Масленица для меня всегда начинается не с календаря, а с ощущения, что пора доставать большую миску, венчик и ту самую проверенную сковородку. В доме сразу появляется какое-то особенное настроение, когда знаешь, что целая неделя ароматных блинов, сметаны, варенья и неспешных разговоров за столом.
С блинами у нас сложилась своя традиция. Я не ищу каждый год новый рецепт и не экспериментирую бесконечно с модными вариантами. Готовлю те самые, кружевные, тонкие, мягкие, которые получаются аккуратными, эластичными и одинаково хороши и с вареньем, и с сытной начинкой. Они не рвутся, красиво складываются, в общем идеальные!
Сегодня делюсь рецептом самых вкусных кружевных блинов и теми начинками, которые в нашей семье просят чаще всего.
В чём секрет кружевных блинов?
Кружевные блинчики — это не магия и не особая сковорода. Всё решает правильная консистенция теста и один маленький приём.
Тесто должно быть достаточно жидким, а в конце в него добавляется горячая вода или кипяток. Именно он делает структуру более воздушной и создаёт те самые аккуратные «дырочки».
И ещё важный момент в том, что тесто должно постоять хотя бы 15–20 минут. За это время мука раскрывается и блины получаются эластичными.
Рецепт самых вкусных блинчиков
(на 14–16 тонких блинов)
Ингредиенты:
• 3 яйца
• 500 мл молока
• 200 мл горячей воды (почти кипяток)
• 200 г муки
• 1 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла
Готовим тесто
- Яйца взбиваем с сахаром и солью до лёгкой пены. Вливаем молоко и перемешиваем.
- Постепенно добавляем просеянную муку, чтобы не было комочков. Тесто получается гладким и довольно жидким.
- Теперь аккуратно вливаем горячую воду, постоянно помешивая. Добавляем растительное масло и оставляем тесто отдохнуть 15–20 минут.
- Оно должно быть по консистенции как нежные сливки, легко растекаться по сковороде.
Жарим правильно
- Сковороду хорошо разогреваем. Первый раз слегка смазываем маслом.
- Наливаем тесто тонким слоем, быстро распределяем по поверхности и жарим на среднем огне. Когда края начинают подсыхать и появляются маленькие дырочки — аккуратно переворачиваем.
- Блины получаются тонкими, эластичными и красивыми, с тем самым ажурным рисунком.
Варианты начинок
Сладкие начинки
1. Творог с ванилью и сахарной пудрой. Классика, которая никогда не подводит. Можно добавить изюм или немного цедры лимона.
2. Карамелизированные яблоки с корицей. Яблоки нарезаем кубиками, слегка тушим с сахаром и корицей, аромат стоит невероятный.
3. Шоколадная паста и банан. Дети от такого варианта в восторге.
4. Сгущёнка и грецкие орехи. Просто, быстро и очень уютно.
Сытные начинки
1. Курица с грибами в сливочном соусе. Мелко нарезанную курицу обжариваем с грибами, добавляем немного сливок и готово.
2. Ветчина и тёртый сыр. Сворачиваем трубочкой и слегка прогреваем — сыр тает и это уже почти блинный ролл.
3. Красная рыба и сливочный сыр. Тонко, аккуратно и очень празднично.
4. Сыр и зелень. Просто, ароматно и идеально к чаю.
Маленькие хитрости
– Если блины получаются плотными — добавляем 1–2 ст. л. воды.
– Если рвутся — немного муки.
– Складывать лучше стопкой, накрывая полотенцем, так они остаются мягкими.
Масленица — это всегда про тепло. Про стол, за которым никто не спешит, а главное про первый идеальный блин!
А вы больше любите блины тонкие и ажурные или плотные, «как у бабушки»? И с какой начинкой они у вас исчезают со стола быстрее всего? Сколько раз уже готовили блины на этой неделе?
Подписывайтесь на канал и не забывайте ставить 👍.