаю, как паста ведёт себя после слива воды. Хорошая остаётся отдельной, не превращается в ком. Я могу добавить соус, перемешать, и каждая трубочка или спираль остаётся самостоятельной. Из мягкой муки всё иначе - она впитывает лишнюю влагу, становится рыхлой, теряет структуру.
И вот здесь самое важное, к чему я пришёл не сразу. Настоящие макароны из твёрдых сортов не только вкуснее, они предсказуемы. Даже если вы готовите пасту сами из муки дома. Я могу чуть недоварить и довести в соусе. Могу держать на мармите и быть спокойным. Они не подведут. А вот продукт из мягкой муки живёт своей жизнью - сегодня одно, завтра другое.
Поэтому я больше не смотрю на яркие слова спереди. Я читаю состав, смотрю на цвет, ломаю, варю и пробую. Я доверяю рукам и зубам больше, чем рекламе. И если паста после варки остаётся упругой, держит форму и не превращается в кашу, значит я выбрал правильно.
Спасибо, что читаете! Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!
Читайте также на моём канале:
Очень короткое позитивное видео для вас: